作為一名忙碌的打工人，午餐不僅要解決溫飽問題，更要兼顧營養與口味。尤其是在工作繁忙的日子里，快速又能充滿能量的餐點顯得尤為重要。家常菜憑藉簡單易做、成本低廉的特點，成為了許多人午餐的首選。通過搭配適當的葷素食材，不僅能滿足不同口味需求，還能保證充足的營養攝入。這些菜餚大多操作簡單，使用的食材常見且經濟，既不會花費太多時間準備，也能讓你享受到一頓美味、營養的飯菜。

一、辣椒炒土豆絲

材料：土豆 2個、青椒 1個、紅椒 1個、大蒜 2瓣、干辣椒 適量（可根據個人口味調整）、食用油 適量、鹽 適量、醬油 適量、醋 適量（可選）、白糖 少許（可選）

步驟：

1. 準備材料：土豆去皮，切成細絲，可以使用削皮器或刀具切割。青椒、紅椒去籽后也切成絲。大蒜剁成蒜末備用。干辣椒剪成小段。

2. 泡土豆絲：將切好的土豆絲放入清水中浸泡10分鐘，去掉多餘的澱粉，防止炒的時候變粘。

3. 熱鍋涼油：鍋中放適量的食用油，先開大火，待油熱後，加入蒜末和干辣椒段，炒出香味。

4. 加入土豆絲：將泡水后的土豆絲撈出，瀝干水分，加入锅中，用大火快速翻炒，保持土豆絲的脆嫩感。

5. 調味：加入適量的鹽，翻炒均勻后，根據個人口味加入少許醬油、糖、醋調味。炒至土豆絲稍微變軟，但保持爽脆的口感。

6. 加入青紅椒絲：加入切好的青椒、紅椒絲，繼續翻炒。青紅椒炒至斷生，保持鮮豔的顏色和脆感。

7. 翻炒均勻：繼續翻炒1-2分鐘，確保土豆絲與辣椒絲完全混合，入味。此時可以調整火候，保持鍋內的溫度，讓土豆絲充分吸收辣椒的香味。

8. 出鍋裝盤：炒好后，關火，裝盤即可。

溫馨提示：

(1) 土豆絲切得均勻：切土豆絲時盡量均勻，這樣炒出來的口感會更好。過粗或過細的土豆絲都會影響整體效果。

(2) 土豆泡水時間：泡水時間不宜過長，否則土豆絲會失去脆感。10分鐘左右即可。

(3) 調味靈活：根據個人口味，鹽、醬油、糖和醋的比例可以自由调整。如果喜歡微辣，可以適量增減干辣椒的數量。

二、青椒釀肉

材料：青椒 4個、豬肉末 200克、大蔥 1根、姜蒜 適量、醬油 適量、料酒 適量、鹽 適量、白胡椒粉 適量、生粉 適量、食用油 適量、蠔油（可選）適量、雞精或味精（可選）少許

步驟：

1. 準備青椒：將青椒洗凈，切去兩端，輕輕去掉裡面的籽，盡量保持青椒的完整性。

2. 準備餡料：豬肉剁成肉末，蔥薑蒜切末備用。將肉末放入碗中，加入蔥薑蒜末、適量的鹽、白胡椒粉、料酒、醬油、蠔油和少許雞精調味，再加入一些生粉攪拌均勻，攪拌至肉餡粘稠有彈性。

3. 填充青椒：將調好的肉餡填入青椒中，每個青椒要塞滿肉餡，輕輕壓實，確保肉餡不會掉出來。

4. 熱鍋涼油：鍋中倒入適量的食用油，待油熱後，放入填好肉餡的青椒，保持中小火，慢慢煎至青椒表面微微金黃。

5. 翻面煎製：煎至一面金黃后，輕輕翻動青椒，確保所有面都均勻煎熟，直到青椒表皮變軟，且肉餡煎熟。

6. 加水焖煮：在鍋中加入少量水，水量大約沒過鍋底。加蓋小火焖煮5-7分鐘，直到青椒完全熟透，肉餡入味。

7. 收汁上色：最後，開蓋，轉大火收汁，稍微翻動一下青椒，讓肉餡更加入味，水分收干后即可關火，出鍋裝盤。

溫馨提示：

(1) 青椒選擇：選擇較為飽滿、厚實的青椒，這樣能更好地盛放肉餡，而且口感也更好。青椒可以選擇較大的品種，填充更多肉餡。

(2) 肉餡調味：調味料可以根據個人口味調整。喜歡口味重的，可以適量增加醬油、蠔油等調味品，也可以加入一些香料如五香粉。

(3) 煎製火候：煎青椒時要注意火候，不要過高火，以免青椒外焦內生。保持中小火，確保青椒煎至金黃，肉餡熟透。

三、麻婆豆腐

材料：嫩豆腐 400克、牛肉末（或豬肉末）150克、大蔥 1根、薑蒜末 適量、干辣椒 適量、花椒 適量、辣醬（剁椒或郫县豆瓣醬）2-3大勺、生抽 1大勺、料酒 1大勺、白糖 1小勺、雞精（可選）適量、醬油 適量、食用油 適量、水澱粉（生粉和水調成的漿）適量、鹽 適量

步驟：

1. 準備豆腐：將豆腐切成小塊，放入沸水中焯水2-3分鐘，去腥味，撈出瀝干備用。

2. 備料：大蔥切成蔥花，薑蒜切末，干辣椒剪成段，花椒稍微拍碎備用。牛肉剁成肉末，也可以使用豬肉末，根據個人口味選擇。

3. 炒香調料：鍋中加熱適量食用油，放入花椒和干辣椒段，炒出香味后，加入切好的薑蒜末，快速翻炒。

4. 炒肉末：加入牛肉末，翻炒至肉末變色，加入料酒去腥，接著加入剁椒或郫縣豆瓣醬，炒勻，煮出紅油。

5. 調味：加入生抽、白糖和少許鹽調味，繼續翻炒均勻。若喜歡重口味，可以增加一些辣椒醬或醬油。

6. 加入豆腐：將焯水後的豆腐輕輕放入鍋中，翻動時要小心，不要把豆腐弄碎，加入適量的水，稍微沒過豆腐，保持中小火焖煮5-7分鐘。

7. 勾芡收汁：最後，用水澱粉攪拌均勻，慢慢加入鍋中，翻動至湯汁濃稠，最後撒上蔥花，再撒上一些花椒粉，繼續翻勻即可。

溫馨提示：

(1) 豆腐選擇：盡量選用嫩豆腐，口感細膩。如果使用老豆腐，口感會更緊實一些，適合做一些煎炒的菜餚，但麻婆豆腐最好選擇嫩豆腐，口感更好。

(2) 牛肉與豬肉：傳統麻婆豆腐用牛肉末，但也可以根據口味選擇豬肉末或混合肉末。牛肉的味道更為濃郁。

(3) 辣味調節：麻婆豆腐的辣味來自於辣椒和豆瓣醬，喜歡辣的可以加入更多的辣椒或者剁椒，不喜歡太辣的可以適量減少。

四、魚香茄子

材料：茄子 2根、豬肉末 100克、大蔥 1根、薑蒜末 適量、干辣椒 適量、醬油 1大勺、料酒 1大勺、醋 1大勺、白糖 1小勺、生抽 1大勺、辣椒醬（剁椒或郫县豆瓣醬）2大勺、魚香汁（由醋、糖、醬油、蒜末、薑末、辣椒醬調製而成）、水澱粉（生粉和水調成的漿）適量、食用油 適量、鹽 適量

步驟：

1. 準備食材：茄子洗净后切成條或滾刀塊，放入清水中浸泡，防止變色。大蔥切蔥花，薑蒜切末，干辣椒剪成段備用。

2. 炸茄子：鍋中加足夠的油，油熱後，放入茄子條，炸至金黃酥脆，撈出瀝油備用。可以在炸茄子的油中放少量鹽，説明茄子入味。

3. 炒肉末：鍋中留少量底油，加入豬肉末翻炒，炒至肉末變色，加入料酒去腥。

4. 調味：加入薑蒜末炒香，再加入剁椒或郫縣豆瓣醬，繼續翻炒至紅油出來，散發出香味。

5. 加入魚香汁：在碗中調好魚香汁，加入醬油、白糖、醋、生抽和少量鹽，攪拌均勻。然後將調好的魚香汁倒入鍋中，繼續翻炒均勻。

6. 加入茄子：把炸好的茄子放入鍋中，翻炒均勻，讓茄子充分吸收魚香汁的味道，翻炒3-4分鐘，至茄子入味。

7. 勾芡收汁：加入少量水澱粉，攪拌均勻，至湯汁濃稠，最後撒上蔥花，裝盤即成。

溫馨提示：

(1) 茄子的炸制：炸茄子時油溫要稍高，茄子炸至表面金黃酥脆，才能保持茄子的口感不易軟塌。如果茄子炸得太軟，炒製時容易碎掉。

(2) 油炸茄子的油量：油炸茄子時，盡量避免油量過多，可以稍微減少油量，多次翻炒，這樣茄子吸油會相對少些，健康一些。

(3) 魚香汁的比例：魚香汁的比例可根據個人口味調整。喜歡酸甜口味的可以適當增加糖或醋的量，但不宜過多，以免影響魚香的味道。

五、西紅柿炒雞蛋

材料：西紅柿 2-3個（中等大小）、雞蛋 3個、大蔥 1根（可選）、食用油 適量、鹽 適量、白糖 1小勺（可選，增強西紅柿的鮮甜）、生抽 1小勺（可選）

步驟：

準備食材：西紅柿洗凈后，切成小塊或楔形（根據個人喜好）。雞蛋打入碗中，加入少量鹽，打散備用。

預熱鍋具：鍋中加入適量食用油，先將鍋加熱至中火。

炒雞蛋：將打散的雞蛋倒入鍋中，待雞蛋液邊緣開始凝固時，用鏟子輕輕翻動，炒至雞蛋剛剛凝固，成塊狀，但仍然保持嫩滑狀態。炒好后，盛出備用。

炒西紅柿：在鍋中再加入少量食用油，放入切好的西紅柿，翻炒至西紅柿開始出汁，變軟，出現濃郁的紅色。

調味：根據個人口味，加入適量的鹽和白糖，白糖能夠中和西紅柿的酸味，使味道更加鮮美。也可以加入少許生抽，增加風味。

混合雞蛋：當西紅柿炒至出汁且變軟時，加入之前炒好的雞蛋。用鏟子輕輕翻動，使西紅柿和雞蛋充分混合，均勻吸收西紅柿的味道。

炒勻入味：繼續翻炒至雞蛋和西紅柿完全融合，雞蛋不再流動，西紅柿的汁液收乾，味道濃郁時即可出鍋。

溫馨提示：

雞蛋的炒制：炒雞蛋時，不要將雞蛋炒得過老，保持嫩滑的口感是關鍵。炒雞蛋的時間不宜過長，一般炒至剛凝固即可。

西紅柿的選擇：選擇熟透的西紅柿，炒出來的汁水更多，味道更濃郁。未熟的西紅柿炒出來的味道可能偏酸。

糖的使用：糖可以幫助中和西紅柿的酸味，但如果你不喜歡甜味，也可以省略這一步，或者根據個人口味減少糖的量。

對於打工人來說，合理規劃午餐，不僅能節省開支，還能提高工作的效率和精力。選擇幾道經典的家常菜，搭配不同的蔬菜和肉类，不僅能滿足口腹之欲，還能為身體提供所需的營養。用不到20元的成本就能做出色香味俱全的午餐，既能滿足味蕾，也能保證身體的能量供應。通過這些簡單又實惠的家常菜，打工人不僅能享受美食，還能在忙碌的工作中保持充沛的活力，保持最佳的工作狀態。

校對 莊武