燉牛腩，搭配番茄、胡蘿蔔、土豆等，營養高、味道佳，在燉牛腩的時候我從不用高壓鍋，掌握了技巧和方法，牛肉輕鬆便能燉爛，軟爛易嚼，家裡的小孩和老人吃都特別的方便，燉牛腩的時候，有3個小竅門是一定要掌握到位的，我每次用此法子做，牛肉的口感都相當好，下面我便會將燉牛腩的做法詳細分享給大家，其中搭配的蔬菜完全可以按照自己的喜好增減，沒有過多的約束，接下來我們便來一起學習做法。

土豆燉牛腩的做法：

備用食材：牛腩500克，番茄2個，胡蘿蔔半個，土豆1個，生薑1塊，八角2個，洋蔥半個，黑胡椒粒少許，香葉4片，老抽1勺，生抽3勺；

製作過程：第一步，牛腩切成小塊，放入清水中浸泡20分鐘，冷水放入鍋中，加上生薑片，焯下水，沖洗乾淨待用；

第二步，胡蘿蔔和土豆分別切成塊，洋蔥切成小塊，西紅柿切成丁，炒鍋添油，放入香料和一小把冰糖，小火炒至冰糖融化，將香料的香味煸出；

第三步，放入番茄煸炒下，將生薑片、大蒜和洋蔥一同放入鍋中，混合翻炒好，待番茄中的汁水逼出后，將事先焯好水的牛腩放入；

第四步，翻炒至上色后，放入生抽和老抽，倒入足夠多的熱水，放入幾片山楂片，開始燉煮，大火燉開后，轉至小火，燉煮1個小時的時間；

第五步，放入胡蘿蔔和土豆，加上點鹽，繼續燉半個小時，直到食材都煮熟后，就可以出鍋了。

小編總結：燉牛腩，選擇用肥瘦相間的牛肉更好，就如同燉紅燒肉是一個道理，燉牛腩的時候我特別喜歡搭配西紅柿，濃郁的番茄湯汁，會充分滲入在牛肉中，蛋白質和氨基酸是牛肉中含有的兩大營養元素，且可以很好被人體所吸收，牛肉的吃法不比豬肉的少，大家可隨意選擇吃法，這款用多種食材搭配燉煮的牛肉便是我家人最喜歡的，因此我便也時不時就會做一次，牛肉軟爛又易嚼，小孩和老人吃都行。

烹飪小技巧：

1、牛肉冷水下鍋焯水，會有很好的血沫子，記得要將其撇乾淨，這樣處理的牛肉才會更加乾淨衛生，吃著也放心，牛肉焯水後是熱的，所以也需要用熱水沖洗乾淨，防止牛肉的肉質發緊，影響口感；

2、香料可以根據個人的口味做搭配，冰糖的加入可以增加牛肉的色澤，看上去更加美觀，想要保證番茄成型的，可以先取一個番茄下鍋煸炒再煮，另一個番茄與胡蘿蔔、土豆等一起煮，這樣的番茄能成型，看上去也會美觀；

3、牛肉想要燉軟爛，有2點需要掌握好，第一點是加上幾個山楂片，其可以嫩化牛肉的纖維，讓其快速燉爛，而且還能起到解膩的作用；第二點則是要記得不能直接加鹽，避免其將牛肉的蛋白質凝結，從而出現難以燉爛的情況。

校對 莊武