你有算過自己一天到底吃下了多少種食品添加劑嗎？

早上一個小麵包、下午一杯奶茶加點小零食、晚餐一頓外賣，就這樣普普通通的一天，很有可能已經吃不下數十種食品添加劑，可以說我們日常生活中大部分食品都是添加了各種各樣的添加劑。

不信，你看看手中飲料的配料表、廚房調味品的配料表或者是某個產品頁面的配料表……

一、我國癌症高發，是食品添加劑惹的禍？

不少人一說到食品添加劑，就下意識地認為這是不好的東西，加上各種自媒體的宣傳報導，讓大家對食品添加劑更恐慌，甚至有種說法稱，中國癌症高發，都是食品添加劑吃太多，但食品添加劑真的是致癌元兇嗎？

食品添加劑是指為了改善食品品質、色香味、防腐以及保鮮等加工工藝而添加入食品內的人工合成或天然物質。目前全球獲批使用的食品添加劑約有15000種，我國批准使用的有2300多種。

食品添加劑主要有四大用途，一是為了防止食品腐敗變質，添加了防腐劑可以讓食物實現遠距離運輸、長時間保存，享受到口感更為豐富、安全放心的食物；二是醬油是用焦糖色素調製的，如脫脂乳、淡奶油內加入乳化劑，就可以變成口感細膩的霜淇淋；三是有利於食品加工，如製作豆腐時加入凝固劑，有助於生產機械化、自動化；四是起到營養強化的作用，如把維生素、鐵、鋅等物質加入到麵粉、醬油內，滿足不同特殊人群的需求。

食品添加劑並非洪水猛獸，中國工程院院士孫寶國在一次節目中談到，食品添加劑在食品內只要不超範圍、不超量使用，就對人體無害，甚至有些還對健康有益處。如果沒有食品添加劑的話，那麼現代食品工業也不會存在。

現在不少商家瞭解消費者對於食品安全問題的要求更高，於是打出不含食品添加劑的食品，但不添加食品添加劑的食物不見得就更安全。因為空氣內的氧氣會讓食物內的營養成分氧化變質、微生物也時刻準備搶奪食物內的營養成分，完全不添加食品添加劑的食物十分罕見，安全性也無法保證。

二、這是4種常見的廚房調味品都不致癌，別再被騙了

網路上有不少關於調味品的傳言，有不少我們日常常用的調味品都被列入了致癌的範疇，然而這真的可信嗎？

1、味精

傳言稱，味精加熱到>100℃後，會形成有毒的焦谷氨酸鈉，該物質還是個致癌物，長期食用會威脅健康。

味精，主要成分是谷氨酸鈉。不可否認，谷氨酸鈉加熱到120℃以上時會形成焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉本身無毒無害，只是會讓味精失去本身的鮮味。

而且早在1999年，我國對味精進行過長期毒理試驗，試驗結果與國際標準一致，味精不會危害身體健康，是安全的，所謂的味精可致癌的說法完全沒有科學證據。

2、蠔油

和味精一樣，網上廣為流傳的說法也是蠔油加熱到>100℃時會產生焦谷氨酸鈉，該物質會致癌。但焦谷氨酸鈉本身無毒無害，同樣是會讓蠔油失去鮮味，除此之外沒有其他的影響。

但蠔油在儲存不當的情況下，的確可能會變質腐敗，一旦出現發黴情況，很可能會產生黃曲黴素，而黃曲黴素是明確的一類致癌物，長期食用確實會增加身體的患癌風險。因此，蠔油開封後最好放入冰箱裡存放，盡量在3個月內用完。

3、醬油

有說法稱，醬油是用焦糖色素來著色的，焦糖色素可能會產生4-甲基咪唑，而4-甲基咪唑被世衛組織列為了2B類致癌物，即致癌證據不充分的物質，但很多人對此還是覺得害怕，擔心醬油會致癌。

實際上，焦糖色素屬於合法的添加劑，且國標對於4-甲基咪唑成分也有明確的規定。在規定範圍內的食用分量，不會對健康帶來威脅，對此無需過多擔心。

4、大蒜

大蒜炝鍋後會產生丙烯醯胺成分，網上的說法稱該物質是致癌物，食用后容易導致身體患癌。

需要明確的是，丙烯醯胺是2A類致癌物，對人類致癌證據尚不充分的物質。且大蒜炝鍋時會產生的丙烯醯胺量十分有限，不足以對健康產生威脅。

三、真正要少吃的，是這5種食品添加劑

不可否認，多數的食品安全事件都和添加劑有關，尤其是發生了三聚氰胺奶粉、蘇丹紅鹹鴨蛋以及瘦肉精等事件後，大家對食品添加劑更是談之色變，但這些食品添加劑其實都是不良商家使用了非法添加的添加劑，國家也是明令禁止添加的。

日常生活中，大家真正要避開的是一些允許添加但過量食用會對健康產生危害的食品添加劑，尤其是以下這幾種，購買有關食品時，不妨多看一眼配料表。

1、苯甲酸

苯甲酸在酸性條件下具有明顯的殺菌、抑菌作用，多見於蜜餞、醃制蔬菜、調味品以及飲料內。過量攝入苯甲酸，可能會導致肝臟積累性中毒，威脅肝臟健康。

2、脫氫乙酸鈉

脫氫乙酸鈉對黴菌、酵母菌以及細菌有很好的作用，還能防腐，在飲料、食品以及飼料等加工業內很常見。長期攝入脫氫乙酸鈉會損傷人的肝、腎、大腦以及脾臟健康。

3、亞硝酸鹽

亞硝酸鹽多在熟肉製品內使用，可起到延長保質期、增進色澤風味等作用。但長期攝入大量亞硝酸鹽，會導致血液內的低鐵血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，進而讓組織缺氧，嚴重的還可能會致死。

4、含鋁膨松劑

含鋁膨松劑就是明礬，在油炸麵製品、豆類製品以及烘焙食品里較為常用，但對於添加量有明確的規定範疇。因鋁不是人體需要的微量元素，長期過量攝入會導致思維、意識以及記憶功能受到干擾，還可能導致記憶力減退等，嚴重的會引起失智。

5、日落黃

日落黃是人工合成著色劑，添加后可讓食品的色澤變好看，在糕點、飲料以及果凍等食物內很常用。但攝入過量含有日落黃的食物，會導致身體過敏、腹瀉，還可能會對肝臟、腎臟帶來損傷。

食品添加劑並不像大家現象的那麼可怕，在合理合規的使用前提下，不會給健康帶來額外的風險。

參考資料：

[1] 《食品添加劑被誤會？點擊看真相！》. 廣東疾控 2023-08-17

[2] 《味精是“害人精”，還致癌？》. 數位北京科學中心 2023-01-14

[3] 《亞硝酸鹽的危害與作用》.福建疾控 2023-04-06

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