炭烤臭鱖魚

主料： 塊狀臭鱖魚1.5斤

輔料： 五花肉粒100克 蒜苗粒50克 生薑55克 干辣椒3克 蒜子40克 洋蔥絲200克

調料： 白糖9克 陳醋5克 海鮮醬55克 辣妹子10克 蒜蓉辣椒醬5克

製作：

1、將臭鱖魚塊用清水漂洗20分鐘，直到表面乾淨，然後用廚房紙巾吸幹水分。

2、下入五花肉粒煸炒出油表面微黃，下入蒜子粒和干辣椒煸炒出辣香味后，倒入容器，加入白糖、陳醋、李錦記海鮮醬、辣妹子和李錦記蒜蓉辣醬調成醬汁。

3、將吸幹水分的臭鱖魚塊加入調好的醬汁中拌勻。

4、烤盤底部刷油，撒上洋蔥絲，將臭鱖魚塊攤開，皮面朝上。烤箱面火設定為180度，底火設定為200度，待烤箱溫度達到時，將烤盤放入，烤制時長為18分鐘。

5、當表面上色，表皮脆化時拿出，刷上沙拉油，再入烤箱烤2分鐘即可裝盤。裝盤底座使用油炸蘋果圈和薄荷葉。

金絲牛肉

主料： 牛肉片60克

輔料： 雞蛋2個 低筋粉78克 澱粉23克 牛奶250克 西芹片10克 洋蔥片15克 小米椒圈2克 蒜片3克 麵包絲35克

調料： 泰式青柠味辣醬30克 味蠔鮮蠔油8克 錦珍生抽6克 錦珍老抽1克 料酒3克 水2克 黃油18克

製作：

1、將牛肉片放入碗中，加入味蠔鮮蠔油、錦珍生抽、錦珍老抽、料酒、水和澱粉進行醃制。

2、熱鍋放油，放入小米椒圈和蒜片炒香，加入腌制好的牛肉炒至5分熟，然後加入西芹片、洋蔥片和味蠔鮮蠔油、錦珍生抽，翻炒均勻后出鍋。

3、將雞蛋、低筋粉和澱粉倒入黃油中攪拌均勻，過濾后，平底鍋加熱倒入攪拌好的糊，做成蛋皮。

4、將炒好的牛肉包入蛋皮中，外面裹上麵包絲，放入130℃的油鍋中炸至金黃。

5、將炸好的金絲牛肉卷改刀裝盤，配上泰式青柠味辣醬。

蔥椒渣渣牛肉

主料：醃制牛肉片 300克

輔料：清流腐竹（干）80克、蔥花 50克

調料：青椒醬【蠔油5克、雞精3克、青花椒麻辣醬5克、蒸鮮豉油5克、燒青線椒100克、蒜末10克、糖2克、菜籽油40克】

牛肉醃制：雞粉3克、頭抽鮮上鮮釀造醬油12克、牛腿肉片500克、水200克、黑胡椒碎1克、食粉5克、糖5克、老抽10克、生粉18克

製作：

1、將牛腿肉片500克、水200克、黑胡椒碎1克、食粉5克、糖5克、老抽10克、生粉18克、雞粉3克、頭抽鮮上鮮釀造醬油12克混合攪拌均勻，冷藏一夜。腐竹提前用冷水泡透，切段備用。

2、菜籽油燒熱至200度，降溫至170度潑在青椒醬食材上，攪拌均勻製成青椒醬。腐竹冷水泡透，切段焯水，放入盆中打底。

3、肉片焯水撈起剁碎顆粒，鍋加少許油炒香青椒醬，加水100克，放入牛肉顆粒煮開，略勾薄芡，澆在腐竹上。

4、鍋燒熱油爆香蔥花澆淋牛肉上即可。

糟醉大沼蝦

主料 ： 羅氏蝦1000克

輔料： 熟醉汁1500克 生薑30克 檸檬1個 香葉5克 丁香5克 白芷3克草果10克 小茴香5克 陳皮20克

調料 ； 香糟汁2瓶 花雕酒500克 二鍋頭50克 味極鮮特級醬油50克 減鹽醇味鮮100克 天成一味特級鮮醬油50克 綿白糖200克

製作：

1、將所有調味料倒入一個大容器中，徹底攪拌均勻。確保綿白糖完全融化后，靜置2小時，使調味料充分融合。

2、在鍋中加入足夠的水並燒開。將羅氏蝦放入沸水中煮，待水再次燒開后立刻關火。三分鐘後，將羅氏蝦撈出，並迅速用溫水沖洗乾淨，以去除表面的雜質和餘熱。

3、將洗淨的羅氏蝦完全浸沒在事先調好的糟醉汁中。讓蝦在糟醉汁中浸泡2.5小時，以便充分吸收調味料的味道。

4、浸泡完成後，將羅氏蝦撈出，整齊地擺放在盤中。此時的大沼蝦已經吸收了豐富的糟醉風味，色澤誘人，香氣撲鼻

燒椒鳝片

主料：鱔魚350克

輔料：白芹菜50克 洋蔥80克 薑片10克 蒜片8克 蔥段8克 蒜子粒30克 小米椒碎18克 美人椒碎18克 內黃新一代干辣椒10克

調料： 醇鮮雞汁6克 薄鹽生抽5克 蠔油5克 鹽4克 味精6克 白胡椒碎4克 料酒20克 自製燒椒醬40克 沙拉油50克 蔥花80克 鮮青花椒8克 菜籽油30克

製作：

1、將鱔魚洗凈，宰殺成片。改斜刀，如果鱔魚較大，可以在中間改破。

2、將白芹菜切成4CM長的絲。洋蔥切成細絲。

3、炒鍋中放入沙拉油，燒熱后加入芹菜絲和洋蔥絲。炒至芹菜和洋蔥變軟併散發出香味，然後將其裝入燒熱的石鍋中墊底。

4、炒鍋中放入菜籽油，燒至4成熱。下入薑蒜片、鱔魚片和各種調味料（醇鮮雞汁、薄鹽生抽、蠔油、鹽、味精、白胡椒碎、料酒、自製燒椒醬）。爆炒至鱔魚熟透，色澤金黃。

5、將炒熟的鱔魚盛入先前墊有芹菜和洋蔥的石鍋中。淋上自製燒椒醬炸油，注意石鍋要燒燙。最後撒上蔥花和鮮青花椒，即可上桌享用。

X0醬野菜涼皮卷

主料：馬蘭頭300克

輔料：馬蹄碎100克 涼皮2張

小料：XO醬10克

拌汁：美極上湯雞汁20克 鹽3克 橄欖油10克

拌汁：蒸魚豉油10克 美極鮮味汁10克 花生醬100克 辣油10克 橄欖油50克

製作：

1、將馬蘭頭和馬蹄分別出水，即放入沸水中焯烫至熟，然後迅速撈出過涼水，瀝干水分。將馬蘭頭和馬蹄切成小粒，備用。

2、將涼皮平鋪在乾淨的表面上，確保每張涼皮都展開。

3、在一個大碗中，混合美極上湯雞汁、鹽、橄欖油、蒸魚豉油、美極鮮味汁、花生醬和辣油，攪拌均勻至所有成分完全融合。如果拌汁太稠，可以適量加入橄欖油調整稠度。

4、將調好的拌汁均勻地塗抹在涼皮上。在塗抹好拌汁的涼皮上，均勻撒上馬蘭頭和馬蹄碎。仔細地將涼皮捲起，確保包裹緊密，然後切成適當大小的段狀。

5、每段涼皮捲上澆上適量的拌汁，以確保每一口都能嘗到拌汁的味道。在每段涼皮卷的頂部放上少許XO醬和蔥絲作為裝飾。