青菜是一種健康做法又方便的食材，價格實惠，而且青菜的的營養成分也高。青菜中含有豐富的維生素C、葉酸、礦物質、微量元素，如鉀、鈣、鎂等，這些礦物質對於維持身體健康也有著重要的作用。
炒青菜雖然簡單，但有時候炒出來的青菜髮黃水又多，口感也不脆。那麼只需要記住這4點，炒出來的青菜顏色翠綠，不出水還入味。
1. 青菜的處理：對於豆類、含草酸的青菜還有比較難清洗的青菜，建議焯水處理。焯水時水量要多，焯水時間要短，要在水裡加入少許食用油和鹽，焯完水後還要過一遍涼水。這樣炒出來的青菜不夾生，口感更脆，顏色也更加翠綠。
2. 炒菜的油選擇：相較於植物油，用豬油炒的青菜最大的特點就是香味濃郁，還能在青菜表面裹上一層薄薄的豬油，防止水分和營養物質的流失。
3. 火候的控制：炒青菜時要用大火快炒，這樣炒出來的青菜顏色發綠還不出水。火太小的話，炒的慢，青菜的水分會逼出過多，營養流失也較多。
4. 何時放鹽：炒青菜只需在最後放入適量的鹽調味即可，不要過早放入。太早放鹽的話，鹽能夠把青菜的水分逼出來，導致青菜髮黃，不綠不脆。
下面給大家分享：炒油菜
第一步：先把整顆油菜放入水中清洗，再把葉片掰下來輕輕揉搓，清洗乾淨後瀝幹多餘的水分，防止下鍋濺油。
第二步：鍋中加入少許豬油，豬油融化後，熱油先下入大蒜片，大火翻炒出香味，再倒入油菜。
第三步：炒至油菜變軟，加入1勺鹽、半勺雞精和蠔油調味，翻炒入味出鍋即可。
校對 莊武