麻辣火鍋雞

口味：麻辣味。

工藝：火鍋。

材料：

主料：

童子雞1000克。

輔料：

萵筍50克,鱔魚150克,泥鰍100克,豬肚150克,鴨腸150克,平菇100克,香菇（鮮）150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,豬血150克。

調料：

白糖5克,胡麻油50克,豆瓣醬50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,鹽30克,辣椒(紅,尖,干)35克,姜35克,大蒜（白皮書）15克,植物油50克。

做法：

1、將土雞宰殺，褪毛收拾乾淨，斬成小塊；

2、雞塊用鹽、料酒碼味，放入鍋中添水，將調料包放入鍋中；

3、煮至雞熟透后，撈出雞塊和調味料包；

4、鍋中添油燒熱，下入豆瓣醬炒出紅油，下入雞塊、蒜瓣同炒，將雞湯倒入鍋中煮開；

5、用勺將雞肉湯舀入火鍋中投入調料包燒開，口味自調鹹淡。

6、將以上測菜分別加工，擺在火鍋周圍即可涮食，另上食者的味碟。

製作要訣：調料包：大料、花椒、桂皮、薑片、蔥段、小紅辣椒。

金盞白雪蝦球

材料：

雞蛋清 300 克，蝦仁、松子仁、魚子各適量。

調味料：

鹽 3 克，料酒、食用油各適量。

製作方法：

1、松子仁、魚子洗凈；蝦仁洗凈；雞蛋清中加入鹽攪勻。

2、油鍋燒熱，倒入雞蛋清略炒後劃散，裝入金盞中。

3、油鍋燒熱，烹入料酒，放入蝦仁、松子仁、魚子，加入鹽炒至斷生後，盛在裝有雞蛋的金盞上即可。

青椒魷魚

主料:

魷魚300g。

輔料:

青筍絲100g。

小料:

青椒段100g、姜40g、蒜40g、花椒粒1g、泡青小米辣20g、東古野山椒20g、青小米辣30g。

調料:

醬汁110g。

製作:

1、魷魚飛水備用，青筍絲焯水打底備用

2、鍋下菜油，豬油，姜粒，蒜粒，花椒，野山椒,泡青小米辣炒香，再下醬料，魷魚，青小米辣，青耳荊條炒入味，加白醋起鍋

醬汁：

蠔炒鮮醬油30g、辣鮮露50g、香濃雞鮮汁80g、菜油200g、豬油80g、金瓜60g、黃貢椒360g、胡蘿蔔蓉40g。