大家好，這裡是懶小白的廚房。春天萬物生長，正是嘗鮮的季節，除了芽苗菜，春筍也是春季餐桌上不可或缺的美食之一，正所謂：食過春筍，方知春之味。春筍味道鮮美，一如春之氣息。春筍一向以香、嫩、脆、甜著稱，高蛋白、高纖維、低脂肪、低熱量，促進新陳代謝，是個刮油解膩的小能手，營養價值非常高，春季菜王非它莫屬。

既然要將春筍端上餐桌，我們首先要學會如何挑選鮮嫩好吃的春筍。

一看筍殼：筍殼的顏色為嫩黃色的最好，這樣的春筍肉質比較鮮嫩。

二看筍肉：春筍的肉顏色越白，春筍就越脆。

三看筍節：如果春筍節與節之間非常的緊密，這個春筍就是非常新鮮的。

四看筍體：如果這根春筍的尾部比較小，而靠近根部的莖比較大的，它的味道會比較鮮美。

學會了如何挑選春筍，接下來就是製作了，我在這裡分享3道春筍美食給大家，具體怎麼做？趕緊來看看吧！

春筍小燒雞

主料：雞腿肉、春筍

配料：洋蔥、胡蘿蔔、木耳、大蔥

調味料：黑胡椒粉、生抽、料酒

製作流程：①雞腿肉、春筍、洋蔥、胡蘿蔔全部改刀，切成滾刀塊，大蔥切成蔥花備用。春筍和木耳別忘了焯一下水。

②雞肉放進油鍋裡略微煎製，依次加入黑胡椒粉、洋蔥和生抽調味。

③翻炒出香味后下入大蔥，烹點料酒，加入春筍、木耳、胡蘿蔔和熱水，進行燒制，等湯汁收濃，這春筍小燒雞就完成了。這道菜做法簡單，調味也簡單，但色香味一樣不少，健康又營養，老人孩子都喜歡吃。

油焖春筍

主料：春筍

配料：蔥姜蒜、水澱粉

調味料：八角、黃酒、醬油、蠔油、白糖、老抽、雞精

製作流程：①春筍改刀，切成滾刀塊，放入水中焯煮，開鍋后煮5分鐘撈出，用廚房紙蘸乾春筍表面的水分。

②炒鍋中倒油，7成油溫的時候，把春筍放進去炸制，炸到表面變黃，就可以撈出備用了，③炒鍋中倒入些許底油，放入八角、蔥姜蒜、醬油、蚝油以及春筍，翻炒均勻。

④往鍋裡烹少許黃酒，再加入水、白糖和雞精，加蓋焖制5分鐘左右。

⑤打開鍋蓋，用水澱粉勾芡，再加入少許老抽調色，翻炒均勻，這道油焖春筍就完成了。這道菜做法簡單，一學就會，味道香濃，解饞開胃還下飯，明明沒有肉，但吃到的每一口都有肉味，尤其那個濃稠的湯汁，拌米飯簡直一絕。

燒雙筍

主料：春笋、蘆筍

配料：蝦仁、彩椒、蒜、姜

調味料：醬油、鹽、雞精、香油

製作流程：①將春筍和蘆筍洗凈後，春筍改刀切塊，蘆筍改刀切成長段，彩椒切條。然後將春筍塊放進淘米水中焯煮。用淘米水能更好的去除春筍中的草酸，如果沒有也可用清水代替。

②炒鍋中少來點底油潤一下鍋，然後下入春筍和少許香油煎製，將春筍煎到金黃色時，下入蘆筍再煎製片刻。這裡加入少許香油，能激發出春筍的鮮香味。

③鍋中下入蝦仁、蒜和姜，炒出香味后，加入彩椒，翻炒片刻，倒入少量的清水，改成大火，加醬油、雞精、調味后爆炒片刻，這道燒雙筍就可以出鍋了。春筍和蘆筍的強強聯合，營養加倍，鮮味也加倍，清爽不油膩，這道菜在我家屬於上桌就光碟的存在，大人小孩都特喜歡吃。

以上分享的這三道春筍美食，大家學會了沒有呢？如果學會了，快趁著春天給家人露一手吧，別錯過這一年一次的嘗鮮時刻，每道菜都營養健康，簡單易上手，按照步驟安排起來吧！

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校對 莊武