肝臟是人體最重要的代謝器官之一，負責解毒、合成蛋白質、儲存糖原等多種功能。尤其對中老年人來說，隨著年齡增長，肝臟功能逐漸衰退，更需注重日常養護。許多人誤以為“以形補形”，多吃豬肝能養肝，實則豬肝膽固醇含量高，過量食用可能增加代謝負擔。相比之下，天然蔬菜中的營養素更易被肝臟吸收利用，且富含膳食纖維、維生素和抗氧化成分，是養肝護肝的優選。今天，就為大家推薦3種春季時令蔬菜，以及對應的養生食譜，助您輕鬆護肝，健康一整年！

一、韭菜：疏肝理氣的“起陽草”

韭菜素有“肝之菜”的美譽，其辛香味源於硫化物，能促進肝臟解毒酶的活性，加速代謝毒素。此外，韭菜富含維生素A和膳食纖維，可改善肝氣鬱結、調節消化功能。春韭尤為鮮嫩，是養肝的黃金成分。

推薦食譜：韭菜海虹肉雞蛋湯

成分：韭菜200克、海虹肉（淡菜乾）50克、雞蛋2個、生薑2片、鹽、香油適量。

1. 海虹肉提前用溫水泡發20分鐘，洗净瀝干；韭菜洗凈切段，雞蛋打散備用。

2. 鍋中加清水500毫升，放入薑片、海虹肉，大火煮沸後轉小火煮10分鐘，出鮮味。

3. 淋入蛋液，用筷子快速攪散成蛋花，放入韭菜段煮1分鐘至斷生，加鹽調味，滴幾滴香油即可關火。

點評：這道湯清爽鮮美，海虹肉富含優質蛋白和鋅元素，與韭菜搭配可增強肝臟修復能力。雞蛋提供必需氨基酸，適合作為春季養肝的日常湯品。

二、菠菜：補血護肝的“營養模範生”

菠菜被稱為“維生素寶庫”，葉綠素、鐵、葉酸和β-胡蘿蔔素含量極高，能促進肝細胞再生，改善貧血，緩解春季肝火旺盛導致的目赤乾澀。但菠菜含草酸較高，建議焯水後食用。

推薦食譜：蒜蓉菠菜炒蝦皮

成分：菠菜300克、蝦皮20克、大蒜3瓣、鹽、生抽1勺、食用油適量。

1. 菠菜洗凈，根部切除，入沸水焯燙30秒撈出，擠干水分切段。

2. 熱鍋涼油，放入蒜末爆香，加入蝦皮小火煸炒至金黃酥脆。

3. 轉大火，倒入菠菜快速翻炒，加鹽、生抽調味，翻炒均勻即可出鍋。

點評：蝦皮鈣質豐富，蒜蓉提香去腥，與菠菜的柔嫩口感相得益彰。此菜低脂高鈣，尤其適合患有脂肪肝或骨質疏鬆的中老年人。

三、薺菜：清肝明目的“蔬菜大王”

薺菜是春季不可錯過的野菜，維生素C含量是柑橘的3倍，還含有膽鹼、谷胱甘肽等護肝成分，能説明肝臟分解脂肪，預防肝纖維化。其性平味甘，可清肝火、明目降壓。

推薦食譜：薺菜炒豆腐

食材：薺菜150克、老豆腐200克、干紅辣椒2個、蒜末10克、鹽、生抽1勺、食用油適量。

1. 薺菜洗淨焯水1分鐘，過涼水后擠干切碎；老豆腐捏成粗碎塊。

2. 熱鍋倒油，放入蒜末、干辣椒段爆香，加入豆腐碎中火翻炒至微黃。

3. 加鹽、生抽調味，倒入薺菜碎翻炒均勻，最後淋少許清水潤鍋，炒1分鐘即可。

點評：豆腐提供植物蛋白，與薺菜的膳食纖維結合，既能增強飽腹感，又可促進膽固醇代謝。微辣的調味激發食慾，適合作為佐餐小炒。

養肝小貼士

1. 烹飪要點：養肝菜以清淡為主，避免重油重鹽；焯水可去除草酸、亞硝酸鹽，保留營養。

2. 食用頻率：每周至少安排2-3次護肝菜，交替食用以均衡營養。

3. 搭配禁忌：韭菜不宜與蜂蜜同食；菠菜避免與高鈣食物（如豆腐）同餐，若搭配需提前焯水。

肝臟健康是長壽的基石，與其依賴藥補，不如從日常飲食入手。這3道食譜簡單易做，將天然食材的養肝功效發揮到極致。中老年人不妨收藏起來，順應時節調養身體，讓肝臟煥發活力，安康常伴！

校對 莊武