ظهر الطعام المنتفخ في حياة الناس لفترة طويلة كوجبة خفيفة ، ويفضله المستهلكون بسبب مذاقه الفريد وتنوعه الواسع ومظهره الرائع ، مما يجعله يحتل مكانا تدريجيا في سوق المواد الغذائية.

ما هو الطعام المنتفخ

بعد القلي والبثق والخبز والميكروويف وغيرها من العلاجات الفنية ، تغيرت البطاطس والأرز والذرة والدخن والبطاطا الأرجواني والبطاطا والبطاطا وغيرها من المكونات ، وهي طعام منتفخ.

بسبب تبخر وتمدد بخار الماء في المواد الخام بسبب ارتفاع درجة الحرارة أو معالجة الضغط التفاضلي ، تم تغيير شكل الطعام المنتفخ ، أي أن الحجم أصبح أكبر وهناك ثقوب صغيرة.

ما هي الأطعمة المنتفخة؟

ينقسم الطعام المنتفخ بشكل أساسي إلى أغذية منتفخة تحتوي على الزيت وأطعمة منتفخة غير تحتوي على الزيت. يشير الطعام المنتفخ المحتوي على الزيت إلى الأطعمة المنتفخة المقلية بزيوت الطعام والدهون الصالحة للأكل أو بزيوت الطعام والدهون المضافة إلى المنتج و / أو رشها بزيوت الطعام والدهون الصالحة للأكل. يشير الطعام المنتفخ غير الزيتي إلى الطعام المنتفخ الذي لا يضيف أو يرش زيوت الطعام والدهون الصالحة للأكل في المنتج. تشمل المنتجات الشائعة رقائق البطاطس ، والسينبي ، ومقرمشات الجمبري ، والأواني المقرمشة ، والفشار ، ونودلز ديم سوم المقرمشة ، وعصي السلطعون ، وكعك الثلج ، ومقرمشات الأرز ، إلخ.

إنها ليست أطعمة منتفخة

أطعمة البطاطس

مفتاح التمييز بين هذين النوعين من المنتجات هو النظر إلى قائمة المكونات ، والمادة الخام الرئيسية لقائمة المكونات الغذائية المنتفخة هي دقيق البطاطس ، والمواد الخام لقائمة المكونات الغذائية للبطاطس هي البطاطس بشكل عام ، ولكن هناك أيضا تحديد فراغات الطعام المنتفخة التي تحتوي على البطاطس ؛ ثانيا ، سيتم تمييز عبوة المنتج العامة بالطعام المنتفخ أو شرائح البطاطس المقطعة أو الأصلية. حلويات مقلية

نظرا لتشابه عملية الإنتاج ، قد يتم الخلط بين العديد من المعجنات والأطعمة المنتفخة من حيث التصنيف. على سبيل المثال ، قد تكون "لفائف النقانق الدهنية المقرمشة أو السجق الدهنية" عبارة عن معجنات أو أطعمة منتفخة ، ومن الضروري الانتباه إلى معايير التنفيذ ومعلومات ترخيص الإنتاج ، والتأكيد مع المؤسسة إذا لزم الأمر. منتجات الصويا المنتفخة

على الرغم من أن الاسم يحتوي على كلمة "منتفخ" ، إلا أنه لا ينتمي إلى الطعام المنتفخ ، ولكنه نوع جديد من منتجات فول الصويا التي تتبنى عملية النفخ. منتجات فول الصويا المنتفخة مصنوعة من دقيق فول الصويا ، ووجبة فول الصويا الصالحة للأكل ، ومسحوق بروتين فول الصويا ، وما إلى ذلك ، مع أو بدون توابل ، وتتم معالجتها عن طريق البثق والنفخ لإنتاج منتجات ذات حالة أنسجة معينة أو بنية ألياف. منتجات المعكرونة المحنكمة

منتجات المعكرونة المتبلة هي أطعمة جاهزة ، والتي تشير إلى المنتجات الجاهزة للأكل المصنوعة من دقيق القمح كمادة خام رئيسية ، وزيت نباتي صالح للأكل ، وملح الطعام ، والسكر الأبيض والتوابل كمواد مساعدة ، وتتم معالجتها عن طريق البثق والمعالجة والتقطيع والخلط والتعبئة وغيرها من العمليات. يمكن تمييزه حسب فئة المنتج وقائمة المكونات ومعيار التنفيذ وشكل المنتج بالإضافة إلى عملية الترخيص والإنتاج المحددة بواسطة الملصق.

الخطيئة الأصلية للمغذيات غير الصحية

في قائمة حقائق التغذية ، تعتبر الطاقة والعناصر الغذائية الأساسية الأربعة "البروتين والدهون والكربوهيدرات والصوديوم" عناصر إلزامية ، إذا كانت المكونات تحتوي أو تستخدم زيوت ودهون مهدرجة و / أو مهدرجة جزئيا في عملية الإنتاج ، فيجب أيضا الإشارة إلى محتوى الدهون المتحولة (الأحماض) ، والأحماض الدهنية غير المشبعة هي دهون غير صحية يمكن أن تسبب جلطات الدم ، وتسبب أمراض القلب التاجية ، والسمنة ، وتؤثر على الذاكرة.

تستخدم القيم المرجعية للمغذيات (NRV) للتعبير عن النسبة المئوية للطاقة ومحتوى المغذيات في المدخول المرجعي اليومي ، مع أخذ بروتين مقرمشات الجمبري كمثال ، فإن تناول 140 جرام من مقرمشات الجمبري سيستهلك 0.0 جرام من البروتين ، وهو ما يمثل 0٪ من إجمالي البروتين الذي يحتاجه جسم الإنسان على مدار اليوم. يشار إلى المحتوى الغذائي لمقرمشات الجمبري ورقائق الذرة بنكهة الجبن ب "أجزاء" (يمكن تحديد حجم 0 حصة وفقا لخصائص الطعام أو الكمية الموصى بها) ، وفقا للمحتوى الصافي لمقرمشات الجمبري 0 جرام ، والمحتوى الصافي لرقائق الذرة بنكهة الجبن 0 جرام ، يمكننا حساب النسبة المئوية للعناصر الغذائية التي يتم الحصول عليها عن طريق تناول كيس من الطعام المنتفخ إلى العناصر الغذائية التي يحتاجها جسم الإنسان طوال اليوم. وفقا للبيانات الواردة في الجدول المرجعي للتغذية الغذائية المنتفخة ، عند تناول كيس من بسكويت الجمبري أو كيس من رقائق الذرة بنكهة الجبن ، يستهلك جسم الإنسان الطاقة (المحولة إلى سعرات حرارية في الجسم) والدهون والكربوهيدرات والصوديوم (العنصر الرئيسي للملح) بالقرب من أو حتى يتجاوز تلك الموجودة في الوجبة.

من أجل ضمان النكهة ، يجب إضافة كمية كبيرة من الزيت والملح إلى الطعام المنتفخ ، إلى جانب الكربوهيدرات الغنية بالمواد الخام ، مما يؤدي أيضا إلى "السعرات الحرارية العالية" و "الدهون العالية" و "الكربوهيدرات العالية" و "الملح العالي" للطعام المنتفخ.