香辣啤酒鴨

成分：鴨子半隻、啤酒一罐、蔥、姜、蒜、火鍋底料一小塊、豆瓣醬一勺、花椒、香葉、桂皮、八角一個、干辣椒適量、生抽、老抽、蠔油、青紅辣椒各一個、豬油少許。

1、將鴨子剁成均勻的小塊，用冷水浸泡去除血水，然後放入加有薑片、蔥段和料酒的沸水中焯水，撇去浮沫，直至水清。撈出鴨塊，用熱水沖洗乾淨，瀝干水分。

2、鍋中倒入適量食用油，加入一小勺豬油增香。油熱後，下入鴨塊，中火翻炒至鴨皮微黃，逼出多餘油脂。接著，加入切好的薑片、蒜瓣、干辣椒、花椒、桂皮、香葉和八角，小火慢炒出香味。

3、當調料香味四溢時，放入一小塊火鍋底料和一勺豆瓣醬，繼續翻炒至鴨塊上色。隨後，倒入一罐啤酒，如果啤酒量不夠，可加適量開水沒過鴨塊。加入生抽、老抽調色調味，再撒入少許蠔油提鮮。轉至砂鍋，小火慢燉40分鐘，讓鴨肉充分吸收啤酒的醇香。

4、燉至鴨肉軟爛，湯汁濃稠時，加入切好的青紅辣椒圈，根據個人口味加入適量鹽和雞精，再燉煮10分鐘，讓辣味與鴨肉完美融合。最後，撒上蔥花，一鍋香氣撲鼻的香辣啤酒鴨就完成了。

經濟實惠的黃焖雞

成分：雞腿3個、土豆1個、香菇6朵、青椒1個、蔥、姜、蒜、老抽、生抽、蠔油、黃豆醬、甜麵醬（或白糖）、鹽、料酒。

1、雞腿斬塊，土豆和香菇切塊，青椒切片，蔥薑蒜切好備用。調製黃焖雞專屬料汁：老抽一勺、生抽兩勺、蠔油兩勺、黃豆醬一勺、甜麵醬一勺（或白糖半勺），攪拌均勻。

2、雞塊冷水下鍋，加入料酒去腥，焯水後撈出洗凈。

3、鍋中放少量油，小火加熱後放入適量白糖，慢慢熬至糖色變為棗紅色，冒出小泡時，迅速下入雞塊，翻炒均勻上色。

4、將炒好糖色的雞塊移至砂鍋，倒入調好的料汁，加入足夠熱水，小火慢燉20分鐘，讓雞肉充分吸收湯汁的鮮美。最後，加入青椒片，大火收汁至湯汁濃稠，即可出鍋享用。

辣椒炒肉

成分：豬肉200克、青椒和紅椒各2個、大蒜3瓣、生薑一小塊、生抽、老抽、鹽、雞精。

1、豬肉切薄片，加入生抽、老抽、少許鹽，拌勻醃制15分鐘，讓肉質更加鮮嫩。青椒、紅椒切絲，大蒜切片，生薑切絲備用。

2、熱鍋涼油，油溫五成熱時下入腌好的肉片，快速翻炒至肉片變色，盛出備用。這樣既能保持肉片的嫩滑，又能避免炒老。

3、鍋中留底油，下入薑絲、大蒜片爆香，隨後加入青椒和紅椒絲，大火快炒至斷生，炒出辣椒的香辣味。

4、將炒好的肉片倒回鍋中，與辣椒一起翻炒均勻。根據個人口味加入適量鹽和雞精調味，繼續翻炒1分鐘，讓肉片與辣椒的味道充分融合，即可出鍋裝盤。

蘿蔔炒牛肉

成分：牛肉適量、白蘿蔔一根、生薑幾片、蔥段幾根、鹽、雞粉、生抽、蠔油、澱粉、花生油。

1、牛肉切薄片，加入薑絲、少許鹽、雞粉、生抽、蠔油、澱粉，抓拌均勻后，再加入一勺花生油封住水分，醃制10分鐘。

2、熱鍋熱油，油溫七成熱時下入牛肉片，大火快速翻炒至牛肉變色，立即盛出備用。這樣炒出的牛肉既嫩又滑。

3、鍋中重新加油燒熱，下入白蘿蔔片翻炒至軟，加入少許鹽調味。

4、將炒好的牛肉倒回鍋中，加入蔥段，快速翻炒均勻。根據個人口味調整鹽量，最後淋入少許澱粉水勾芡，使湯汁更加濃郁，即可出鍋享用。

酸梅鴨翅

成分：鴨翅適量、酸梅醬3勺、生薑幾片、山楂3片、冰糖適量、米酒一圈、鹽、生抽、老抽、米醋。

1、鴨翅冷水下鍋，加入料酒去腥，焯水後撈出洗凈，瀝干水分。

2、鍋中加油燒熱，下入姜片和鸭翅，炒至鴨翅表面微焦，逼出多餘油脂，盛出備用。倒掉鍋中的油，減少油膩感。

3、將鴨翅重新放回鍋中，加入一圈米酒增香，然後放入鹽、生抽、老抽調色調味。接著，加入3勺酸梅醬、1勺米醋、適量冰糖和3片山楂，倒入足夠熱水，中小火慢燉30分鐘，讓鴨翅充分吸收酸甜的湯汁。

4、燉至鴨翅軟爛入味，湯汁濃稠時，轉大火收汁，使鴨翅表面裹上一層誘人的醬汁。最後，撒上蔥花點綴，一盤酸甜開胃的酸梅鴨翅就完成了。

校對 莊武