52歲的楊阿姨在政府部門上班，平時工作基本都能準時下班，楊阿姨也喜歡下下廚，她每天下班最大的樂趣就是親自買菜煮飯。楊阿姨性格外向，也喜歡廣交朋友，經常隔三差五約朋友來家裡嘗嘗手藝。不少嘗過楊阿姨手藝的好友，都紛紛表示跟外面大廚做得一樣美味。
去年年初，楊阿姨的單位例行檢查，然而結果讓楊阿姨驚愕失色。檢查結果顯示：“右肺上葉佔位性病變，不除外惡性病變”。
楊阿姨納悶了，自己生活習慣都有所控制，從不吸煙、喝酒，基本不吃速食，作息規律，就連自己下廚的時候，也是盡量避免濃油赤醬，怎麼就得了肺癌呢？
楊阿姨前往湖南省腫瘤醫院複查，結果提示“右肺上葉佔位，考慮周圍型肺癌可能性大”，建議住院治療。醫生表示，很多女性雖然不抽煙，但一旦長期接觸廚房高溫油煙，也可能患上肺癌。
一、4個做菜習慣，正把你往癌症推
生活中很多不經意的習慣，可能都會讓身體在無意中受到刺激，一步步向癌症靠攏。而你天天待著的廚房，或許就藏著不少壞習慣。
習慣一：不開抽油煙機
中餐講究“火候”，而炒是國人最喜歡的烹飪方式。炒菜雖香，但食用油在高溫狀態下會產生大量油煙，油煙中所含的刺激性物質一點都不比香煙少，多環芳烴、苯並芘、二氧化碳等都會由此產生。而此時若不打開抽油煙機，把這些有毒物質抽離，氣體就會隨著空氣呼吸道人體，長時間的反覆刺激，就會導致細胞變異。
上海中醫藥大學，何裕民教授經過長達5年的肺癌流行病學調查發現，中青年女性長期在廚房接觸高溫油煙，得肺癌的危險性增加2-3倍。
習慣二：油冒煙了才放菜
老一輩人做菜經常喜歡油滾了才放菜，這樣的油才能去掉雜質。而其實我們的食用油早就改良了，去除大量雜質，煙點很高，一般到200℃才會冒煙。而當油溫達到200℃以上，油脂已經可以產生多種有害物質，比如苯、丙烯醛等。
香港食物安全中心發佈的《香港首個總膳食研究：丙烯醯胺》報告中也指出：炒菜時溫度越高，時間越長，產生的丙烯醯胺（2級致癌物）也越多。
習慣三：油炸過後的油反覆炒菜
煎炸食物香脆可口，外面速食用油不乾淨，那麼喜歡在家裡炸東西的，一鍋油用完就倒很浪費，於是不少煮婦都喜歡把油存起來，留著下次炒菜用。
雖然節約是美德，但油脂受熱次數越多，有害物質也越多，其中就會產生一種叫苯並芘的1類致癌物。
那麼我們該如何確定油的使用次數呢？其實不妨通過油的外表來看，如果用過的油顏色深黑或有一股枯焦味，就說明油已變質，此時非但沒什麼營養價值，還存在很多健康隱患，必須馬上更換。
習慣四：用鹽太大方
根據世衛組織對鹽分的攝入量的規定，成年人每人每天食鹽攝入應低於6克。而根據我國食鹽攝入量所統計出來的數據，我國民眾普遍的食鹽攝入都在10克以上，已超出限定數值的2倍。
長期的高鹽飲食習慣，不僅容易增加高血壓風險，高鹽食物會直接損傷胃黏膜，讓胃黏膜出現充血、水腫、潰瘍等一系列病理改變，誘發胃炎和胃潰瘍。此外，胃黏膜細胞受高鹽食物的刺激會經常分裂，增加胃癌的形成幾率。
二、如何不讓廚房變“癌細胞收容所”？
家庭煮婦（夫）在無形中吸入的大量油煙，每一口都可能引起永久性的傷害。因此在廚房烹飪時，一定要記住以下幾點：
·保證廚房通風良好
廚房通風非常重要，做飯時如果有窗戶，要打開保證空氣流通。新鮮的空氣有助於燃氣燃燒，也有助於有毒物質的快速排放。
·油煙機早點開，晚點關
不能為了省電，在廚房有油煙的時候才打開油煙機。開火前，油煙機就要先運作起來。因為在燃氣時，就已經開始產生廢氣了。而炒完菜也不要急著關火，最好多開一定時間，把炒菜產生的油煙都排放出去。
·炒菜控制好油溫
食用油燒到150℃時，就會產生強烈地辛辣味，對呼吸系統造成強烈地刺激，因此油溫控制很重要，無需冒煙才放入蔥薑，油入鍋后，姜蒜周圍冒出小泡泡，就說明溫度已經夠了，可以食材下鍋了。
·飲食，減少油炸烹飪
油炸等烹飪方式不僅會更容易產生油煙，油煎炸後的食物也會化身“熱量炸彈”，同時，富含澱粉類的食品（麵粉類、薯類食品）等，油炸時可能產生丙烯醯胺等有害成分。
三、“油煙捕手”們別忘定期體檢
中國室內裝飾協會室內環境監測中心的研究表明，廚房才是家庭空氣污染的重災區。除了吸煙人群以外，廚師、煮婦、煮夫這些長期接觸高溫油煙的人群，也是屬於肺癌的高危人群，平時要多吃富含胡蘿蔔素的新鮮蔬果，多做戶外運動，改善肺功能。
同時建議這類人每年做一次低劑量螺旋CT，有效篩查早期肺癌。
沒想到居家環境中，也隱藏著肺癌的“高發地”，因此廚房用品一定要挑選品質好的，例如抽油煙機選擇馬力大，品質好的，並做好定時清潔。才能有效幫助減低致癌的可能性。
參考資料：
[1]《不吸煙不喝酒 她卻因為這個患上肺癌》. 湖南省腫瘤醫院. 2019-02-26
[2]《5 種易致癌的做菜習慣，你家中了幾個？》.光明網.2021-02-01
[3]《8成女性肺癌患者不吸煙，元兇竟然是它！》.京醫通 .2019-04-02
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