親愛的美食探索者們，今天我要向你們揭示一道令人垂涎欲滴的佳餚——香辣豬蹄！想像一下，豬蹄在口中輕輕一咬，骨頭便瞬間脫落，肉質香辣鮮美，絲毫不顯油膩。更令人欣喜的是，它的製作方法出人意料的簡單，即便是廚房新手，也能輕鬆駕馭！
首先，讓我們從新鮮的豬蹄開始。用火輕輕燒過豬蹄的表皮，以去除腥味和雜質。接著，用溫水軟化豬蹄，用刷子徹底清洗乾淨，然後剁成合適大小的塊。
接下來，將豬蹄放入冷水中，加入蔥、姜和高度白酒，用大火煮沸。在煮的過程中，記得及時撇去浮沫，以保持湯的清澈。當豬蹄煮至七八成熟時，我們另起一鍋，開始炒製糖色。
在鍋中放入適量的油，加入五六塊冰糖，小火慢慢攪拌，直至熬至棗紅色並微微冒泡。此時，將豬蹄用溫水沖洗乾淨，瀝干水分，倒入鍋中，快速翻炒上色。
隨後，將豬蹄轉入砂鍋中，加入少許黃酒，增添香氣。同時，準備一些香料，如八角、香葉、桂皮和白芷，一併倒入砂鍋中。再加入調好的料汁：一勺生抽、一勺老抽、半勺蠔油、少許白糖和一勺辣椒醬。最後，倒入一罐啤酒和適量的開水，水量要淹過豬蹄。大火煮開后，轉小火，蓋上蓋子，燉煮一個半小時。
時間一到，將豬蹄倒回鐵鍋中，加入1勺鹽調味。大火收濃湯汁，使豬蹄更加入味。最後，放入青紅辣椒和蒜頭，快速翻炒十幾秒，讓香辣的味道充分融合。繼續煮五分鐘，直至豬蹄完全吸收香辣的精髓。
現在，美味的香辣豬蹄就可以出鍋啦！每一口都是滿滿的膠原蛋白，帶來的幸福感讓人欲罷不能。無論是作為一道家常菜，還是作為朋友聚會的佳餚，它都能為你帶來滿滿的滿足和幸福。
校對 黃豪