描述：天氣漸漸冷了，忙了一天回到家就想吃點簡單快手的暖身菜🔥今天用清香脆爽的嫩薑搭配牛肉，來做一道散發迷人薑香的家常小炒✌牛肉滑嫩不乾柴、薑絲脆爽辛香，非常夠味，配飯🍚拌面🍜，味道一絕👍這道菜要做得好，除了牛肉的醃制，嫩薑的處理也很重要，多一個醃制步驟，用兩種風味的薑絲混合來炒，讓這道菜會更有層次感☑️感興趣的可以往下看具體做法喔~

用料：

• #主食材：  
• 牛裡脊肉   250克
• 嫩姜   180克
• 紅辣椒（配色）   1個
• #腌薑絲料：  
• 白醋   3大匙
• 白糖   3大匙
• #腌牛肉料：  
• 黃酒   1大匙
• 醬油   1大匙
• 水   2大匙
• 胡椒粉   1/4小匙
• 蛋白   1個
• 玉米澱粉   1大匙
• 食用油   2大匙
• #調味料：  
• 黃酒   1大匙
• 蠔油   1大匙
• 鹽   1/4小匙
• 糖   1/2小匙
• （調味僅供參考，請根據自己口味調整）   （1大匙=15ml，1小匙=5ml）

步驟：

1. 嫩薑切絲。(姜不用切得太細，略粗一點口感更好)

2. 取一半的嫩薑絲加入白糖、白醋

3. 醃制1-2小時以上，讓姜變軟入味，成為速成版的酸姜，是這道菜別具風味的小竅門哦☑️

4. 牛肉切粗絲，加入腌肉料（除食用油外）反覆抓拌，被牛肉完全吸收

5. 放入食用油拌勻封面，醃制30分鐘以上~⚠️如果急著吃，嫩薑和牛肉的醃制都可以提前做好放冰箱，回來直接炒制就可以了👌

6. 熱鍋倒入多一點食用油，放入醃制好的牛肉絲，大火炒至變色立即盛出

7. 原鍋留少許底油，先放入沒有醃制過的生嫩薑絲和紅椒絲炒香

8. 再放入醃制好的酸薑（擠乾腌料汁）一起炒勻~整鍋散發出迷人的薑香😍

9. 然後放回牛肉絲大火翻炒

10. 加入所有調味料

11. 快速炒勻即可出鍋✌️

12. 一道開胃好吃的嫩薑炒牛肉絲就可以上桌啦~牛肉滑嫩不乾柴、薑絲脆爽辛香，很有層次感，配米飯一絕🍚👍