田螺作為一種常見的海鮮食材，以其肉質鮮美、口感獨特的受到很多人的喜愛。無論是炒、燉還是煮，田螺都能展現出它不同的風味，適合各種烹飪方式。對於家庭廚房來說，學會幾種簡單又美味的田螺做法，不僅能增加餐桌的豐富性，也能為家人帶來一頓營養美味的佳餚。今天，我們就來分享五種田螺肉的經典做法——蒜香田螺、田螺燉雞、爆炒香辣田螺肉、韭菜炒田螺肉、酸筍炒田螺肉，每一道菜都讓人垂涎欲滴，操作簡單又能保留田螺的鮮美原味。

一、蒜香田螺：

材料：田螺 500 克；大蒜 10 瓣；干辣椒 適量；生薑 3 片；醬油 2 湯匙；料酒 1 湯匙；植物油 適量；鹽 適量；糖 1 茶匙；香蔥 2 根；食用白醋 適量

步驟：

1. 清洗田螺：將田螺放入清水中，反覆沖洗乾淨。可以在水中加入一些食鹽，浸泡一會兒，使田螺吐出泥沙。清洗乾淨後，瀝水備用。

2. 準備蒜蓉和配料：大蒜剁成蒜末，姜切成細絲，香蔥切成小段。干辣椒剪成段備用。

3. 熱鍋涼油：鍋中加入適量植物油，油熱後放入蒜末、薑絲和干辣椒段，爆炒至蒜香四溢。

4. 加入田螺：將清洗乾淨的田螺放入鍋中，大火翻炒均勻，翻炒約2-3分鐘，直到田螺表面稍微變色。

5. 調味：加入料酒、醬油、鹽、糖，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘，使田螺更加入味。

6. 加入白醋：打開鍋蓋，加入適量的白醋，繼續翻炒約1-2分鐘。白醋可以去腥增香，提升口感。

7. 裝盤：最後加入香蔥段，翻炒均勻后，盛出裝盤，撒上少許香蔥裝飾即可。

溫馨提示：

(1) 田螺最好先浸泡清水吐沙，保證清潔，避免泥沙影響口感。

(2) 蒜末和薑絲要炒至金黃，才能散發出香氣，增強菜餚的風味。

(3) 炒田螺時，火候要掌握好，不要煮過頭，保持田螺的鮮嫩口感。

二、田螺燉雞：

材料：田螺 500 克；雞腿 2 個（或者整隻雞）；生薑 3 片；大蔥 2 根；料酒 2 湯匙；生抽 2 湯匙；糖 1 茶匙；食鹽 適量；枸杞 適量（可選）；清水 適量；香蔥 適量（裝飾用）

步驟：

1. 準備田螺和雞肉：田螺提前在清水中浸泡2小時，吐出泥沙后，清洗乾淨。雞腿洗凈，剁成塊，去骨也可以，備用。

2. 焯水雞肉：鍋中加水，放入雞塊，開火加熱，煮至水開后撇去浮沫，撈出雞塊，用溫水沖洗乾淨備用。

3. 準備燉盅：將燉盅準備好，加入適量的清水，放入焯水後的雞肉塊。

4. 加入姜蔥：姜切片，蔥打結，放入燉盅中。這樣能夠去腥提鮮。

5. 加入調料：在燉盅中加入2湯匙料酒、2湯匙生抽、1茶匙砂糖，攪拌均勻。

6. 燉煮：先用大火將燉盅中的湯煮開，再改為小火慢慢燉煮。燉煮時間大約1小時，直到雞肉變得酥爛。

7. 加入田螺：將清洗好的田螺放入燉盅中，再繼續燉煮30分鐘至1小時，直到田螺熟透，雞肉和田螺的味道相融合。

8. 最後調味：根據口味，加入適量食鹽調味。喜歡的話，也可以加入一些枸杞提味。

9. 裝盤裝飾：盛出燉好的田螺燉雞，撒上少許香蔥段作為裝飾，增強色香味。

溫馨提示：

(1) 田螺一定要清洗乾淨，確保沒有泥沙。浸泡時，可以在水中加少許鹽，説明田螺吐沙。

(2) 焯水時要將雞肉浮沫撇去，這樣可以去腥，使湯更加清澈鮮美。

(3) 用小火慢慢燉煮，可以保持雞肉的嫩滑和田螺的鮮美口感。

三、爆炒香辣田螺肉

材料：田螺 500 克；干辣椒 適量；幹花椒 適量；大蔥 1 根；姜 3 片；蒜 4 瓣；紅椒 1 個（可選）；醬油 2 湯匙；生抽 1 湯匙；料酒 1 湯匙；老抽 1 湯匙；白糖 1 茶匙；鹽 適量；食用油 適量；醋 適量；香菜 適量（裝飾用）

步驟：

1. 清洗田螺：田螺要提前浸泡2小時，用刷子徹底清洗乾淨，去掉泥沙和雜質。可以用鹽水説明田螺吐沙。

2. 焯水：鍋中加入足夠的水，放入田螺，煮開后撇去浮沫，焯水5-10分鐘，撈出備用。

3. 準備配料：大蔥切段，姜切片，蒜切末，紅椒切片。干辣椒剪成段，幹花椒稍微捏碎。

4. 熱鍋冷油：鍋中加熱食用油，放入花椒和辣椒段，翻炒出香味。接著加入切好的薑片、蒜末，炒香。

5. 炒田螺：加入焯過水的田螺，轉中火，快速翻炒均勻。讓田螺充分吸收香料的味道。

6. 調味：加入醬油、生抽、老抽、料酒、白糖，繼續翻炒均勻，説明田螺入味。根據口味加入適量鹽調味。

7. 收汁：當湯汁收得差不多時，加入少許醋，炒勻后，加入切好的紅椒片，再翻炒30秒，增添色彩和風味。

8. 裝盤裝飾：最後將炒好的香辣田螺裝盤，撒上香菜段，點綴一下，增添清新香氣。

溫馨提示：

(1) 田螺清洗： 田螺一定要清洗乾淨，浸泡過程中可以加入少量鹽，幫助它們吐出泥沙。

(2) 辣椒量的控制： 根據個人口味調節干辣椒和花椒的量，喜歡辣的可以多放，喜歡微辣的可以適量減少。

(3) 炒制時間： 田螺焯水時間不要過長，避免影響口感。炒田螺時火力要夠大，快速翻炒入味。

四、韭菜炒田螺肉

材料：田螺 500 克；韭菜 200 克；大蔥 1 根；姜 3 片；蒜 4 瓣；干辣椒 適量（可選）；醬油 1 湯匙；料酒 1 湯匙；生抽 1 湯匙；鹽 適量；食用油 適量；白胡椒粉 適量

步驟：

1. 清洗田螺：田螺要提前浸泡幾個小時，用刷子徹底清洗乾淨，去掉泥沙和雜質。可以用鹽水説明田螺吐沙。

2. 焯水：鍋中加入足夠的水，放入田螺，水開后撇去浮沫，焯水5-10分鐘，撈出瀝干備用。這個步驟可以去腥，也能讓田螺更嫩。

3. 準備配料：大蔥切段，姜切片，蒜切末。韭菜洗凈切段，備用。可以根據口味準備一些干辣椒段，增添辣味。

4. 炒香蔥姜蒜：熱鍋涼油，加入蔥段、薑片和蒜末，小火炒香。若喜歡辣味，可以此時加入適量的干辣椒段，炒出香氣。

5. 炒田螺：將焯過水的田螺放入鍋中，快速翻炒2-3分鐘，確保田螺充分吸收蔥薑蒜的香味。

6. 調味：加入1湯匙醬油、1湯匙生抽、1湯匙料酒，翻炒均勻，繼續煮2-3分鐘，説明田螺入味。根據個人口味加適量鹽和白胡椒粉調味。

7. 加入韭菜：最後加入洗凈切段的韭菜，繼續翻炒1-2分鐘，至韭菜剛剛變軟，不要過熟，保持韭菜的脆感。

8. 出鍋裝盤：翻炒均勻后，關火，將炒好的韭菜田螺肉盛出，裝盤即可享用。

溫馨提示：

(1) 田螺清洗： 田螺一定要清洗乾淨，尤其是泥沙，要徹底去除。如果時間允許，最好浸泡一段時間，以便更好地吐沙。

(2) 炒製火候： 田螺炒的時間不要過長，否則肉質會變老，韭菜也要最後加入，不宜炒太久，以保持脆嫩的口感。

(3) 調味品的使用： 醬油、料酒和生抽的比例要掌握好，避免味道過鹹或過重。鹽和胡椒粉可以根據自己的口味適量調整。

五、酸筍炒田螺肉

材料：田螺 500 克；酸筍 100 克；大蔥 1 根；姜 3 片；蒜 4 瓣；干辣椒 適量（可選）；醬油 1 湯匙；料酒 1 湯匙；白糖 1/2 湯匙；食用油 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量

步驟：

1. 清洗田螺：田螺要提前浸泡幾個小時，用刷子徹底清洗乾淨，去掉泥沙和雜質。可以使用鹽水説明田螺吐沙。清洗後瀝干備用。

2. 焯水：鍋中加水，放入田螺，開火煮沸。等水開后，撇去浮沫，繼續煮5-8分鐘，撈出瀝干，備用。

3. 準備配料：酸筍切成薄片，蔥切段，姜切片，蒜切末。干辣椒可按個人口味準備。

4. 炒香蔥姜蒜：鍋中加入適量食用油，放入蔥段、薑片、蒜末，小火炒香。喜歡辛辣味的話，可以加入干辣椒段，炒出香味。

5. 加入酸筍：將酸筍片加入鍋中，翻炒均勻。酸筍經過炒制后，會釋放出獨特的酸香味，繼續翻炒2-3分鐘，直到酸筍變軟。

6. 炒田螺：把焯過水的田螺加入鍋中，繼續翻炒，確保田螺均勻受熱。加入1湯匙醬油、1湯匙料酒和1/2湯匙白糖，翻炒均勻，説明田螺入味。

7. 調味：根據個人口味加入適量鹽和白胡椒粉，翻炒均勻。繼續炒2-3分鐘，直到味道充分滲透到田螺和酸筍中。

8. 出鍋裝盤：最後，快速翻炒幾下后，即可關火，將炒好的酸筍田螺盛出裝盤，熱騰騰的美味即可享用。

溫馨提示：

(1) 田螺清洗： 田螺的清洗非常重要，確保泥沙徹底清除。浸泡幾個小時能説明田螺更好地吐沙，減少泥腥味。

(2) 酸筍的選擇： 酸筍要選擇新鮮酸筍，避免使用發酸過度的筍。酸筍本身有酸味，炒的時候要根據口味調整鹽的量。

(3) 火候控制： 炒田螺的時間不要太長，避免其肉質變老。酸筍炒至變軟即可，保持其爽脆的口感。

這五種田螺做法各具特色，既能滿足不同口味的需求，又能為餐桌增添不少色香味。蒜香濃郁的田螺、香辣十足的爆炒田螺、還有酸筍炒田螺肉的清新口感，每一道都讓人欲罷不能。無論是聚會時與朋友分享，還是在家裡與家人一起享用，這些美味的田螺菜餚都能帶來愉悅的用餐體驗。而且，田螺含有豐富的蛋白質和微量元素，是一道營養又美味的健康食品。現在就試試這些做法，提升你的廚藝，讓田螺成為你廚房裡的明星食材！

校對 莊武