一、菠菜炒肉片

材料準備：菠菜 300克；豬肉裡脊 150克；姜蒜 適量；生抽 1勺；料酒 1勺；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量

步驟：

1. 準備食材：先將菠菜洗凈，切去根部，瀝干水分。豬肉裡脊洗凈后切成薄片。薑蒜切末備用。

2. 醃制肉片：將切好的肉片放入碗中，加入生抽、料酒、少許鹽和白胡椒粉，抓勻后醃制10分鐘，讓肉片更入味。

3. 燙菠菜：鍋中加水，水開後放入菠菜焯水，焯至菠菜變軟且顏色鮮亮，撈出瀝水后切段備用。

4. 炒香薑蒜：鍋中倒入適量食用油，油熱后加入薑蒜末爆炒，炒出香味。

5. 炒肉片：加入醃制好的肉片，用中火快速翻炒，直到肉片變色並略微金黃。

6. 加入菠菜：將焯水後的菠菜加入鍋中，繼續翻炒均勻，確保菠菜和肉片充分混合。

7. 調味：加入適量鹽和白胡椒粉，快速翻炒均勻，最後翻炒至菠菜稍微出水，肉片熟透即可。

溫馨提示：

(1) 醃制肉片時可以適量加入一些澱粉，這樣炒出來的肉片更嫩滑。

(2) 菠菜焯水的時間不宜過長，保持菠菜的營養成分和鮮嫩口感。

(3) 如果喜歡更豐富的口味，可以在炒肉片時加入一些蠔油或其他調味品，根據個人口味調整。

二、菠菜炒香菇

材料準備：新鮮菠菜 300克；香菇 150克（可選用干香菇泡發）；大蒜 2瓣；姜 適量；食用油 適量；生抽 1勺；鹽 適量；白胡椒粉 適量；料酒 1勺；蠔油（可選） 1/2勺

步驟：

1. 清洗食材：將新鮮菠菜清洗乾淨，去掉根部，切段備用；香菇如果是干香菇，需要先泡發，泡軟后切片；新鮮香菇直接切片。

2. 切薑蒜：大蒜拍散切末，姜切絲備用。

3. 焯水菠菜：鍋中燒開水，加入少許鹽，放入菠菜焯水，約30秒至菠菜變軟，撈出瀝干水分，備用。

4. 炒香薑蒜：熱鍋涼油，加入薑絲和蒜末，小火炒香，釋放香氣。

5. 炒香菇：加入香菇片，翻炒均勻，待香菇出水並微微變軟時，加入料酒調味，繼續翻炒1-2分鐘，直到香菇稍微變色。

6. 加入菠菜：將焯水後的菠菜放入鍋中，和香菇一起翻炒均勻，確保兩者充分混合。

7. 調味：加入生抽、鹽和白胡椒粉，繼續翻炒，最後根據個人口味加入適量的蠔油，增添風味。炒至菠菜完全吸收調味料，香菇與菠菜混合均勻即可。

8. 收汁裝盤：翻炒至菠菜出水並收汁后，即可關火，盛出裝盤。

溫馨提示：

(1) 焯水時間控制：菠菜焯水時間不要過長，以免營養流失。大約30秒到1分鐘即可，保持菠菜的鮮嫩和營養。

(2) 香菇的選擇：如果使用干香菇，一定要先泡發，用泡發的水可以作為湯底或做其他菜餚，別浪費。

(3) 口感調整：如果喜歡口感更濃郁的，可以在最後加入一些蠔油或醬油來提味。

三、菠菜炒雞蛋

材料準備：新鮮菠菜 300克；雞蛋 3個；大蒜 2瓣；食用油 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；料酒 1勺；生抽 1勺（可選）

步驟：

1. 清洗菠菜：將新鮮菠菜去根，清洗乾淨，去除雜質，可以切成3-4段備用。注意菠菜盡量挑選嫩葉，這樣口感更好。

2. 打雞蛋：打3個雞蛋到碗中，加入適量鹽和白胡椒粉，用筷子攪拌均勻，攪拌至蛋液起泡泡。

3. 切蒜末：大蒜拍散后切成末備用，蒜末能夠增加炒菜的香味。

4. 焯水菠菜：鍋中加水燒開，放入少許鹽，加入菠菜焯水，焯水時間控制在30秒左右，菠菜變軟但顏色保持綠色即可。撈出瀝干水分，備用。

5. 炒雞蛋：熱鍋涼油，放入攪拌好的蛋液。用中小火煎至雞蛋邊緣微黃色，使用鏟子翻動，讓雞蛋均勻受熱，炒成鬆軟的蛋塊，撈出備用。

6. 炒蒜末和菠菜：鍋中再次加少許油，放入蒜末，小火炒香，至蒜香味散發。然後加入焯過水的菠菜，翻炒均勻，快速翻炒1-2分鐘，使菠菜變軟。

7. 合併雞蛋：將先前炒好的雞蛋塊加入鍋中，與菠菜一同翻炒。加入少許生抽和鹽，調整口味，翻炒均勻，炒至雞蛋完全與菠菜混合，最後撒上少許白胡椒粉調味。

8. 出鍋裝盤：炒好后，即可關火，裝盤享用。

溫馨提示：

(1) 焯水時間：菠菜焯水時間不宜過長，30秒左右即可，過長會導致菠菜失去營養和鮮綠色。

(2) 炒雞蛋火候：炒雞蛋時火不要太大，保持中小火，這樣炒出的雞蛋更鬆軟，口感更好。雞蛋炒至七分熟即可，避免炒得太幹。

(3) 菠菜的選擇：挑選嫩葉菠菜，口感更嫩，營養成分也更豐富。老葉或者根部較粗的菠菜口感會較差。

四、菠菜杏仁

材料準備：新鮮菠菜 300克；杏仁 50克（建議使用無鹽生杏仁）；大蒜 2瓣；食用油 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；醬油 1勺（可選）；料酒 1勺

步驟：

1. 處理杏仁：杏仁可以提前浸泡一會兒，或者直接用乾的杏仁。如果使用生杏仁，先將杏仁放入烤箱，用160°C的溫度烤10-15分鐘，烤至金黃香脆，或者在鍋中用小火輕輕炒香，注意翻動，避免炒焦。

2. 清洗菠菜：將新鮮菠菜去根，徹底清洗乾淨。菠菜可以用流水沖洗，注意去除葉片上的沙粒和雜質，切成3-4段，瀝干水分。

3. 切蒜末：將大蒜拍散后切成末備用，蒜末的香味能夠提升這道菜的口感。

4. 焯水菠菜：將鍋中加水，燒開後放入少許鹽，然後加入菠菜焯水。焯水時間控制在30秒至1分鐘之間，菠菜剛變軟並且顏色鮮綠時撈出，立即放入冷水中過涼，保持菠菜的鮮綠和脆嫩口感。撈出後，瀝干水分。

5. 炒杏仁：鍋中加入少許油，熱鍋涼油，放入炒香的杏仁，小火炒1-2分鐘，直到杏仁微微發脆，香氣四溢。炒好后撈出備用。

6. 炒蒜末：鍋中再次加入少許油，放入蒜末，用小火翻炒至蒜香四溢。然後加入菠菜，快速翻炒均勻。此時可以加入料酒和少許醬油（可選），炒勻后加入鹽和白胡椒粉調味。

7. 合併杏仁與菠菜：將炒好的杏仁加入炒鍋，與菠菜一同翻炒均勻。輕輕翻動，確保杏仁和菠菜均勻混合。最後，調整口味，適量加入鹽或者胡椒粉。

8. 出鍋裝盤：炒勻后，即可關火，裝盤上桌。此道菜清淡又有營養，口感豐富，杏仁的香脆和菠菜的嫩綠相得益彰。

溫馨提示：

(1) 杏仁的處理：杏仁要炒香或者烘烤，不要生食。炒杏仁時，火力要小，不要炒得過焦，否則會有苦味。杏仁可以根據個人口味選擇口味更濃郁的鹽烤杏仁，或者使用未經調味的生杏仁。

(2) 菠菜的焯水時間：菠菜焯水時間不宜過長，焯水過長會導致營養流失，顏色也會變黃。焯水時加入鹽可以保持菠菜的綠色。

(3) 蒜末的香氣：蒜末可以提前切好，但建議炒的時候火候不要過大，避免蒜末焦糊影響菜餚的口感。

總的來說，菠菜炒肉片、菠菜炒香菇、菠菜炒雞蛋和菠菜杏仁這四種搭配，各具特色，營養全面，既能滿足日常膳食所需的各種營養成分，又能帶來令人垂涎的美味。無論是肉類的豐盈口感，還是香菇、杏仁帶來的香氣與脆感，都與菠菜的清新味道相得益彰。簡單易做的同時，也讓每一餐都充滿了變化和色彩。通過這些健康又美味的搭配，不僅能讓你享受美食，還能為身體補充足夠的營養，是一道道值得常做的家常佳餚。#冬日生活打卡季#