一、牛肉蘿蔔包子

烹調時間：15分鐘

材料:中筋麵粉750克，牛肉400克，大蘿蔔400克。泡打粉15克，蔥末25克，薑末15克，料酒、醬油1大匙，精鹽1小匙，味精2克，雞湯75克，植物油30克，香油10克。

製作方法

①大蘿蔔洗淨擦成細絲，用精鹽3克略腌，擠去水分，切成末，放入盆內。

②牛肉剁成細末，分次加入料酒、醬油、雞湯、餘下的精鹽和味精、蔥末、薑末、植物油、香油攪拌均勻，放入蘿蔔末拌勻成餡。

③在麵粉中放入泡打粉拌勻，用溫水和成麵團，10分鐘。

④麵團揉搓成長條，揪成大小均勻的劑子按扁，擀成中間稍厚的圓皮，入餡捏成包子坯。

⑤將包子整齊擺入蒸鍋內，用旺火足汽蒸15分鐘至熟取出即成

二、水煎包

烹調時間：30分鐘

材料:中筋麵粉400克，酵面100豬肉末300克，白菜末400克。蔥薑末各15克，醬油25克，精鹽、味1小匙，食用鹼2克，鮮湯20克，香大匙，植物油80克。

製作方法

①麵粉用溫水和好，加入酵面揉勻發酵。

②豬肉末內加入所有調料(不加油)攪勻，再加入白菜末調勻成餡。

③麵團發酵后，加入食用鹼揉勻稍，麵團搓成條，揪成20個大小均勻的劑子按扁，擀成中間厚周邊薄的圓皮，抹上餡，收攏包成圓形饅頭狀包子坯。

④平底鍋燒熱，放入油，擺入包子坯，烙成金黃色時，淋一遍水，蓋上。

⑤水乾時用麵糊15克加水調成稀水糊倒入鍋內，蓋上鍋蓋，烙至底面成一層薄鍋巴。

⑥包子刷上一層香油，燜一會兒，待水分干成熟后鏟入盤內即成。

三、混湯包子

烹調時間：15分鐘

材料:中筋麵粉200克，羊肉150克。蔥50克，香菜15克，薑末10克，料酒、醬油各8克，精鹽1小匙，味精2克，雞湯550克，香油20克。

製作方法

①麵粉放入容器內，用開水燙透和成麵糰。

②羊肉洗凈，剁成肉末；蔥剝去老皮，切成碎末；香菜擇洗乾淨，切成1.5釐米長的段。

③羊肉末放入容器內，加入料酒、醬油、薑末、蔥頭末及精鹽2克、味精1克、香油10克、雞湯25克攪勻成餡。

④麵團搓成長條，揪成大小均勻的小劑子，按扁擀成小圓皮，包入餡，捏成小包子坯，擺入籠屜內，用旺火足汽蒸10分鐘取出，放入碗內，撒上香菜段。

⑤鍋內加入餘下的鮮湯、精鹽、味精燒至滾沸，倒入盛有包子的碗內，淋入餘下的香油即成。

四、牛肉包

烹調時間：13分鐘

材料:中筋麵粉850克，牛肉末400克，白菜餡600克。醬油100克，蔥末、薑末、精鹽各1小匙，味精2克，大料5克，花椒1小匙，香油1小匙，食用鹼2克。

製作方法

①將大料、花椒加清水(250克)燒開，熬出香味后晾涼，撈去大料、花椒，分幾次攪入牛肉末中，攪至肉末抱團時，加精鹽拌勻。

②將醬油分次攪入，再依次加入蔥末、薑末、香油、味精調勻，最後將白菜餡拌入。

③將麵粉800克與清水300克調製成酵面，好后對入食用鹼液揉勻，略

④將麵團放在案上揉勻，搓成長條，下每50克4個的劑子，按扁，擀成薄圓皮。

⑤在圓面皮上放入餡心，收口捏嚴，兩手捏成餃子形，上屜用旺火蒸10~15分鐘即成。

五、天津包子

烹調時間：25分鐘

材料:中筋麵粉800克，酵面100克，豬肉餡500克。蔥末、薑末各25克，醬油100克，味精、食用鹼各1小匙，豬骨湯400克，香油75克。

製作方法

①麵粉加酵麵用溫水和成膨松麵糰，待發起后，用對好水的食用鹼液揉勻，10分鐘。

②豬肉餡內分次攪入醬油和豬骨湯，再放入味精、蔥末、薑末、香油攪勻成餡。

③麵團搓成長條，揪成60個大小均勻的劑子，面劑沾勻麵粉，滾圓按扁，擀成薄圓皮抹上餡，收口捏15~18個褶，成菊花狀，放入蒸鍋內，用旺火足汽蒸10分鐘至熟取出即成。

小提示

天津包子要求不走形，不掉底，不漏油，個個呈菊花形狀。肉餡上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，如在冰箱內放一會更好。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。

六、五丁包子

烹調時間：30分鐘

材料:中筋麵粉400克，豬肥瘦肉克，雞肉、水發海參、水發香菇、胡各100克。酵面100克，食用鹼2醬油2小匙，精鹽3克，味精2克，、薑末各10克，雞湯2大匙，香油2，植物油50克。

製作方法

①將豬肉、雞肉、海參、香菇、胡蘿蔔均改刀切成末。

②鍋內加植物油燒熱，下入豬肉末、雞肉末、海參末、香菇末、胡蘿蔔末煸炒，加入精鹽、醬油、蔥末、薑末、雞湯、味精炒勻出鍋，加香油調勻成餡。

③將麵粉、酵面、食用鹼放一起，加溫水揉成麵團略場，搓成長條，揪成30個大小均勻的劑子，團圓按扁，擀成周邊薄、中間厚的圓皮。

④往圓皮抹上餡，提褶收口捏成圓形包子坯，擺入蒸鍋內，用旺火足汽蒸15分鐘至熟取出即成。

七、鮮湯羊肉包

烹調時間：20分鐘

材料:中筋麵粉500克，羊肉末400雞汁凍200克，蔥末、薑末各50料酒2小匙，醬油1大匙，精鹽3克，2克，香油20克，植物油25克。

製作方法

1麵粉用溫水和成麵糰揉勻略。②羊肉末內加入料酒、醬油、蔥薑末、香油、植物油、精鹽、味精

③雞汁凍切成碎粒，放入羊肉末內成餡。

④麵團搓成長條，揪成40個大小均劑子，按扁擀成周邊稍薄、中間略圓皮，抹上餡，提褶收口，捏嚴成坯。

⑤將包子整齊擺入蒸鍋內，用旺火蒸15分鐘至熟取出即成。

八、韭菜肉餡包子

烹調時間：25分鐘

材料:酵面150克，豬五花肉50克，韭菜150克，香油10克，豆醬1小匙，精鹽10克，蔥、薑末10克。

製作方法

①將豬肉斬成茸；韭菜去老葉洗凈，用刀切成末，同放碗內，加入香油、豆醬、精鹽、蔥薑末拌和均勻，製成肉餡。

②將發好的麵團分為4份，分別擀成圓形面皮，中間稍厚，四周稍薄，包入餡料，上籠用旺火蒸20分鐘，出籠即成。

小提示

韭菜肉餡包子麵皮暄松，菜肉鮮香。

九、羊肉小煎包

烹調時間：30分鐘

材料:酵面150克，羊肉50克。植物油20克，精鹽2小匙，醬油1小匙，味精2克，蔥末10克。

製作方法

①將羊肉斬成末，放入碗內，加精鹽、醬油、蔥末、味精和少許清水，攪勻成餡料。

②將酵麵放在案板上揉搓成長條，揪成6個面劑，按扁成面皮，包入餡料，捏嚴收口。

③將平底鍋燒熱，加入植物油，把包子放入，煎至兩面金黃發脆，熟透起鍋即成。

小提示

用左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15~16個。掐包時拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按至無開口，包子口上沒有麵疙瘩。

十、醬肉冬瓜包

烹調時間：8分鐘

材料:中筋麵粉500克，醬豬肉500克，冬瓜1000克。清水250克，酵母10克，香菜段100克，蔥花1大匙，薑末1/2小匙，麵醬2大匙，精鹽、味精各1小匙，胡椒粉1/5小匙、香油各1小匙。

製作方法

①麵粉加入清水、酵母調和勻，揉成發麵團，用濕布蓋嚴

②醬豬肉切粒；冬瓜洗凈去皮、瓢、籽，切絲，用精鹽稍腌後，擠凈水分，然後與醬肉粒、香菜段、蔥花、薑末一起加調味料，攪拌均勻，製成餡料。

③麵團下35克一個面劑，擀成皮，包入餡料，30分鐘，上屜蒸8分鐘，出鍋裝盤即可。

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校對 莊武