Thực phẩm phồng đã xuất hiện trong cuộc sống của con người từ lâu như một món ăn nhẹ, và được người tiêu dùng ưa chuộng bởi hương vị độc đáo, đa dạng và hình thức tinh tế, khiến nó dần chiếm một vị trí trên thị trường thực phẩm.

Thức ăn phồng là gì

Sau khi chiên, đùn, nướng, lò vi sóng và các phương pháp xử lý kỹ thuật khác, khoai tây, gạo, ngô, kê, khoai tím, khoai mỡ và các thành phần khác đã thay đổi, đó là thực phẩm phồng.

Hình dạng của thực phẩm phồng đã bị thay đổi do sự bốc hơi và giãn nở của hơi nước trong nguyên liệu do xử lý nhiệt độ cao hoặc chênh lệch áp suất, tức là thể tích trở nên lớn hơn và có các lỗ nhỏ.

Thực phẩm phồng là gì?

Thức ăn phồng chủ yếu được chia thành thức ăn phồng có chứa dầu và thực phẩm phồng không chứa dầu. Thực phẩm phồng có chứa dầu là thực phẩm phồng được chiên với dầu và chất béo ăn hoặc với dầu và chất béo ăn được thêm vào sản phẩm và/hoặc phun dầu và chất béo ăn. Thực phẩm phồng không dầu đề cập đến thực phẩm phồng không thêm hoặc phun dầu ăn và chất béo vào sản phẩm. Các sản phẩm phổ biến bao gồm khoai tây chiên, senbei, bánh giòn tôm, bánh nồi giòn, bỏng ngô bỏng ngô, mì dim sum giòn, que hương cua, bánh tuyết, bánh gạo,...

Chúng không phải là thực phẩm phồng

Thực phẩm khoai tây

Chìa khóa để phân biệt hai loại sản phẩm này là phải nhìn vào danh sách thành phần, nguyên liệu chính của danh sách thành phần thực phẩm phồng là bột khoai tây, và nguyên liệu của danh sách thành phần thực phẩm khoai tây nói chung là khoai tây, nhưng cũng có việc xác định các khoảng trống thực phẩm phồng có chứa khoai tây; Thứ hai, thực phẩm phồng, khoai tây chiên cắt lát hoặc cắt nguyên bản sẽ được đánh dấu trên bao bì của các sản phẩm thông thường. Bánh kẹo chiên giòn

Do quy trình sản xuất giống nhau, nhiều loại bánh ngọt và thực phẩm phồng có thể bị nhầm lẫn về cách phân loại. Ví dụ, "xúc xích giòn béo hoặc xúc xích cuộn béo" có thể là bánh ngọt hoặc thực phẩm phồng, cần chú ý đến tiêu chuẩn thực hiện và thông tin giấy phép sản xuất, đồng thời xác nhận với doanh nghiệp nếu cần thiết. Các sản phẩm đậu nành phồng

Mặc dù tên gọi có từ "phồng", nhưng nó không thuộc về thực phẩm phồng, mà là một loại sản phẩm đậu nành mới áp dụng quy trình phồng. Các sản phẩm đậu nành phồng được làm từ bột đậu nành, bột đậu nành ăn được, bột protein đậu nành, v.v., có hoặc không có gia vị, và được chế biến bằng cách đùn và phồng để tạo ra các sản phẩm có trạng thái mô hoặc cấu trúc sợi nhất định. Sản phẩm mì tẩm gia vị

Sản phẩm mì tẩm gia vị là thực phẩm tiện lợi, đề cập đến các sản phẩm ăn liền làm từ bột mì làm nguyên liệu chính, dầu thực vật ăn, muối ăn, đường trắng và gia vị làm nguyên liệu phụ trợ, được chế biến bằng cách đùn và đóng rắn, cắt, trộn, đóng gói và các quy trình khác. Nó có thể được phân biệt bằng danh mục sản phẩm, danh sách thành phần, tiêu chuẩn thực hiện, hình thức sản phẩm, cũng như quy trình cấp phép và sản xuất được xác định bởi nhãn.

Nguyên tội của các chất dinh dưỡng không lành mạnh

Trong danh sách thông tin dinh dưỡng, năng lượng và bốn chất dinh dưỡng cốt lõi "protein, chất béo, carbohydrate, natri" là những mặt hàng bắt buộc, nếu các thành phần có chứa hoặc sử dụng dầu và chất béo hydro hóa và/hoặc hydro hóa một phần trong quá trình sản xuất, hàm lượng chất béo chuyển hóa (axit) cũng cần được chỉ định, axit béo chuyển hóa là chất béo không lành mạnh có thể gây cục máu đông, gây bệnh tim mạch vành, béo phì và ảnh hưởng đến trí nhớ.

Giá trị tham chiếu dinh dưỡng (NRV) được sử dụng để biểu thị tỷ lệ phần trăm năng lượng và hàm lượng dinh dưỡng trong lượng tham chiếu hàng ngày, lấy protein của bánh quy tôm làm ví dụ, ăn 140 gam bánh giòn tôm sẽ tiêu thụ 0,0 gam đạm, chiếm 0% tổng lượng đạm cần thiết cho cơ thể con người trong suốt cả ngày. Hàm lượng chất dinh dưỡng của bánh quy tôm và ngô chiên vị phô mai được biểu thị bằng "khẩu phần" (kích thước của 0 phần có thể được chỉ định theo đặc điểm của thực phẩm hoặc lượng khuyến nghị), theo hàm lượng tịnh của bánh quy tôm 0 gam và hàm lượng tịnh của bánh ngô chiên vị phô mai là 0 gam, chúng ta có thể tính toán tỷ lệ phần trăm các chất dinh dưỡng thu được bằng cách ăn một túi thức ăn phồng so với các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người trong suốt cả ngày. Theo số liệu trong bảng tham khảo dinh dưỡng thực phẩm phồng, ăn một túi bánh quy tôm hoặc một túi ngô chiên vị phô mai, cơ thể con người tiêu thụ năng lượng (chuyển hóa thành calo vào cơ thể), chất béo, carbohydrate và natri (nguyên tố chính của muối) gần bằng hoặc thậm chí vượt quá một bữa ăn.

Để đảm bảo hương vị, phải thêm một lượng lớn dầu và muối vào thực phẩm phồng, cùng với carbohydrate giàu nguyên liệu, điều này cũng dẫn đến "nhiều calo", "nhiều chất béo", "nhiều carbohydrate" và "nhiều muối" của thực phẩm phồng.