叉燒肉是一道廣受歡迎的粵菜經典菜式,製作工序雖然略顯繁瑣,但只要掌握好竅門,在家也能做出美味可口的叉烧肉。下面是詳細的做法步驟:
1:挑選食材主料:裡脊肉800克左右,皮要帶薄薄的一層,這樣烹飪後肉質會更加香嫩多汁。
2:醃制，將裡脊肉切成長條狀,用料酒、生抽、蠔油、糖、鹽適量拌勻,放入密閉容器中醃制2小時以上。
3:烹煮，將腌好的裡脊肉橫豎錯落分層碼入平底鍋,澆入少許腌肉汁。用中小火先煮15分鐘,再加入適量高湯和老抽,大火收汁約10分鐘。期間注意控制火候,防止溢鍋。
4:烘烤，將熟透的裡脊肉取出,掛網平鋪,刷上一層蜂蜜或麻油。放入預熱200度的烤箱,中下層烤40分鐘左右。烤至表面焦糖色即可。
5:裝盤，將香脆焦糖色的叉燒肉切段盛盤,澆上適量煮肉時收汁的汁汁就可以上桌了。
只要掌握了這些關鍵步驟和小竅門,在家就能做出一道風味獨特、色香味俱全的經典叉燒肉了。不妨嘗試一下,給家人朋友一個驚喜。
校對 莊武