海鮮是我們日常生活中大家都非常喜歡吃的一類食物，除了對海鮮過敏的人之外，幾乎沒有人不喜歡吃海鮮。大多數的海鮮肉質肥美，脂肪含量也比較低，吃了都不用擔心長胖。像貝類，大虎蝦，帶魚，螃蟹之類的，都適合吃。

尤其是蛤類，看似普通不起眼，卻是所有水產品中最鮮的海鮮。

根據測定結果，蛤類物質裡面的鮮味成分大概有100多種，它是所有海鮮裡面最鮮的海鮮。

蛤類、生蠔都屬於貝類海鮮，在所有貝類海鮮中，蛤類的鮮味排在第一，其中文蛤、花蛤（蛤蜊）、翡翠貽貝的鮮味相對比較突出。

作為最廉價的海鮮，花蛤的身影遍佈了各地，即使內陸城市都可以輕易看到它，花蛤也是花甲，名字很多，在全國不同地方叫法不同，花蛤全名叫菲律賓簾蛤，廣州地區叫花甲。

別看這花蛤的個頭小，它的營養卻是相當的豐富，含有大量的鈣，鐵，鋅，蛋白質及礦物質和微量元素，每百克的花蛤裡含有133毫克的钙，10.9毫克的鐵，其中鐵是牛肉（牛肉的鐵含量是3.3毫克）的3倍，而鈣則比豬肉（豬肉的鈣含量只有6毫克）要要高出22倍，這個數位很驚人吧，所以花蛤算得上一種高鈣高蛋白的營養成分，還有就是它的熱量也是相當的低，只有62千卡，深受減肥人士的喜愛，花蛤外形略呈橢圓形。韌帶內嵌，不突出殼面，寬厚棕色的橢圓拱形身體幾乎延伸到後部邊緣的一半。顏色和花紋差異很大，有白色、黃色或淺褐色，有時帶有放射線、條紋、大斑點或深褐色鋸齒花紋，較光滑；殼內側光滑，為白色，略呈橙色，有時殼頂下部多為紫色。

還有和花蛤長到傻傻分不清的青蛤、文蛤、海瓜子等……

青蛤也叫環文蛤。貝殼中型，韌帶外在，位於後方。主齒加上前側齒有3個；文蛤的殼偏三角形，比起別的蛤蜊，殼更厚一點，內面為瓷白色，看起來美美的。一般用來煮湯、蒸蛋，文蛤的殼偏三角形，比起別的蛤蜊，殼更厚一點，內面為瓷白色，看起來美美的。一般用來煮湯、蒸蛋。海瓜子也是一種蛤類，學名叫虹光亮櫻蛤。白色的小小的，殼很薄，就像瓜子一樣。肉非常嫩。

它們都是歸屬於蛤蜊，所以當聽到有人把花蛤稱為蛤蜊是也就不足為奇。身價不高是這些蛤蜊們最大的特點，其中花蛤最便宜，屬於平民海鮮，在菜場里還受歡迎。花蛤有好多吃法，香辣花甲、蔥姜花甲、錫紙花甲和花甲粉絲等都是我們常見的烹飪方法，這些做法的難度係數都不高，簡單操作即成美味。

酒香蛤蜊是以酒來提香蛤蜊的一種做法，做法更為簡單，只需要5分鐘左右就能成菜上桌，鮮嫩肥美，可以快速打開食慾。

酒香蛤蜊

食材：花蛤（蛤蜊） 姜 蒜 蔥 醬油 黃油 青梅葡萄酒 無鹽黃油

步驟：將花蛤浸泡吐沙后洗凈備用；

切好薑蒜，備好辣椒；

起鍋入油后爆香薑蒜辣椒后倒入洗淨的花蛤進行翻炒；

倒入青梅酒，很多酒香花蛤裡用的白酒或是米酒，我為了試試我自己泡的青梅酒加入後會出什麼樣味道，所以用的是青梅酒。

加入兩勺青梅酒之後，蓋上鍋蓋，燜至鍋中的花蛤都開了口，將黃油和醬油倒入，翻炒均勻后出鍋撒上蔥花，用這個廉價海鮮做出來的菜，濃濃的酒香味，融入蛤蜊鮮美的鹹香白湯汁，更有趣的是奶油堆疊另一層次口感，令人垂涎欲滴的海鮮料理。

校對 莊武