酒精肝的發生主要與飲酒有關，但並不是說飲酒就會發生肝病。通常健康人適量地，少量地，有節制地飲酒對身體無害，在某種特定情況下尚可發揮一定的保健或治療作用，甚至有些嚴重嗜酒者也不一定發生肝病。即是說，酒精對肝臟發生損害有一個度的問題，有一定的條件因素。酒精肝的主要危險因素與飲酒量，飲酒年限，性別，遺傳，營養，乙型和丙型肝炎病毒感染等有關。

引起酒精肝的因素

1、營養因素：營養不良，蛋白質缺乏時，酒精毒性可能起協同作用。在營養充足的情況下，飲酒在一定範圍內不會一起肝損害，但超過酒精中毒臨界值，膳食調節就保護作用。

2、遺傳因素：嚴重嗜酒者中三分之二不發生酒精肝，且發病者中僅20%-30%患者最終可發展成肝硬化，提示對酒精中毒及酒精肝的易感性與遺傳有關。

3、性別因素：從國外情況看，女性對酒精較男性敏感，其安全飲酒劑量（每周140g） 較男性（每周210g）低。女性嗜酒者患急性和慢性酒精相關疾病較男性多見，比男性更易發生酒精肝，且治療后易復發，其原因可能有兩方面：其一是女性平均體重比男性低，且體內含水分相對較少，而含脂肪較多，因此，飲等量酒精，女性血中酒精濃度較男性高；其二是女性胃內乙醇脫氫酶較男性低。

4、乙型和丙型肝炎病毒感染：乙型和丙型肝炎病毒感染可增加酒精肝的嚴重性，同樣，乙型和丙型肝炎病毒感染者引用酒精具有較大的危險性。

酒精肝應該吃什麼預防？

葡萄，含有多種維生素和多種微量元素，有很強的抗氧化活性，有利於肝細胞的修復，同時可以減少其他因素對肝細胞的損害。

酒精肝飲食宜吃荔枝，含有豐富的糖分、蛋白質、多種維生素、脂肪、檸檬酸等多種微量元素，有利於促進酒精肝患者的食慾，同時還有補心安神、補脾益肝等功效。

香蕉，含有豐富的蛋白質、糖、鉀、維生素、膳食纖維等，有利於促進肝細胞的再生，同時還可以提高酒精肝患者的免疫力，對肝臟起到保護的功效。

酒精肝飲食宜吃檸檬，有利於肝細胞的修復和再生，可以促進蛋白質的合成，同時還有養肝健脾、防毒解毒的效果。

烏梅：如果肝臟衰弱，即使是少量的酒也會發生宿醉，預防宿醉，應首先強化肝臟，加強肝臟的解毒作用。防止宿醉的方法，亦在於強化肝臟，早晨起來覺得痛苦時，宜用烏梅煎湯加入砂糖飲喝，此為速效性的方法。