一、菠菜：葉綠素炸彈+鐵元素王炸。三月的菠菜嫩得能掐出水！它含的葉綠素簡直就是肝臟的“天然清潔劑”，我每次熬夜寫稿后必吃。

?菠菜豬肝湯：菠菜焯水10秒去澀，豬肝切薄片用料酒+鹽腌5分鐘去腥，熱鍋冷油爆香薑絲，加水燒開後轉小火，滑入豬肝煮到變色，立刻放菠菜，撒點枸杞，關火后淋幾滴香油??秘訣：豬肝不能煮老！看到捲邊馬上撈，嫩得像豆腐～

二、蘆筍：氨基酸大戶，專克春困，蘆筍裡的天門冬氨酸是肝臟的“充電寶”，我每次吃完都覺得神清氣爽！

油焖蘆筍蝦仁：蘆筍削掉根部老皮，斜刀切段焯水1分鐘，鮮蝦剝殼開背，用胡椒粉+澱粉抓勻，熱鍋蒜片爆香，先炒蝦仁到變色，再下蘆筍，加1勺生抽+半勺蠔油，大火翻炒30秒出鍋偷懶技巧：直接淋橄欖油烤10分鐘，撒黑胡椒也絕！

三、薺菜：蔬菜世界“護肝使者”，老一輩都說薺菜能“利肝和中”，我每次挖野菜都專挑葉子肥的！

薺菜豆腐羹：薺菜焯水擠干切碎，嫩豆腐切丁，熱鍋炒香香菇丁，加水煮開後放豆腐，淋蛋液成蛋花，放薺菜碎，水澱粉勾薄芡，撒鹽+白胡椒粉，滴兩滴香油搭配：配雜糧饅頭當早餐，暖胃又舒坦～

四、韭菜：升發陽氣小能手，春天的韭菜最是鮮嫩！它特有的硫化物能啟動肝臟解毒酶，我爸下酒必配它。

韭菜盒子升級版：韭菜切碎拌油防出水，粉絲泡軟切段，雞蛋炒碎+蝦皮+粉絲+韭菜，加五香粉調味，餃子皮擀薄，包成月牙形邊緣捏花，平底鍋少油煎到兩面金黃隱藏吃法：蘸蒜泥+醋+辣椒油，香到跺腳！

五、豌豆苗：維生素C爆表，水培的豌豆苗自帶清甜，我每天抓一把拌著吃，皮膚都透亮了～

豌豆苗核桃拌菜：豌豆苗洗净瀝干，核桃仁烤箱150℃烤5分鐘，調萬能醬汁：2勺生抽+1勺香醋+半勺蜂蜜+蒜末，淋熱油激香，澆在菜上抓勻進階版：加焯水的雞絲，妥妥減脂餐！

六、香椿：錯過等一年的“樹鮮”，香椿含的維生素E是菠菜的3倍！我每年囤貨焯水冷凍，能吃一整年～

香椿厚蛋燒：香椿焯水變綠後切碎，4個雞蛋打散，蛋液+香椿+鹽攪勻，過篩更細膩，玉子燒鍋刷油，倒一層蛋液半凝固時捲起，重複3次捲成厚蛋卷，切塊擠番茄醬??避坑指南：千萬別用鐵鍋！會發黑！

最後嘮叨幾句：這6道菜我輪著做了一整個四月，最明顯的感覺就是——起床不懵了！頭髮掉得少了！連體檢時醫生都說我轉氨酶指標變好了～其實養肝不需要多貴的補品，順應時節吃對食材最關鍵。趁著春光正好，趕緊把這篇收藏起來，今晚就做給家人吃吧！你家鄉春天必吃的“護肝菜”是什麼？在評論區饞哭我！

校對 莊武