一塊塊三明治從高度潔凈的車間出來，工人在作最後的整理打包裝箱。敏麗 攝

“前店後廠”+“數智”製造

真香食品：“小點心”做成“大事業”

□本報記者 朱敏麗

通訊員 徐路 印晨子

一隻小小的麵包，從製作完成，到送至方圓250公里的消費者面前，最快1小時，最慢也不超過3小時。“速度只有夠快，才能保證麵包的新鮮度和口感。”真香食品有限公司副總經理石林說。

坐落於泰興市河失鎮的真香食品有限公司，是一家專門生產麵包、三明治、蛋糕、月餅等烘焙糕點類食品的企業。自2021年12月投產以來，企業快速發展壯大，開票銷售呈千萬級跨越式增長，2024年開票銷售5619萬元。

近年來，受消費升級、城市化進程加快和年輕群體的需求驅動，國內烘焙行業迅猛發展，根據相關數據，2023年國內烘焙市場規模突破3000億元，從事烘焙相關的企業達到上百萬家。然而，伴隨著行業規模的擴張，以及人們對健康食品的需求愈發強烈，烘焙行業競爭也日趨白熱化。

縱觀國內烘焙行業，坐落於鄉鎮、投產僅3年的真香食品，無異於行業“新兵”，何以在激烈的市場競爭中保持強勁之勢？

“秘訣就在企業名稱‘真香’二字中。”石林告訴記者，讓食品又真又香，既是企業設立的初衷，也是企業矢志不渝堅守的底線。

從企業規劃設立起，“真香”理念就貫穿其中。2019年，作為泰州本土成長起來的零售巨頭——美好超市有限公司，斥資1.5億元在河失鎮建設烘焙生產基地即真香食品，以“前店後廠”的模式，每天為其在蘇南蘇中的700余家門店供應麵包、糕點。

“前店後廠”，顧名思義，前面是店，後面是廠，其特點是集約化生產、產銷一體化部署，是一種高效率的經營模式。“麵包、糕點，大多屬於短保期的食品，‘前店後廠’模式可以更快速地實現短保期食品配送。”石林說，目前，企業可以輻射周邊250公里範圍內的零售門店，最遠3個小時即可送達。

快速配送，保證了食品新鮮度，但依舊打消不了消費者對食品添加劑的顧慮。對此，真香食品在源頭生產時也用足了心思，不僅建立起了萬級潔凈度食品生產車間，而且搭上“數智”快車，投入3000萬元從日本引進全自動吐司生產線。“高潔凈度無菌的麵包生產環境，有助於延長產品的保質期。”石林告訴記者，食品防腐一般為添加劑生物防腐和物理防腐兩種方式，目前，真香食品生產的麵包、三明治主要採用物理防腐方法，通過高標準滅菌、自動化生產、數位化跟蹤溯源等方式，進一步延長產品保質期。

走進真香食品，記者發現，企業生產車間均是萬級潔凈度食品生產車間，必須穿好工作服，戴上頭套、口罩，經過嚴格噴淋消毒方可進入，並且，操作臺上放著一個計時器，每隔一段時間，員工就要對整個車間進行一次清潔、消毒。而全自動吐司生產車間內，則更是空無一人，白花花的麵團，在全自動機械的操控下，攪拌、揉制、制胚、醒發、烘烤等一氣呵成，很快變成香噴噴的吐司。“企業目前建起了大數據平臺，全廠安裝了400多個攝像頭，所有的配料、生產記錄都會被實時採集，並自動傳入雲端，通過該系統，企業可以追溯產品具體的原料、具體生產環節、具體的生產批次，所有節點環環相扣，全流程可控。” 真香食品有限公司員工孫明明說。

不僅如此，企業還依託大數據實時對接“前店”數據，將包括生產、物流、銷售所有數據全部納入數據平臺。“現在的零售門店都有自己的數位化銷售平臺，有的甚至有自己的APP，哪些產品賣得好，一目了然。”石林表示，大數據集成分析，正悄然改變烘焙糕點企業的生產“邏輯”。也就是說，在真香食品，哪種糕點更暢銷，每個糕點賣給誰、賣到哪裡，在生產線上就能“安排得明明白白”。

經過不懈努力，真香食品的市場規模不斷擴大，除了供應美好超市外，還成為元祖、袋鼠先生等知名品牌供應商。石林欣喜地告訴記者，今年，企業將積極開拓上海等市場，目前已成功接洽上海的一家國際零售巨頭，預計全年開票銷售可突破億元。