什麼是“氫化植物油”？氫化植物油，顧名思義，就是通過氫化工藝處理過的植物油。簡單來說，這個過程就像給植物油“加油打氣”，讓它的性能更上一層樓。

氫化植物油是一種通過工業加工過程將普通植物油轉變成固態或半固態油脂的人造油脂。這個過程通常是在特定的溫度和壓力條件下，將氫氣引入植物油分子結構中，使得原本植物油中存在的不飽和脂肪酸的碳鏈上的雙鍵發生氫化反應，也就是跟氫原子結合，從而減少其不飽和程度，增加其飽和程度。

具體來說，植物油本身在常溫下一般是液態，因其包含較多的不飽和脂肪酸，這些脂肪酸的化學結構中有一些易於彎曲的雙鍵。當進行氫化處理時，部分雙鍵會被氫原子填滿，使得原本“柔軟”的油分子變得更加“堅硬”，從而提高了油的熔點和穩定性，使其能夠在室溫下呈現固態或者膏狀，增加了其硬度、可塑性、融合性和乳化性。

氫化植物油因其穩定的性質和良好的口感，在食品工業中廣泛應用，常見於製作人造黃油、起酥油、烘焙產品（如蛋糕、餅乾）、咖啡伴侶（植脂末/奶精）、霜淇淋以及其他需要改善口感和延長保質期的食品中。

然而，值得注意的是，在氫化過程中，並非所有不飽和脂肪酸都能完全轉變為飽和形式。不完全氫化的副產物就是反式脂肪酸。反式脂肪酸由於其獨特的空間結構，不同於自然存在的順式脂肪酸，對人體健康的影響較大。研究已經證實，過多攝入反式脂肪酸會增加血液中的低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），同時降低高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）水準，從而增加患心血管疾病的風險。

鑒於這一發現，許多國家和地區已經開始限制或逐步淘汰食品中使用含有反式脂肪酸的氫化植物油。哪些食物有？知道危害大，為什麼還要使用！

1：烘焙類產品。

麵包：切片麵包、法棍麵包的酥皮部分，尤其是那些強調酥脆口感的麵包。

餅乾：如奧利奧、消化餅乾、曲奇餅乾、奶油夾心餅乾等。

蛋糕與甜點：生日蛋糕、奶油蛋糕、蛋撻、馬卡龍等酥皮和奶油填充層。

巧克力製品：如代可哥脂製成的巧克力、巧克力塗層的點心、巧克力派等。

2：速食與休閒食品。

微波爆米花：預包裝的微波爆米花往往含有氫化植物油。

膨化食品：薯片、蝦條、玉米片、各種口味的零食包。

烘焙小吃：泡芙、甜甜圈、炸雞塊等的裹層面糊或酥皮中可能含有。

3：飲品相關。

咖啡伴侶：特別是非乳制的奶精，用於調配咖啡，增加奶香味。

珍珠奶茶：部分奶精或奶茶粉中含有氫化植物油。

沖調飲品：包括即溶咖啡、罐裝咖啡、即溶巧克力飲品等。

4：醬料與塗抹料。

花生醬：部分品牌可能會使用氫化油作為增稠劑或穩定劑。

巧克力醬、沙拉醬、番茄醬等調味品中也可能含有。

5：冷凍食品。

方便麵：調料包內的油包可能含有氫化植物油。

速凍水餃、湯圓、包子、饅頭等的餡料或外皮製作過程可能用到。

冷凍比薩、冷凍早餐煎餅等的表面油脂或餡料可能含有。

6：其他食品。

中式糕點：如月餅、酥皮點心、油條等。

營養麥片和穀物製品：某些品牌的麥片、穀物棒、營養粉等為了提高口感和保質期而添加。

韓國烤肉蘸料：如奶油或是奶油餅。

對於消費者而言，在選購食品時仍需仔細閱讀食品標籤，留意是否含有“氫化植物油”、“部分氫化植物油”、“植物奶油”、“人造奶油”、“植脂末”、“代可哥脂”等字眼，因為這些都是氫化植物油可能存在的形態。此外，根據相關規定，食品中的反式脂肪含量若低於一定標準，可能標註為“0”，但這並不意味著完全不含反式脂肪，因此查看完整的營養成分表也是必要的。

知道危害大，為什麼還要使用？

1：穩定性強。氫化植物油經過氫化處理後，其穩定性顯著增強，不易氧化變質，這大大延長了食品的保質期，尤其對於需要長期儲存或長途運輸的食品來說，具有較高的商業價值。

2：口感好。氫化植物油可以賦予食品理想的口感，如酥脆感和柔滑感，這對於很多烘焙產品、速食和零食來說至關重要，能極大地提升產品的吸引力。

3：成本較低。相較於動物油脂或未經氫化的植物油，氫化植物油的生產成本相對較低，有利於控制食品生產成本，從而提高企業的經濟效益。

4：技術成熟。在過去很長一段時間里，氫化技術非常成熟且應用廣泛，食品廠商習慣於依賴這種已有的成熟工藝和技術。

然而，隨著科學研究的深入和公眾對健康的重視，人們瞭解到氫化植物油中的反式脂肪對心血管系統及其他健康問題的潛在危害後，越來越多的國家和食品企業開始主動調整配方，減少或禁用氫化植物油，轉向使用更健康的替代品。全球範圍內，已經有多個地區出台了針對反式脂肪的嚴格法規，鼓勵並要求食品行業向更健康的生產方式轉型。

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校對 莊武