香辣牛筋：Q彈有嚼勁，香辣過癮的味蕾盛宴

成分：牛筋500克、干辣椒適量、花椒粒一小把、大蒜幾瓣、生薑一塊、蔥兩根、料酒兩勺、生抽三勺、老抽一勺、白糖半勺、鹽適量、雞精少許、食用油適量、清水適量

1、將牛筋清洗乾淨，放入鍋中，加入清水沒過牛筋，大火煮開后撇去浮沫，撈出牛筋用冷水沖洗乾淨，切成適口大小的塊狀。這一步是為了去除牛筋的腥味和雜質，讓後續的烹飪更加美味。

2、干辣椒剪成小段，花椒粒備好，大蒜切片，生薑切絲，蔥切段。這些輔料將是香辣牛筋的靈魂所在，它們的香氣和味道將滲透到牛筋的每一寸肌理中。

3、鍋中倒入適量食用油，油熱後放入干辣椒段、花椒粒、大蒜片和生薑絲，小火炒出香味。這一步要控制好火候，避免炒糊影響口感。

4、將切好的牛筋放入鍋中，大火翻炒幾分鐘，讓牛筋表面均勻裹上香料。這一步是為了讓牛筋更好地吸收香料的味道，增加其層次感。

5、在鍋中加入料酒、生抽、老抽、白糖和適量清水，大火煮開後轉小火慢燉。燉煮的過程中，牛筋會逐漸變得軟糯，而香料的味道也會滲透到牛筋內部。

6、燉煮至牛筋軟糯入味，湯汁濃稠時，加入鹽和雞精調味，翻炒均勻后出鍋裝盤。撒上蔥花點綴，一道香辣過癮的香辣牛筋就完成了。每一口都是Q彈有嚼勁，香辣交織，讓人回味無窮。

牛蹄筋：軟糯入味，醬香濃郁

成分準備：牛蹄筋500克、八角兩顆、桂皮一小塊、香葉幾片、大蔥兩根、生薑一塊、料酒兩勺、生抽三勺、老抽一勺、白糖半勺、鹽適量、清水適量

製作步驟：1、將牛蹄筋清洗乾淨，放入鍋中，加入清水沒過牛蹄筋，大火煮開后撇去浮沫，撈出牛蹄筋用冷水沖洗乾淨，切成適口大小的塊狀。這一步是為了去除牛蹄筋的腥味和雜質，讓後續的烹飪更加純淨。

2、八角、桂皮、香葉清洗乾淨，大蔥切段，生薑切片。這些燉煮料將為牛蹄筋增添濃郁的香氣和味道。

3、將處理好的牛蹄筋放入鍋中，加入八角、桂皮、香葉、大蔥段和生薑片，再倒入料酒、生抽、老抽和適量清水。大火煮開後轉小火慢燉，讓牛蹄筋在燉煮的過程中逐漸變得軟糯。

4、燉煮至牛蹄筋軟糯入味時，加入白糖和鹽調味，翻炒均勻後繼續燉煮幾分鐘，讓味道更加均勻。最後大火收汁，讓湯汁濃稠地包裹在牛蹄筋上，增加其口感和風味。

5、將燉煮好的牛蹄筋撈出裝盤，撒上蔥花點綴即可。一道軟糯入味、醬香濃郁的牛蹄筋就完成了。

紅燒牛蹄筋：口感軟糯入味，醬香濃郁

食材：牛蹄筋500克、冰糖適量、生抽三勺、老抽一勺、料酒兩勺、八角兩顆、桂皮一小塊、香葉幾片、大蔥兩根、生薑一塊、鹽適量、清水適量

1、將牛蹄筋清洗乾淨，放入鍋中，加入清水沒過牛蹄筋，大火煮開后撇去浮沫，撈出牛蹄筋用冷水沖洗乾淨，切成適口大小的塊狀。這一步是為了去除牛蹄筋的腥味和雜質，為後續烹飪打下基礎。

2、鍋中倒入適量食用油，油熱後放入冰糖，小火慢慢炒制。待冰糖融化並泛起金黃色泡沫時，迅速將牛蹄筋放入鍋中翻炒均勻。炒糖色是為了給紅燒牛蹄筋增添一抹亮麗的色澤和甜美的味道。

3、在鍋中加入生抽、老抽、料酒和適量清水，再放入八角、桂皮、香葉、大蔥段和生薑片。這些調料將為紅燒牛蹄筋增添濃郁的香氣和味道。

4、大火煮開後轉小火慢燉，讓牛蹄筋在燉煮的過程中逐漸變得軟糯入味。燉煮的時間要足夠長，這樣才能讓牛蹄筋充分吸收調料的味道，變得更加美味。

5、燉煮至牛蹄筋軟糯入味時，加入鹽調味，翻炒均勻後繼續燉煮幾分鐘，讓味道更加均勻。最後大火收汁，讓湯汁濃稠地包裹在牛蹄筋上，增加其口感和風味。

6、將燉煮好的紅燒牛蹄筋撈出裝盤，撒上蔥花點綴即可。一道口感軟糯入味、醬香濃郁的紅燒牛蹄筋就完成了

校對 莊武