54歲的李阿姨，生活一直規律健康，沒有抽煙、酗酒這些不良嗜好，身體素質也不錯，怎麼也想不到，自己竟然被肝癌這個“惡魔”盯上了。在醫院的問診室里，醫生仔細詢問著她的飲食習慣，一個看似平常的細節，卻成了揭開這場健康危機的關鍵——油。原來，李阿姨家附近有個榨油作坊，她一直覺得自榨油新鮮又香，還沒有添加劑，家裡吃的油就一直是在那兒榨的。可李阿姨滿心疑惑，自己用的都是優質油料作物，怎麼會和致癌扯上關係呢？今天，咱們就來聊聊食用油背後那些不為人知的健康秘密。

自榨油，美味背後的健康隱患

很多老一輩人都對自榨油情有獨鍾，覺得鮮榨的油香氣撲鼻，而且純天然、少添加，肯定更健康。市場上也有不少食用油品牌，打著“無添加、自榨、古法釀造”的旗號吸引消費者。可事實真的如此嗎？

當你走進一些自榨油工坊，可能會被眼前的景象驚到。曾經有不少自榨油工坊藏污納垢的視頻曝光，那些小作坊的生產環境簡直讓人不敢直視。生產食用油的設備和工具，上面覆蓋著厚厚的一層油垢，看起來就知道這些設備估計自打買回來就沒好好清洗過。很多器械的外部鏽跡斑斑，仿佛在訴說著歲月的滄桑。工作人員既不穿戴工作服，還直接徒手觸碰原料，甚至在現場抽煙，安全和衛生毫無保障。更別提食用油至關重要的密封性了，小作坊的油只要有客戶要買，隨時隨地就打開裝油，從生產到保存，每個環節都像是在“裸奔”，沒有任何衛生防護。

但衛生問題還只是一方面，自榨油更大的威脅是它可能成為身邊的“致癌炸彈”。尤其是土榨花生油，特別容易含有黃麴黴毒素。花生在生長過程中，與土壤緊密接觸，而土壤里就有黃曲黴的身影。再加上花生收穫后，如果沒有做好乾燥保存工作，在潮濕的環境里，就成了黃麴黴毒素的“溫床”。小作坊在生產過程中，又沒有規範的去除毒素流程，全憑經驗操作，這就導致花生油里很可能暗藏黃麴黴毒素的隱患。

此前，土榨油中黃曲黴素含量超標的問題就多次被曝光。2015年，我國對8省在售的植物油進行抽查，在738份樣品里，散裝土榨油的黃曲黴污染程度遠遠高於其他定型包裝樣品。2017年，廣東省抽檢了一批小作坊自榨花生油，結果發現56.9％的樣品黃麴黴毒素B1含量超標，超標率達到11.8％。而且，自榨油採用的是傳統土法製作，設備和工藝沒辦法完全去除所有雜質，裡面可能含有水、粉塵、色素，甚至有毒重金屬和殘留農藥。有些油連精鍊過程都沒有，根本達不到可直接使用的標準，人們吃了這樣的油，健康風險可想而知。

大豆油，真的是“健康殺手”嗎？

在我們的餐桌上，大豆油是常見的食用油之一。但最近，網上卻傳出一種說法，稱大豆油不健康，甚至有個美國醫生直言：“大豆油是最不健康的油，比糖還可怕”。這可讓不少人心裡犯起了嘀咕，大豆油真的有這麼恐怖嗎？

還有一種說法，稱大豆油加熱會釋放大量反式脂肪，對人體有害。不可否認，反式脂肪確實危害不小，大量攝入反式脂肪會增加心血管病的發病風險，但這主要指的是人工合成的反式脂肪，像牛羊等脂肪組織或者乳製品中含有的天然反式脂肪，危害相對較小。其實，很多植物油在高溫精鍊過程中都會產生一定的反式脂肪，大豆油可能產生的相對多一點，但即便是精煉程度最高的大豆油，反式脂肪含量也才1.44% ，遠遠低於膳食指南建議的攝入量，所以大家真沒必要過於擔心。

這3種油，趕緊從廚房“請出去”

食用油是我們每天都會攝入的，它的健康安全問題可不能馬虎。除了要謹慎對待土榨油，下面這3種油，也建議大家少吃為妙。

千滾老油

千滾老油，就是反覆使用了一輪又一輪的油。有些家庭為了節省，喜歡把用過的油留下來接著用。但這種經過多次高溫油炸的食用油，營養成分早就所剩無幾，還會產生大量反式脂肪以及致癌物質。經常吃這樣的油，對心血管健康非常不利，甚至可能增加患癌風險。想像一下，每次炒菜都像是在吃“毒油”，身體能受得了嗎？

起酥油

起酥油在日常家庭烹飪中不太常見，可在一些炸雞店、烘焙店和西式速食店中卻很受歡迎。它的基料可能是正常的植物油、動物油或者氫化植物油，但經過氫化處理後，脂肪酸的分子結構發生了改變，產生了大量反式脂肪。人體要是大量攝入反式脂肪，心血管疾病的風險就會蹭蹭往上漲，所以這種油還是少吃為好。下次去吃炸雞或者蛋糕的時候，可得多留個心眼。

有異味的油

一般來說，過期的食用油或者保存不當的油，就會產生異味。特別是那些經常被存放在悶熱環境下的油，保質期會大大縮短，很容易變質。這種有異味的油，就像是身體發出的“警報”，在提醒我們千萬別吃。因為變質的油裡可能含有各種有害物質，吃了之後，說不定就會讓你上吐下瀉，甚至影響身體健康。

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校對 莊武