包菜大家稱它為圓白菜、捲心菜，它是我們餐桌上最常見的蔬菜之一，單從營養角度來說，包菜的營養與大白菜相差無幾，只有其所含的維生素略高於大白菜！包菜因為低廉的價格，爽脆的口感，清甜的味道，深受大家的喜歡。

包菜做法以爆炒、燒湯、做餡最常見，爆炒的做法一般都是以手撕包菜為代表，這也是大家最喜歡的吃法，包菜的質地脆嫩，很多人炒的時候，要麼是將包菜焯水後再炒，還有少許的人會直接過油，其實這2種處理方法都不對，因為將包菜焯水，會導致包菜吃著一點都不脆，而將包菜過油，會使包菜吸收很多油，從而導致炒熟的包菜吃著非常油膩。

那

究竟怎麼炒才好吃呢？今天就把最正確的炒包菜的方法分享給大家，只要按照我的方法炒，保證您炒的包菜又香又脆又入味，真的是超好吃，下面介紹製作方法。

——【家常炒包菜】——

【製作材料】：包菜1棵、大蒜2瓣、干辣椒5個

【炒製料汁】：大蒜2瓣、干辣椒5-6個、花椒十幾粒、蠔油1勺、生抽2勺、白糖半勺、香醋1勺、鹽1勺

——烹飪方法和步驟——

【步驟一】：將包菜沖洗乾淨，把水分充分晾乾，用手撕成片裝盤備用，這裡要說明的是，包菜梗不要，只要葉子，梗不容易炒熟，而且一起炒不能生熟一致，我們可以用來腌鹹菜非常不錯。

【步驟二】：把大蒜拍碎切成蒜末、干辣椒切成小段，再放入十幾粒花椒備用。

【步驟三】：將鍋燒熱放入半勺植物油，同時再放半勺豬油，把豬油燒化後，放入大蒜末、干辣椒、花椒粒，小火炒出香味。

【步驟四】：調料炒出香味後放入包菜，大火把包菜炒軟。

【步驟五】：包菜炒軟後開小火，放入蠔油1勺、生抽2勺、白糖半勺、香醋1勺、鹽1勺。

【步驟六】：大火繼續翻炒均勻，讓包菜和調料迅速融合，然後出鍋裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

這道口感脆爽，味道清香的“家常包菜”製作完成，做出來的口感和味道相當不錯，是一道不錯的下飯菜，就是製作的時候要注意幾個技巧。

（1）洗净的包菜，一定要將包菜中的水完全瀝干再炒，如果包菜中含有大量水會延長包菜炒制的時間，從而導致包菜吃著不香脆。

（2）炒包菜時，需要用豬油炒，因為豬油不僅比食用油香，而且它的包裹性還比食用油更好，在炒包菜的過程中，豬油能更好地包裹包菜，這樣就能減少包菜中水分的流失，從而使炒好的包菜吃著更嫩。

（3）炒包菜時，全程需要中大火爆炒，這樣可以使包菜快速地炒熟，而且還能避免包菜中水分的流失，從而使包菜吃著更嫩更脆，炒的時間不要久，炒至八分熟就好。

（4）很多人做手撕包菜不加醋和糖，其實加醋和糖口感更好，味道更鮮，但是不要太多，多了搶味，就不好吃了。

（5）炒包菜調料不要放得太早，放早了會讓包菜出水，一般快出鍋的時候放，翻炒均勻出鍋就好。

今天就和大家分享到這兒，我每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，感謝支援，感恩陪伴！我們明天再見！

校對 莊武