色澤金黃，超級下飯的魚香茄子

魚香茄子又稱余香茄子，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜，與魚香豬肝、魚香三絲等菜齊名，深受歡迎。

成分：青茄子，紅泡椒，蒜子，生薑，澱粉，牛肉，小蔥

調料：食鹽，生抽，老抽，味精，白糖，豆瓣醬，陳醋

製作方法：1、準備削皮的青茄子一個，先切成一厘米厚的薄片，再切成5釐米長的段，放入盤中

2、加入少許玉米澱粉拌勻，避免茄子吸油過多。

3、牛肉一小塊切成薄片，剁成肉末；小蔥一根切成蔥花備用。

蒜子一小把拍扁切成蒜末；生薑一小塊切成薑末；紅泡椒一個切碎，一起放入盆中，再加入豆瓣醬5克備用。

4、鍋中添入食用油，油溫至五成熱時，下入拌好的茄子，用勺子連續推動，使茄子受熱均勻，炸至茄子外皮呈微黃色時，撈出控油，再過一下涼水，避免茄子過於油膩。

5、另起鍋添入少許食用油，放入牛肉末翻炒，炒香以後加入豆瓣醬和薑蒜末，炒出蒜香味以後，添入一勺清水，加入生抽5克，老抽幾滴調色，食鹽1克，味精1克，白糖20克，攪拌化開，倒入炸好的茄子。

6、開中火煮一分鐘，加入陳醋10克，煮至湯汁快要收乾時，勾入少許薄芡，簡單翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤。

好了，這道酸甜口味的魚香茄子就做好了，茄子綿軟香滑，味道濃厚鮮美，鮮鹹適口，營養豐富，魚香味十足，吃過一次就記住這個味道啦，餘味繚繞，是一道超讚的下飯菜！

【辣爽開胃菜-螺絲椒小炒肉】

成分：五花肉 螺絲椒 青蒜 小米辣 豆豉 姜 蒜 蒸魚豉油 鹽 味精 蠔油 老抽

步驟：1.蒜拍一下，姜切小片，青蒜切小段，小米辣切小圈，螺絲刀滾刀切小塊；五花肉切薄片。

2.鍋中放入1瓷勺食用油，油熱後放入五花肉片，中火翻炒3分鐘左右，肉片炒出小焦邊，倒入1/2瓷勺老抽、小米辣圈、姜蒜、豆豉10粒左右，小火翻炒2分鐘左右。

3.把炒好的肉盛出，油留在鍋里，剩下的油熱后，放入螺絲椒塊，放入1/2瓷勺鹽，翻炒2分鐘左右，螺絲椒出現微微虎皮，放入炒好的五花肉、青蒜，放入2瓷勺蒸魚豉油、1瓷勺蠔油、1/4瓷勺味精，翻炒均勻，出鍋。

連汁都不放過的牛腩蘿蔔~

材料：牛腩，白蘿蔔，薑片，蒜瓣，香料（八角，香葉，花椒，干辣椒），冰糖

製作方法：1.牛腩冷水下鍋，放入薑片和料酒焯水，水沸后撈出洗凈；

2.另起鍋，熱鍋倒油，倒入蒜瓣、薑片、冰糖和香料，小火炒香（注意，一定要小火哦，不然冰糖焦了會變苦）；倒入焯過水的牛腩，翻炒一下；撒入適量胡椒粉，加2勺柱候醬，3勺醬油，1勺鹽，翻炒均勻；倒入清水沒過牛腩，燉煮1個小時；再倒入白蘿蔔，燉煮10分鐘；煮至湯汁濃稠，蘿蔔軟爛即可~

喜歡啃排骨的盆友看過來

成分：排骨、紅辣椒、姜、蔥

調料：油、鹽、生抽、醋、白糖、澱粉

1.先將切好的排骨（盡量切小塊一點容易熟）焯水；焯水後的排骨撈出，放一邊備用

2.做一碗料汁：一勺生抽，一勺白糖，一勺醋，一丟丟澱粉，薑末，蔥末，倒入一丟丟水，攪拌均勻備用

3.起鍋燒油，將焯水後的排骨先下鍋炸一下，小火炸至金黃色並且要熟透，熟透，熟透！！！炸好排骨後的油倒出（用來炒別的菜）

4.起鍋燒油將紅辣椒炒一下用盤子盛出，用燈籠泡大紅甜辣椒最佳

5.炸好的排骨下鍋，調好的料汁倒入炸熟的排骨中，如果鹽味不夠可以加鹽，可以加水，水量沒過排骨即可，大火煮開，收汁，注意不要熬幹了

6.把炒好的辣椒倒入鍋中跟排骨一起翻炒十幾秒鐘出鍋；一份蔥香味的黃焖排骨就做好啦

紅燒五花肉

準備食材：蒜5顆，蔥段3段，干辣椒2顆，冰糖10顆，香葉3片，八角3顆，山楂2片，小橘皮1片，紅花椒一小嘬，小茴香若干，薑片5片，料酒，生抽，老抽，醋，雞蛋6顆，聽話五花肉（肥瘦相間）

步驟：1.將五花肉切成小正方形，冷水下鍋焯水，加入料酒去腥，水開煮5分鐘後盛出，一定一定要熱水洗凈浮沫，備用

2.肉只接倒入鍋中爆炒遍出豬油（鍋中不需要另外加油），微微焦黃盛出盤子備用，多的豬油盛出留著煮清湯麵哦

3.鍋內豬油熱的不開火把冰糖放入，餘溫融化，記得翻拌融化糖稀（對小白來說不會把糖炒出苦味哦，慢慢耐心等待）再將肉帶入鍋內上色，加入3勺老抽4勺生抽爆炒上色後，加入：茴香，干辣椒，八角，香葉，白芷，大蒜，蔥段，山楂，紅花椒，薑片，翻拌香味。加入料酒，熱開水莫過肉，煮沸后倒入砂鍋

4.鍋內在點一點點醋（肉會更容易燉軟爛），小半勺鹽，小橘皮丟入鍋中，對了雞蛋提前煮熟，剝好一起小火慢燉1h，雞蛋最後超級好吃哦。

5.最後大火收汁，湯碗加熱紅燒肉裝盤，撒點小蔥，完成啦

校對 莊武