一、涼拌杏鮑菇

準備食材:杏鮑菇，香菜，蒜末，小米辣，辣椒粉。

做法步驟:

1、杏鮑菇清洗乾淨切成片，焯水煮熟，然後撈起來擠干水分，放入碗中。

2、涼拌醬汁:碗中放入蒜末、小米辣、辣椒面，澆上熱油激發出香味，再放入生抽、蠔油、醋、白糖和食鹽，攪拌均勻即可。

3、把涼拌醬汁和香菜倒入杏鮑菇中，攪拌均勻即可端上桌開吃。

二、涼拌空心菜

準備食材:空心菜，蒜末，小米辣，辣椒粉，白芝麻。

做法步驟:

1、空心菜摘好放入清水中，加入食鹽浸泡十分鐘，再清洗乾淨。

2、涼拌汁:碗中放入小米辣、蒜末、辣椒粉和白芝麻，澆上熱油激發出香味，再放入生抽、蠔油、陳醋，攪拌均勻即可。

3、起鍋燒水，水開後放入食鹽和食用油，再放入空心菜焯水煮熟，然後撈起來瀝幹水分，放入碗中。

4、涼拌醬汁倒入空心菜中，攪拌均勻醃制入味即可端上桌開吃。

三、涼拌黃瓜腐竹黑木耳

準備食材:黑木耳，腐竹，黃瓜，花生米，香菜，蒜末，小米辣，辣椒面，白芝麻。

做法步驟:

1、涼拌汁:碗中放入蒜末、辣椒面、小米辣、白芝麻，澆上熱油激發出香味，再放入生抽、蠔油、食鹽、雞精、白糖、陳醋，攪拌均勻即可。

2、黑木耳泡發，清洗乾淨。腐竹泡軟后切成小段。黃瓜撒上食鹽和澱粉，搓洗乾淨表面，洗净後拍扁切成段。

3、起鍋燒水，水開後分別放入黑木耳、腐竹焯水煮熟，然後撈起來瀝幹水分裝入碗中。

4、把炸過的花生米、黃瓜、腐竹和黑木耳放入碗中，倒入涼拌醬汁和香菜碎，攪拌均勻即可端上桌開吃。

四、涼拌藕片荷蘭豆

準備食材:蓮藕，荷蘭豆，干辣椒，花椒，蒜末。

做法步驟:

1、蓮藕削掉外皮，清洗乾淨后切成片。荷蘭豆撕掉經絡，清洗乾淨。

2、起鍋燒水，水開後分別放入荷蘭豆和蓮藕片，焯水煮熟后撈起來瀝干水分，放入碗中備用。

3、涼拌汁:碗中放入干辣椒、花椒和蒜末，澆上熱油激發出香味，再放入生抽、蠔油、醋，攪拌均勻。

4、把涼拌汁倒入藕片荷蘭豆中，攪拌均勻即可端上桌開吃。

五、涼拌洋蔥

準備食材:洋蔥，香菜，蒜末，辣椒面，小米辣，白芝麻。

做法步驟:

1、涼拌汁:碗中放入辣椒面、小米辣、蒜末和白芝麻，澆上熱油激發出香味，再放入食鹽、生抽、白糖、香醋，攪拌均勻即可。

2、洋蔥清洗乾淨，先對半切開，再切成絲放入碗中，加入清水和食鹽浸泡十分鐘去除辛辣味，再瀝干水放入碗中， 香菜清洗乾淨切成小段放入碗中。

3、涼拌汁倒入洋蔥絲中，抓拌均勻即可端上桌開吃。

六、涼拌皮蛋

準備食材:皮蛋，青椒，蒜末，剁椒，香菜，蔥花。

做法步驟:

1、把蒜末、剁椒醬、青椒和蔥花放入碗中，澆上熱油激發出香味，再放入生抽和陳醋，攪拌均勻即可。

2、皮蛋剝掉外殼，切成小塊放入碗中，倒入涼拌醬汁和香菜碎，醃制入味即可端上桌開吃。

七、蒜蓉西蘭花

準備食材:西蘭花，蒜末，小米辣。

做法步驟:

1、涼拌醬汁:碗中放入蒜末、小米辣，澆上熱油激發出香味，再加入生抽、蠔油、醋，攪拌均勻即可。

2、西蘭花剪成小朵放入清水中，加入食鹽浸泡十分鐘，再清洗乾淨瀝幹水分。

3、起鍋燒水，水開後放入食鹽和食用油，再放入西蘭花焯水煮熟，然後撈起來瀝幹水分。

4、把西蘭花放入碗中，倒入涼拌醬汁，攪拌均勻即可端上桌開吃。

八、涼拌包菜

準備食材:包菜，蒜末，小米辣，白芝麻，辣椒粉。

做法步驟:

1、包菜撕成小塊放入清水中，加入食鹽浸泡十分鐘，再清洗乾淨。

2、起鍋燒水，水開後放入食鹽和食用油，再放入包菜焯水煮熟，然後撈起來瀝幹水分。

3、涼拌汁:碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻和辣椒粉，澆上熱油激發出香味，再放入生抽、蠔油、陳醋、白糖，攪拌均勻。

4、把涼拌汁倒入包菜中，攪拌均勻醃制入味即可端上桌開吃。

校對 莊武