蒜苗炒肉

成分：蒜苗 250 克、豬肉 150 克、姜蒜適量、生抽 2 勺、料酒 1 勺、鹽適量、澱粉 1 勺、食用油、雞精

步驟：

1、豬肉切成薄片或肉絲，放入碗中，加入 1 勺生抽、1 勺料酒、1 勺澱粉，攪拌均勻，醃制 15 分鐘左右。

2、蒜苗洗凈，切成段，將蒜白和蒜葉分開放。薑蒜切末備用。

3、鍋中倒入適量食用油，油熱後放入醃制好的豬肉，翻炒至變色，盛出備用。

4、鍋中留底油，放入薑蒜末爆香，放入蒜白部分，大火翻炒幾下，接著放入蒜葉，繼續翻炒至蒜苗斷生，倒入炒好的豬肉，加入 1 勺生抽、適量鹽和雞精，翻炒均勻即可出鍋。

茄汁魚片

成分：草魚500 克、番茄醬 3 大勺、白糖 1 大勺、白醋 1 大勺、鹽適量、胡椒粉適量、料酒 1 勺、澱粉適量、雞蛋 1 個、蔥姜蒜適量、食用油

步驟：

1、魚肉切成薄片，放入碗中，加入鹽、胡椒粉、料酒，攪拌均勻，醃制 15 分鐘。蔥薑蒜切末備用。

2、醃制好的魚片，加入一個雞蛋的蛋清，適量澱粉，抓勻，使魚片表面裹上一層薄薄的糊。

3、鍋中倒油，油熱至六成，將魚片逐片放入鍋中，炸至金黃色，撈出瀝油。

4、另起鍋，放少許油，蔥薑蒜末爆香，加入番茄醬、白糖、白醋、適量清水，煮至濃稠，放入炸好的魚片，翻炒均勻，使魚片裹滿茄汁，最後撒上少許鹽調味，即可出鍋。

干煸豆角

成分：豆角 500 克、干辣椒 5 - 6 個、花椒 10 粒左右、蒜 3 瓣、姜 2 片、鹽適量、生抽 1 勺、食用油

做法：

1、豆角洗凈，掰成小段，瀝干水分備用。姜切絲，蒜切末，干辣椒剪成段。

2、鍋中多放些油，油熱至七成，放入豆角炸至表面起皺，撈出瀝油。

3、鍋中留少許底油，放入花椒、干辣椒段、姜絲、蒜末煸炒出香味，倒入炸好的豆角，翻炒均勻，加入 1 勺生抽，適量鹽，繼續翻炒至豆角熟透，調料均勻即可出鍋。

蒜蓉蒸金針菇

成分：金針菇 250 克、大蒜 5 - 6 瓣、小米椒 2 個、小蔥 1 根、生抽 2 勺、蠔油 1 勺、鹽適量、白糖少許、食用油

步驟：

1、金針菇切去根部，洗净撕開，擺放在盤子中。大蒜切末，小米椒切碎，小蔥切成蔥花。

2、鍋中倒油，油熱後放入蒜末和小米椒碎，小火炒出香味，關火。

3、 2 勺生抽、1 勺蠔油、適量鹽、少許白糖，攪拌均勻，製成蒜蓉醬汁，將調好的蒜蓉醬汁均勻地淋在金針菇上。

4、蒸鍋加水燒開，放入金針菇，大火蒸 5 - 8 分鐘，蒸好后取出，撒上蔥花，淋上少許熱油激發出香味即可。

糖醋排骨

成分：排骨 500 克、冰糖 30 克、醋 30 毫升、生抽 15 毫升、老抽 5 毫升、料酒 15 毫升、姜、蔥、白芝麻、鹽、食用油

步驟：

1、排骨洗净切塊，冷水下鍋，加入薑片、蔥段、料酒，焯水去腥，撈出瀝干水分。

2、鍋中倒油，放入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖融化變成焦糖色，冒泡時倒入排骨翻炒上色。加入生抽、老抽、醋，翻炒均勻。

3、鍋中加入適量清水，沒過排骨，大火燒開後轉小火焖煮 30 - 40 分鐘，直到排骨熟透，湯汁濃稠，加入適量鹽調味，大火收汁，裝盤后撒上白芝麻和蔥花即可。

校對 莊武