“求助！清明假期又要去旅遊了，義大利和陝西，應該選哪個？”

“謝邀，去陝西。”

陝西一定有義大利面，義大利不一定有陝西面，陝西一勝；

陝西涼皮店能吃到義大利麵，義大利西餐店吃不到陝西涼皮，陝西二勝；

在陝西吃一天能打卡半個地球，甚至不用吃遍陝西，在魏家涼皮就能解決，陝西三勝。

這不是段子，也沒有在玩抽象。

陝西人和遍佈各地的“魏門信徒”會告訴你，每一條都是經過充分考量，說在點子上。

“這個清明假期，我去陝西將只做一件事，打卡所有的魏家涼皮。”

01

“救命，從未如此羨慕過陝西人。”

轉眼2025年Q2賽季已來，打工人的“到底吃什麼”清單終於也有了更新——

麥當勞、肯德基架不住天天吃，薩莉亞一週一次也總難免有點厭倦……

眼下“陝西人自己的漫魏宇宙”正飛速崛起，給所有人一點跨界震撼。

一個冷知識，雖然叫“魏家涼皮”，但魏家涼皮的“最偉大單品”卻不是涼皮。

而是，漢堡。

每個見到魏家涼皮漢堡實物的人，都會深受震撼，即使TA原本是一個堅定的麥門信徒。

“鬆鬆軟軟的麵包，加上大塊肉排，打底生菜翠綠，簡直和漢堡emoji長得一模一樣！”

在社交平臺上，每每提到魏家漢堡的涼皮，打工人總是不吝讚美之詞。

“才15元一個，油面麵包胚吃起來又香又鬆軟，加上牛肉餅、芝士、番茄片、黃瓜、生菜……

讓我驚喜的是裡面還有培根，餡料真的很多，吃著很滿足。”

“第一個發現魏家漢堡的人，一定是天才。”

誇讚味道還不夠，平日裡喊著“拒絕拉踩”的打工人，到了如今也玩得一手好變臉——

不但宣稱魏家的安格斯牛肉芝士堡為“國產漢堡天花板”，甚至隔空喊話魏家涼皮：

“支援魏家漢堡統治漢堡界！”

一度被其他漢堡粉絲認為是“漢堡界的職場霸凌”

要知道，西式速食賽道，始終是中國餐飲創業者的兵家必爭之地，競爭激烈。

許多嘗試挑戰麥當勞、肯德基和漢堡王的品牌，結局不是敗下陣來，就是知難而退。

自詡“中國漢堡”的塔斯汀，被爆出賣夾生漢堡，地位已是和“噴射戰士”華萊士排排坐；

西貝此前推出的子品牌“賈國龍中國堡”，也已悄悄改名“賈國龍小鍋牛肉”。

“那麼多巨頭都沒做到，一個賣涼皮的，憑什麼靠漢堡拿下打工人？”

便宜、量大、美味，吸引打工人三要素自然是一個都不能少——

不然也不會人氣高到，讓魏家涼皮又專門開了漢堡專門品牌“魏斯理漢堡”。

不過，比起追究這些，沖向魏家涼皮的人們，還有更重要的事情要做。

“我將挑戰吃遍魏家涼皮的所有單品！”

圖源小紅書@任暖暖，已獲授權

漢堡之外，肉夾饃、面皮、米皮，風味十足，人均20元就能拿下飽飽的一餐。

米飯套餐、粥粉面承包了無數打工人的工作餐，讓“中國胃”舒舒服服地滿足。

酸口的酸辣粉、酥脆的炸薯條、9元兩個超大球的冰激淩，輕鬆實現下午茶自由。

對這屆自嘲“老鼠人”的打工人而言，很多時候上班上瘋了，難免想來點“野豬炒大象”。

此時的魏家涼皮，給了自己以盡情選擇的空間。

“我真的會粽子配漢堡，薯條配牛雜粉，離開魏家涼皮誰還把我當小孩。”

什麼都賣就算了，問題是好像不管賣什麼，味道都還不錯。

“涼皮界最會做漢堡的，漢堡界米線整的最到位的。”

如今，這家“除了涼皮都是爆款”的涼皮店，已經集齊了來自全國的“魏門信徒”。

“只要你去過一次魏家，飯桌基本回到圈地時期，一輩子都要被拿捏了。”

“手頭緊的時候，一份涼皮就能管飽；嘴饞時也可以點上三菜一湯，宴請努力生活的自己。”

但問題也來了：既然是連鎖店，在哪吃不一樣，為啥非到當地吃？

答案自然是，每個“魏門信徒”都還有著自己的系統任務——

吃完魏家涼皮副本，也是時候出發，打卡整個“漫魏宇宙”了。

02

每個假期，初到西安的人往往有一個共同疑問：怎麼滿大街的“魏”啊？

“這邊的魏是賣涼皮的，那邊的魏是賣漢堡的，旁邊的是便利店，哦那還有家湘菜……”

坊間流傳：西安人一生有三件事無法避免，出生、死亡和魏家。

此情此景，不瞭解內情的人堂皇不已：沒想到2000多年以後，魏國就這樣殺回秦國了。

只有魏門信徒們才深刻知道：找了那麼久，終於找到組織了。

正所謂“三百六十行，行行出魏家涼皮”——

就像魏家涼皮的門店裡，不止賣涼皮；魏家涼皮品牌旗下，也不止有快餐店。

魏家的業務範圍有多廣？縱觀整個互聯網世界，只有“巔峰時期”的大冰老師能與之一戰。

“您好，我是魏家·漢堡·湘菜·啫啫煲·每日房價·咖啡·足浴·未完待續·凉皮。”

從餐飲，到便利店，甚至到施工公司……只有你想不到的，沒有魏家涼皮開不到的。

別人“跨界”，總難免陷入“樣樣通，樣樣松”的窠臼；魏家涼皮跨界，則有些不同。

魏斯理漢堡，被稱為“西安人自己的shake shack”，吃一次排兩三個小時是常有的事。

頻繁吸引年輕人打卡的魏北道居酒屋，看名字就會知道主打日式風味。

地獄拉麵、鰻魚飯、和風雞脆骨……去一次很難不感慨“人類對魏家宇宙的開發還遠遠不夠”。

餐飲之外，還有魏家便利店與711、羅森等便利店巨頭正面交鋒。

日式飯糰、紫菜包飯、沙拉、輕食、甜品、關東煮一應俱全。

以為到這就結束了？

吃完魏家涼皮、漢堡與日料，可以到旁邊的“魏知足”足浴店放鬆，回家前再到“魏芯堂”中醫館買點涼茶，降降火……

以前外地人到西安必打卡景點：兵馬俑，鼓樓，大唐不夜城；

如今外地人到西安必打卡景點：魏家涼皮，魏斯理漢堡，魏家便利店。

坊間更有“魏學”興起。

西安高新區的悅熙廣場，因被魏家涼皮等門店佔領，人稱“漫魏宇宙”；

 魏家直接將一條街開成了“魏家路”，也有網友戲稱這裡為“魏央區”。

魏知足足療店/圖源小紅書@驚世駭俗的丸子，已獲授權

之前，魏家涼皮因為配送費問題，宣佈退出外賣平臺，一度惹得網友痛心疾首：

“既然不能和美團和解，餓了么也要7塊錢配送費，魏家涼皮能不能出一個叫魏飯了么的外賣平臺。”

質疑魏家，理解魏家，接受魏家，是外地人到陝西學會的第一個課題。

想要魏家，尋找魏家，喊話魏家，是吃不到魏家的外地人“愛而不得”的執著。

魏家涼皮，憑什麼？

03

和許多地方性餐飲品牌一樣，魏家涼皮也是從一個小路邊攤發展而來的。

1999年，魏家涼皮創始人魏文軍夫婦從漢中到西安創業。

彼時，還只是西北工業大學東門外的一個小攤子。

在遍地涼皮店的西安，魏家涼皮憑藉“手工現蒸的涼皮筋道爽滑”“辣油香而不燥”的特色逐漸走紅。

3年後，夫婦倆開出了第一家門店，正式取名魏家涼皮。不但在學生中頗受歡迎，還吸引了附近的居民排隊購買。

到2005年前後，魏家涼皮就已在陝西開出200家連鎖加盟店。

五六年內，便從小攤子發展到連鎖品牌，魏家涼皮的擴張速度不可謂不快。

但同時，新的問題也在到來。

那幾年，隨著都市生活節奏漸漸加快，人們的消費方式也發生了巨大變化。

西式速食遍地開花，麥當勞、肯德基持續擴張，漢堡王加入亂鬥，傳統中式餐飲處境尷尬。

一個問題擺在眼前：如何將傳統的中式餐飲，做到和西式速食一樣規模化、產業化生產？

一次到廣東考察腸粉機技術的機會，給魏文軍帶來了靈感。

2007年，魏家涼皮引入西式速食的店面運營模式；隨後又自主研發首條自動化涼皮生產線、粥品生產線，建立集中加工中心，逐步構建供應鏈體系。

事實證明，魏家涼皮這一步至關重要。

後來依託這些改動，不但做到了“日產十萬份”，還讓價格實惠、口味大眾的它成了國產餐飲的一張“金名片”。

2014年，陝西涼皮和肉夾馍熱銷美國。消息一夜之間成為全球媒體關注的焦點。

隨著魏家涼皮爆火，慕名加盟的人越來越多，幾乎每天都有人打來電話。

一夜爆火后，魏家涼皮門店數卻沒有大幅增長。

2017年，魏家涼皮開始叫停加盟，原因是“發現加盟店和合資店品控遠遠弱於直營店”。

此後魏家涼皮逐步收縮加盟政策，同時進行門店股份回購，將省外部分加盟店轉向直營。

改變策略的“壞處”很明顯，就是擴張速度慢，這也是魏家涼皮發展二十多年，仍只有200多家門店的原因。

好處卻也同樣突出，因為更好保障了品控和服務。

至少就如今看來，這對於魏家涼皮，或許要比擴張速度更加重要。

一直以來，提起為什麼投身“魏門”，打工人給出的原因總是類似。

性價比夠高，10塊錢能買到比臉還大份的粗壯薯條，15元能買到“還原廣告”的漢堡，二三十元可以實現“三菜一湯”。

中央廚房，標準化操作流程，出餐速度快，很契合打工人的快節奏工作生活需求。

花式跨界看著“不務正業”，其實反而類似麥當勞、肯德基不靠单独大爆品的策略，終結了打工人的選擇困難症。

當然，品牌沒有完美的，近年來圍繞著魏家涼皮的爭議，也始終有。

比如創始人間的“商戰”風波，比如各地“高仿品牌”層出不窮……

以及很多人嘗試過後評價：味道好像也就那樣，沒太驚豔。

說起這點，即使是“魏門信徒”也得承認：魏家涼皮的東西，談不上單品賽道最好吃；

至於陝西本地人，可能更少不了一句“魏家涼皮真不是最正宗的。”

既然如此，怎麼還有那麼多人願意為它買單？

本地人為一種熟悉的信任：

“雖不是最正宗，但陝西孩子從小吃著它長大，在老家時和它相看兩厭，出來後見到它就像回家一樣親切。”

外地人為它便捷不會出錯：

“作為一個連鎖店很不錯了，好多小館子好吃，但不好找、地方小，來旅遊吃個魏家涼皮多好。閉著眼睛點菜，也不擔心會遇到價格刺客。”

而對於其他奔向它的打工人，理由更簡單直接：

“無論有多少人說魏家是預製菜，就憑他家永遠是飲料冰爽、熱食滾燙，就值得魏門永存。”

說起最好吃的不會想到它，但不知道吃啥時它總能出現，這大概就是它成功的地方。

每每提到地方特色餐飲的現狀，相關討論中始終流傳一種說法：

網紅城市“四大天王”里，成都、重慶、長沙都“捧紅”了一大批餐飲品牌，唯獨西安在餐飲連鎖方面相對弱一些。

對於這些，其實魏門信徒們更想說的或許是：

“很多餐飲老闆都想做全國連鎖店，其實你就做一個本地人愛吃的品牌，把這個速食做到極致，不也一樣受老百姓喜歡嗎？”

從“網紅”到“長紅”，魏家涼皮還有很長的路要走。

但很多時候，只要方向對了，慢慢來，可能反而才是快。