君山萬畝茶場。

採摘春茶。

茶農們採摘鮮嫩的茶葉。

    岳陽日報3月21日訊（全媒體記者李婷袁遠）春回大地，萬物復甦。3月18日，洞庭湖畔的君山島上，萬畝茶園沐浴在春日暖陽下，嫩綠的茶芽競相吐露，宣告著君山銀針春茶正式進入開採期。據悉，今年君山銀針的開採時間比去年提前了3天，預計產量與去年持平，品質更優。

    清晨，君山茶園裡早已人頭攢動，茶農們身背茶簍，手指翻飛，熟練地採摘著鮮嫩的芽葉。空氣中瀰漫著淡淡的茶香，沁人心脾。

    “採茶可不是隨便摘摘就行，講究可多了！”李大姐一邊示範，一邊向記者介紹，“君山銀針要求採摘單芽，芽頭要肥壯勻齊，不能帶余葉和鱗片，也不能掐採、抓采，要用手指輕輕提采，這樣才能保證茶葉的完整和品質。”

    君山茶場是君山銀針的唯一原產地。君山島地處浩瀚洞庭之中，是國家5A 級旅遊風景名勝區，冬春多霧，夏秋多雲，日照時短，氣候溫和，加上君山島獨特的酸性紅壤，為茶葉的生長提供了獨一無二的優越環境。

    君山茶根據採摘時間的先後和茶芽生長的形態分為君山銀針、君山毛尖和君山綠茶。君山銀針每年只能在清明前後七到二十天採摘。由於一年只採一季，君山銀針茶在採摘上有著極高的要求，奉行的是“九不採”原則：雨天不採、風霜不採、開口不採、發紫不採、空心不採、彎曲不採、蟲傷不採、細瘦不採、不合尺寸不採。芽頭要求標準長25—30毫米，寬3—4毫米，芽蒂長2毫米。在這樣嚴苛的採摘標準下，8萬棵鮮嫩芽頭才能製成一公斤干茶。

    好茶配好藝，君山銀針茶的製作包括採摘、攤晾、殺青、攤涼、初烘、初包、複烘、復包、足火、精選共十道工序，72小時製作。並且在製作中特意採用“雙悶黃”工藝，即通過兩次悶黃發酵，使茶葉在空氣濕度的交融複合作用下，發酵程度在15%到25%之間，從而形成味醇耐泡、酵香持久、湯色明亮的特色，這也是君山銀針茶最核心的製作工藝。制茶的每道工序均為純手工操作完成，溫度的掌握、力道的控制、茶葉的色澤等都考驗著制茶師的個人技藝，製作難度極高。

    君山銀針的美不僅僅是它的形狀與色澤，更讓人稱道的是它的沖泡景觀。時起時浮，時而“群筍出土”，時而翩翩起舞，時而“萬筆書天”。

    據黃茶製作技藝（君山銀針茶製作技藝）省級代表性傳承人易瓊輝介紹，為加強君山銀針茶製作技藝的傳承與保護，發揮歷史文化優勢，湖南省相關部門建立了系統保護、傳承、傳播“君山銀針茶製作技藝”團隊和機制。如今，君山銀針茶已成為岳陽的一張“茗”片，其黃茶製作技藝（君山銀針茶製作技藝）更是在2022年11月29日被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。