菌菇肉丸湯

準備成分: 蟹味菇、白玉菇、瘦肉、姜絲、蔥花。

做法步驟:

1、瘦肉剁成肉末，然後加入澱粉、食鹽、胡椒粉和食用油抓拌均勻上勁，再揉成丸子備用。

2、清洗乾淨蟹味菇和白玉菇，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入薑蔥爆香，接著倒入蟹味菇和白玉菇煸炒。

3、炒軟菌菇以後，再加入適量的清水大火煮開，然後轉中小火煮兩分鐘，接著放入肉丸煮熟。

4、最後加入適量的食鹽和雞精調味提鮮，再撒入一把蔥花點綴，即可出鍋開吃。

羊肚菌蒸雞蛋

主要食材：羊肚菌，雞蛋。

調味料：食鹽，香蔥，料酒，生抽，香油，辣椒。

操作步驟：1，羊肚菌浸泡好，泡發後的羊肚菌切段備用，香蔥和米椒洗凈，切碎備用。

2，雞蛋加鹽和料酒打散，加入溫水，再撒上羊肚菌，放入鍋蒸，上面扣上一個盤子，防止水蒸氣滴落。

3，大概10分鐘後，就可以關火出鍋了，淋一點香油，澆上醬油，撒上蔥花和米椒，美味即成。

西蘭花胡蘿蔔炒雞蛋

準備食材:西蘭花，胡蘿蔔，雞蛋，蒜末。

做法步驟:

1、西蘭花剪成小朵放入水中，加入食鹽和澱粉，攪拌均勻浸泡十分鐘，再清洗乾淨。

2、胡蘿蔔削掉外皮，清洗乾淨切成菱形薄片。雞蛋打入碗中，攪散備用。

3、起鍋燒水，水開後放入食鹽和食用油，再放入西蘭花和胡蘿蔔焯水煮至斷生，然後撈起來瀝幹水分備用。

4、起鍋燒油，油熱後放入雞蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出備用。

5、再次起鍋燒油，油熱後放入蒜末炒出香味，再放入西蘭花和胡蘿蔔翻炒幾下，接著放入雞蛋、生抽、蠔油和胡椒粉調味，翻炒均勻炒至入味，即可出鍋裝盤開吃。

南瓜豆腐瘦肉湯

材料：南瓜：300克；嫩豆腐：1塊；瘦肉（豬肉或雞胸肉）：150克；姜：3片；大蔥：1根；蒜瓣：2瓣；鹽：適量；料酒：1小勺；白胡椒粉：適量；清湯或水：800毫升；香菜（可選）：適量

步驟：

1. 準備食材：南瓜去皮去籽，切成塊；豆腐切成厚片；瘦肉切薄片，姜切片，蔥切段，蒜切末備用。

2. 焯水瘦肉：將切好的瘦肉放入開水中焯水，去除血水和雜質，撈出備用。

3. 炒香底料：鍋中加入少許油，放入薑片、蒜末和蔥段，翻炒至香味四溢。

4. 加入瘦肉：將焯過水的瘦肉片加入鍋中，翻炒至變色，加入1小勺料酒，去腥提鮮。

5. 加入南瓜和湯底：將切好的南瓜塊加入鍋中，翻炒均勻后，加入清湯或水，水量可以稍微多一點，確保南瓜塊可以被覆蓋。

6. 煮燉南瓜：大火燒開後，轉小火慢燉約15分鐘，直到南瓜變軟，湯汁濃郁。

7. 加入豆腐：將切好的豆腐塊輕輕放入鍋中，繼續燉煮5-10分鐘，直到豆腐變熱入味，湯底濃郁。

8. 調味與收汁：最後加入適量的鹽和白胡椒粉調味，再燉煮幾分鐘，湯味更濃。可以撒上一些香菜增添香氣，完成後盛出享用。

山藥胡蘿蔔薏米排骨湯

準備食材:排骨，山藥，胡蘿蔔，薏米，薑片。

做法步驟:

1、排骨剁成小塊，清洗乾淨血水，冷水下鍋焯水，放入薑片去腥，煮開后撇掉浮沫，再將排骨撈起來，清洗乾淨浮沫。

2、胡蘿蔔和山藥削掉外皮，洗净后切成小塊。薏米清洗乾淨，放入鍋中翻炒煮至焦黃，然後盛出來備用。

3、將排骨、薏米、胡蘿蔔、山藥和薑片都放入湯鍋中，加入足量的清水，蓋上蓋子燉煮一個小時。

4、時間到，加入適量的食鹽調味，攪拌均勻煮至入味，即可出鍋開吃。

杏鮑菇炒肉

【食材】

杏鮑菇、牛肉、蔥蒜、青紅椒、芹菜

【做法】

1、先把杏鮑菇切成薄片，再改刀切成細絲備用。切好的牛肉丝中加入胡椒粉、老抽、蠔油各少許，抓拌均勻，醃制10分鐘。

2、鍋中燒油，油熱倒入杏鮑菇，開大火把水汽炒出來，盛出備用。鍋留底油，放入肉絲，炒至變色，放入蔥花、蒜末，炒出香味。

3、接著加入青紅椒絲和芹菜，翻炒至芹菜斷生，再倒入杏鮑菇，根據個人口味加入鹽、雞精，大火翻炒均勻即可。

山藥蒸雞腿

材料：雞腿 2只、山藥 300克、薑片 適量、大蔥 適量、醬油 適量、料酒 適量、鹽 適量、白胡椒粉 適量、食用油 適量、枸杞（可選） 適量

做法步驟：

1. 準備雞腿：雞腿洗凈后，用廚房紙巾將表面水分擦乾。將雞腿兩面劃幾刀，方便入味。然後放入一個大碗中，加入適量的料酒、醬油、鹽、白胡椒粉，攪拌均勻后，醃制約15-20分鐘，充分吸收調味料。

2. 處理山藥：山藥去皮后，切成大約2-3釐米的厚片。可以使用刀具刮去表皮，然後用清水沖洗乾淨，避免黏液。為了減少黏液，建議在切割時戴手套。

3. 準備蒸鍋：蒸鍋內加入足夠的水，開始加熱。將蒸屜鋪上蒸紙或者在蒸屜中放置一些蔥段和薑片，這樣可以增加香氣，也防止食物粘底。

4. 擺放雞腿和山藥：將醃制好的雞腿放在蒸屜上，雞腿之間留一些空隙，避免重疊。然後將切好的山藥片均勻地放置在雞腿周圍。可以根據個人口味，撒上一些蔥薑末以增加風味。

5. 蒸制：將蒸鍋放在火上，大火燒開後，改為中小火蒸制大約30-40分鐘。蒸制時間可以根據雞腿的大小適量調整，確保雞腿熟透，山藥軟嫩。

6. 檢查熟度：在蒸制的過程中，可以用筷子插入雞腿最厚的部分，確認是否已熟透。如果雞肉已經完全變白且汁液清澈，就可以取出了。

7. 出鍋裝盤：蒸好后，將雞腿和山藥小心地取出，擺盤。為了增加美觀，也可以撒上一些枸杞或者蔥花裝飾，提升色香味。

蝦仁蒸蛋

食材準備：雞蛋 2 個、蝦仁適量、鹽、料酒、生抽、香油、蔥花

做法：

1. 雞蛋打散，加入適量鹽和溫水攪拌均勻，過篩倒入蒸碗中。

2. 蓋上保鮮膜，扎幾個小孔，放入蒸鍋中蒸 10 分鐘。

3. 蝦仁加入鹽、料酒醃制 5 分鐘。

4. 取出蒸碗，揭開保鮮膜，放入蝦仁，再蒸 5 分鐘。

5. 蒸好后淋上生抽、香油，撒上蔥花即可。

蝦仁富含優質蛋白質和鈣，雞蛋營養豐富，這道蝦仁蒸蛋鮮嫩爽滑，易於消化吸收。

以上 8 道美食葷素搭配，營養全面，在這“倒春寒”的日子里，為您和家人帶來溫暖和健康。快來試試吧！

校對 莊武