白芸豆作為一種營養豐富的豆類食材，深受大家喜愛。它含有豐富的蛋白質、膳食纖維和礦物質，具有很高的食用價值。白芸豆不僅能提供身體所需的營養，還能帶來多種不同的口感體驗。今天，我們為大家精心準備了四款白芸豆的經典做法：排骨白芸豆湯、紅燒白芸豆、土豆燉白芸豆、以及話梅白芸豆，每一道都讓你在家也能輕鬆享受美味健康的食物。這些做法融合了傳統與創新，讓白芸豆的口感更加豐富多樣，無論是溫暖的湯品，還是香濃的燉菜，每一口都能帶來無比的滿足。

一、排骨白芸豆湯

所需材料：排骨 500 克；白芸豆 200 克；枸杞 適量；姜 3 片；大蔥 1 根；料酒 適量；鹽 適量；清水 適量

做法步驟：

1. 準備食材：白芸豆提前浸泡4小時以上，排骨洗凈，姜切片，蔥切段備用。

2. 焯水排骨：鍋中加水，放入排骨，開火煮沸后撇去浮沫，再撈出排骨，用溫水沖洗乾淨。

3. 煮白芸豆：將泡軟的白芸豆放入鍋中，加入適量清水，大火煮沸後，轉中小火煮約40分鐘，直到白芸豆熟軟。

4. 燉排骨：在另一個鍋中，加入清水，放入排骨、薑片、蔥段和少許料酒，先大火煮沸，然後轉小火燉煮1小時，直到排骨變得酥軟。

5. 合併材料：將煮好的白芸豆加入燉好的排骨湯中，再繼續燉煮30分鐘，直到白芸豆完全入味。

6. 加入枸杞：湯快好時，加入適量的枸杞，繼續燉煮10分鐘，增添湯的香氣和營養。

7. 調味完成：最後根據個人口味加入適量的鹽，攪拌均勻，稍微燉煮幾分鐘即可。

溫馨提示：

(1) 白芸豆必須提前浸泡，這樣能更容易煮熟，並且減少豆腥味。

(2) 排骨可以選擇帶些肥肉的部位，這樣燉出的湯更加濃郁鮮美。

(3) 燉湯時火候不宜過大，要保持小火慢炖，這樣能更好地釋放食材的鮮香味道。

二、紅燒白芸豆

所需材料：白芸豆 250 克；五花肉 100 克；姜 3 片；大蔥 1 根；大蒜 3 瓣；醬油 2 湯匙；料酒 1 湯匙；糖 1 茶匙；鹽 適量；清水 適量；食用油 適量

做法步驟：

1. 浸泡白芸豆：將白芸豆放入清水中浸泡6-8小時，直到豆子變軟。若時間緊張，也可以用熱水泡約1-2小時。

2. 準備五花肉：五花肉切成小塊，姜切片，蔥切段，大蒜切末備用。

3. 焯水五花肉：鍋中加入足夠的清水，放入五花肉塊，開火煮沸后撇去浮沫，撈出沖洗乾淨。

4. 炒糖色：鍋中加入適量食用油，放入糖，小火加熱至糖融化並變為深紅色（注意不要燒焦）。

5. 炒香配料：加入薑片、蒜末和蔥段，翻炒出香味。

6. 加入五花肉：將焯過水的五花肉加入鍋中，翻炒均勻，煎至兩面微黃。

7. 調味和燉煮：加入醬油、料酒，繼續翻炒片刻，然後加入泡好的白芸豆和足夠的清水（液體剛好淹過食材）。大火燒開後，轉小火慢慢燉煮約1小時，直到豆子軟爛，肉質入味。

8. 收汁和調味：最後大火收汁，直到湯汁濃稠，加入鹽調味，翻拌均勻即可。

溫馨提示：

(1) 白芸豆需提前泡發，這樣煮起來更快，豆子也更加軟爛。

(2) 糖的量可以根據個人口味調整，喜歡偏甜的可以適量增加糖的用量。

(3) 如果想讓菜餚更具層次感，可以在燉煮過程中加入一些香料，如八角、香葉等。

三、土豆燉白芸豆

所需材料：土豆 2 個（中等大小）；白芸豆 200 克；五花肉 100 克；姜 3 片；大蔥 1 根；大蒜 3 瓣；醬油 2 湯匙；料酒 1 湯匙；鹽 適量；黑胡椒粉 適量；食用油 適量；清水 適量

做法步驟：

1. 浸泡白芸豆：將白芸豆提前浸泡6-8小時，直到豆子變軟。如果時間緊張，也可以用熱水泡1-2小時。

2. 準備土豆和五花肉：土豆去皮切成滾刀塊，五花肉切小塊，姜切片，蒜切末，蔥切段備用。

3. 焯水五花肉：鍋中加入足夠的清水，將五花肉塊放入鍋中，煮沸后撇去浮沫，撈出並沖洗乾淨。

4. 炒香配料：鍋中加入適量食用油，放入薑片、蒜末和蔥段，翻炒出香味。

5. 炒五花肉：加入五花肉塊，翻炒至肉塊兩面微黃色，略微出油。

6. 加入土豆和調味料：將切好的土豆塊加入鍋中，繼續翻炒均勻，加入醬油、料酒，炒勻后加入泡好的白芸豆，翻拌均勻。

7. 燉煮：加入適量清水，水量稍微多些，蓋過食材。大火燒開後轉小火慢慢燉煮約40分鐘，直到土豆和白芸豆熟軟入味，湯汁濃稠。

8. 調味和收汁：燉煮過程中，適時嘗試味道，加入鹽和黑胡椒粉調整口味。最後大火收汁至濃稠，翻拌均勻即可。

溫馨提示：

(1) 白芸豆需要提前浸泡，否則煮起來會比較硬，影響口感。

(2) 土豆切塊不要過小，否則在燉煮過程中容易煮爛，影響菜餚的口感。

(3) 如果喜歡辣味，可以加入一些干辣椒或者辣椒粉提味。

四、話梅白芸豆

所需材料：白芸豆 200 克；話梅 8-10顆；五花肉 100 克；干辣椒 3-4 根（可選）；姜 3 片；大蔥 1 根；醬油 2 湯匙；料酒 1 湯匙；冰糖 適量；鹽 適量；食用油 適量；清水 適量

做法步驟：

1. 浸泡白芸豆：將白芸豆提前浸泡6-8小時，直到豆子變軟。如果急用可以用熱水泡1-2小時。

2. 準備話梅和五花肉：話梅去核，五花肉切小塊，姜切片，蔥切段。

3. 焯水五花肉：鍋中加水，放入五花肉塊，燒開后撇去浮沫，撈出瀝水。

4. 炒香配料：熱鍋中加入適量食用油，放入薑片和蔥段，翻炒出香味。

5. 加入五花肉炒制：放入五花肉塊，翻炒至兩面微黃色，稍微出油，再加入醬油和料酒，翻炒均勻。

6. 燉煮白芸豆：加入泡好的白芸豆，翻炒均勻，再加入話梅、干辣椒（根據個人口味）和適量的清水，水量稍多些，保證食材被浸泡。

7. 加入調味料和燉煮：加入冰糖，攪拌均勻后，轉小火慢慢燉煮約40-50分鐘，直到白芸豆軟爛入味，湯汁濃稠。

8. 調整味道和收汁：燉煮過程中，可以適時加入鹽調整味道。最後大火收汁至濃稠，翻拌均勻后即可出鍋。

溫馨提示：

(1) 白芸豆提前浸泡非常重要，能保證豆子的口感和縮短烹飪時間。

(2) 話梅最好選用無添加糖分的天然話梅，它的酸甜口感會讓菜餚更有層次感。

(3) 如果喜歡更濃郁的味道，可以加入一點老抽和更多的冰糖。

無論是營養豐富的排骨湯，還是酸甜可口的紅燒菜餚，白芸豆的每種做法都能讓你品嘗到不同的美味。通過這些簡單的烹飪方式，白芸豆的軟糯口感、細膩味道能夠最大限度地保留，成為一道又一道令人回味的美食。不僅滿足了味蕾的需求，也為家人帶來了健康與溫暖。趕快動手試試這些做法，和家人一起享受這道美味佳餚吧！

校對 莊武