豬油，這個曾經在廚房裡佔據“C位”的食材，如今卻成了許多人眼中的“過街老鼠”。它曾是老一輩人餐桌上的“功勳油”，如今卻逐漸被植物油取代。這背後到底隱藏著怎樣的故事？今天，咱們就來好好嘮嘮豬油的那些事兒。

豬油的“前世今生”

豬油，可不是什麼新鮮玩意兒。早在周朝，《周禮》里就提到豬油被用來煎烤牛肉和鹿肉。到了唐宋時期，隨著冶鐵技術的成熟，人們開始普遍使用鐵鍋炒菜，豬油成了最常見的烹飪用油。那時候，豬油不僅是一種調味品，更是一種家的味道。一碗熱氣騰騰的豬油拌飯，一口下去，滿嘴留香，那是多少人童年的回憶。

豬油的“熬制秘笈”

熬豬油，可是一門技術活。選材、火候、保存，每一個環節都馬虎不得。一般來說，熬豬油的原料有豬板油、肥肉等。豬板油熬出的油顏色潔白，香味濃郁；肥肉熬出的油顏色稍黃，但口感也不錯。

熬制時，先將豬板油或肥肉切成小塊，放入鍋中，加入少量水，大火燒開後轉小火慢熬。全程都要保持小火，時不時翻動，防止糊鍋。等到油渣變干，顏色變深，豬油就熬好了。最後，將熬好的豬油倒入乾淨無水的容器中，密封保存，放在冰箱冷藏室里可以存放很久。

豬油的“健康爭議”

豬油的飽和脂肪酸含量較高，大約為40%。這比植物油的飽和脂肪酸含量要高得多，而飽和脂肪酸吃多了會增加心血管疾病的風險。但別急，豬油也有它的優點。它含有不飽和脂肪酸，且加熱後不會產生反式脂肪酸。在BBC“世界最營養食物評比”中，豬油還排到了第八名，因為它含有豐富的礦物質和B族維生素。

豬油的“適用人群”

豬油雖好，但不是人人都適合吃。確診心血管疾病、高血壓、高血脂、糖尿病的人，吃豬油就像在滿滿一碗水裡再加一勺水，會加重病情。已經出現動脈粥樣硬化徵兆，患有脂肪肝，或者乙肝人群，也最好遠離豬油。另外，上吐下瀉的患者，或是腸炎腸癌患者，也不能吃豬油。

豬油的“未來之路”

如今，豬油的年人均消耗量已不足500克，而植物油的年人均消耗量約為13.2千克。植物油憑藉其較低的飽和脂肪酸含量，逐漸成為餐桌上的主流。但豬油的獨特香味和烹飪效果，依然讓它在一些家庭和傳統美食中佔有一席之地。

校對 黃豪