隨著驚蟄節氣的來臨，天氣明顯變得暖和了不少，不過這個時節還有一個特點，那就是風比較多，尤其是到了午後，總是會颳起風來，所以也就有了吹來了柳樹，吹開了桃花……的說法，萬物都在春風的吹拂之下展露生機。不過對於我們來說，這樣的氣候就不太舒服了，容易口乾舌燥，皮膚乾癢，若是上火了就更不好受了。所以在這個時節里，作為一家之“煮”的我，每天都會給家人準備些水果，每頓飯都要有湯羹，同時在每餐上都要端上1-2種素菜，通過這些方式來為家人補充水分，去火去燥。

春天的菜場里很熱鬧，食材種類多，可選擇性也就特別多，我總會變換著花樣把春天的菜餚端上桌。今天要跟大家分享的是一種綠葉菜——茼蒿，其生長週期短，四季都可以吃到。不過春天的茼蒿不會長得很粗壯，所以吃起來有股柔嫩的口感，香味也特別濃。我家每周都會吃上1-2次。

茼蒿不是我國土生土長的食材，據記載，其大約是於西元5世紀由阿拉伯商人傳入我國的。其有著很多的稱呼，“蓬蒿”、“菊花菜”等，在古時還被稱為“皇帝菜”，據說是因為其口感獨特，曾是宮中的上等菜。當然如今其在我國被廣泛種植，在菜場里隨處可見。不過值得一提的是，其不僅是菜，也是傳統醫學上的藥材。

茼蒿本身散發著獨有的香味，這源自於其所含的揮發性物質，有助於開胃理氣，穩定情緒，同時其還蘊含著大量的氨基酸，維A，維C，胡蘿蔔素，葉酸，以及鉀，鈣，鎂，銅等離子，有助於化痰止咳，養肝排毒，預防便秘，潤澤肌膚，安神助眠等。所以在春天可以經常吃起來，對身體好處多。

作為一種綠葉菜，其有著多種吃法，可葷可素，可蒸可煮，下面就來跟大家分享3種吃法，每一種都美味，不妨做給家人吃吧。

【炒茼蒿】

1、準備一小捆茼蒿，將其每一棵都摘到，剪掉老根老莖，挑出雜葉，繼而順著清水反覆沖洗，直到沒有髒東西為止。瀝干以後，切成小段。

2、鹹鴨蛋準備兩個，剝乾淨之後，切成小塊。另外再多切一點蒜，大顆粒就可以。

3、起鍋放油，先將蒜粒倒裡邊炒一炒，接著把鹹鴨蛋放裡邊，繼續炒，直到炒出沙來。

4、把主角倒裡邊，調些生抽，然後不斷翻炒，大約一分鐘左右，其根根塌生，這時候再看看鹹淡，酌情補鹽調整到合適的程度，快速從鍋里盛出來即可。

【蒸茼蒿】

1、一捆新鮮的茼蒿，最好現買現吃，摘過之後，仔細清洗，繼而將水分徹底瀝干，然後切段。

2、先裝到大的容器裡邊，其中淋些許玉米油，用筷子拌一拌，在表面均勻裹好，接著將麵粉撒進去，多攪拌，令其表面均勻裹上粉類。

3、將乾淨的紗布鋪到蒸屜上，夾起茼蒿放到裡邊，這樣可以避免多餘的麵粉帶進去，粉類薄一些，蒸出來更好吃。接著端上鍋，從水開後開始算，5分鐘就熟了。

4、關火以後馬上就將其倒出來，先用筷子拌一拌，讓水汽熱氣都散出去，然後放蒜泥，干辣椒，鹽，淋上一些熱油進去，拌到入味就可以上桌了。

【茼蒿餃子】

1、同樣先來處理茼蒿，其與鮮肉搭配起來，香味更能凸顯，而且吃起來香而不膩。將其洗好之後瀝干待用。

2、一些鮮肉，要將肥瘦搭配好，混合在料理機中攪碎，其中先加蔥末薑蓉，攪拌通順，讓二者的香味都融進去。

3、繼續在其中調入醬油，鹽，胡椒，以及燒過的花椒油，然後繼續攪拌，要多拌一會兒，令肉餡充分吸收各種料的鮮香之味。

4、將茼蒿剁碎之後，先在裡邊淋上素油，筷子攪拌均勻后，再將其倒進餡料中，這樣可以用油將其中的水分鎖住，再與肉餡混合之後，不易出水。

5、接著將其一一包好，然後放到開水裡邊去煮即可，由於是生菜生肉餡，煮的時間要久一些，期間點水2次，這樣可以確保熟透，也可以避免煮開。

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