35歲的王先生是一家公司的白領，平時工作繁忙，飲食不規律，加上應酬多，肝功能一直處於亞健康狀態。最近，他去體檢發現肝功能指標異常，醫生建議他調整飲食，並叮囑多吃高蛋白食物促進肝細胞修復。王先生立刻想到了雞蛋，因為他從小聽家人說：“雞蛋營養好，是‘補肝’的利器。於是，他每天吃5、6個雞蛋，期待能改善肝臟狀況。

但一周後，王先生卻感覺不太對勁——體重增加了不少，腸胃也開始出現不適。他心生疑惑：吃雞蛋真的對肝臟好嗎？常吃雞蛋能促進肝臟的修復嗎？

肝臟本身具有很強的自我修復能力

肝臟是人體內最重要的器官之一，承擔著解毒、代謝、儲存等多種重要功能。更為神奇的是，肝臟擁有強大的再生能力，即使部分受損也能自我修復。

肝臟的再生能力是哺乳動物特有的生理現象，被稱為“新建再生”。當肝臟組織經歷部分切除（例如肝臟手術）或急性毒性損傷后，原本處於靜息狀態的肝細胞（主要是肝實質細胞）會重新進入細胞週期，開始增殖，生成新的肝細胞，從而修復受損的肝組織，恢復肝臟的品質和功能。這種再生過程非常迅速且高效。

研究表明，在動物實驗中，例如小鼠，切除 70% 的肝臟后，只需 72 小時，肝臟就能再生出 90% 的體積，並在 10-14 天內完全恢復到原來的大小。

而人類肝臟的再生速度相對較慢，切除部分肝臟后，3 個月內生長最快，大約需要 9 個月到 1 年才能恢復到原來的大小。

然而，需要注意的是，如果肝臟受損嚴重，例如長期慢性肝病導致肝硬化，肝細胞的再生能力就會顯著下降。這是因為肝硬化會導致肝臟組織結構發生改變，形成大量的纖維組織和再生結節，影響肝內血液迴圈，並降低肝細胞對再生因數的反應。此外，合併有糖尿病的患者，由於胰島素的作用受到影響，肝臟的修復能力和速度也會減慢。

雞蛋是肝臟的“修復器”嗎？

關於雞蛋是否能説明肝臟修復的說法，在民間流傳甚廣。從營養學的角度來看，雞蛋中確實含有一些對肝臟有益的成分，但並非多多益善，需要適量攝入。

雞蛋中這些營養確實對肝臟有好處

卵磷脂： 蛋黃中富含卵磷脂，這是一種磷脂類物質，有助於脂肪的代謝和轉運，可以減輕肝臟的代謝負擔，並有助於預防脂肪肝的發生和發展。卵磷脂還能促進肝細胞的再生，增強肝臟的代謝功能和免疫功能。

維生素和礦物質： 雞蛋中含有豐富的維生素A、維生素B族、維生素D、維生素E，以及硒、鋅等礦物質。這些營養物質對肝臟的正常功能和健康都非常重要。例如，維生素A具有抗氧化作用，可以保護肝細胞免受自由基的損害；B族維生素參與肝臟的代謝過程；硒是谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成部分，有助於肝臟的解毒和抗氧化。

綜合以上分析，適量食用雞蛋對肝臟是有益的，可以提供肝臟修復所需的營養物質，減輕肝臟負擔，並增強肝臟的功能。一些研究也表明，適量攝入雞蛋並不會增加健康人群或輕度肝病患者的肝臟負擔。

但需要注意的是，雖然雞蛋中的卵磷脂有助於脂肪代謝，但過量攝入也會增加肝臟的代謝負擔。特別是對於肝功能嚴重受損的患者，肝臟的代謝能力下降，過多的蛋白質和脂肪反而會加重肝臟的負擔。

因此像王先生這樣，盲目增加雞蛋攝入量，並不是改善肝功能的正確方式。

除了雞蛋，還有哪些食物有助於肝臟的健康？

除了雞蛋，還有很多食物對肝臟健康有益，它們通過不同的機制説明肝臟解毒、修復和再生。

1. 蔬菜類：

十字花科蔬菜： 如西蘭花、菜花、捲心菜、羽衣甘藍等，富含有機硫化物和硫代葡萄糖苷，有助於肝臟解毒酶的活性，清除體內毒素，並具有抗癌作用。

綠葉蔬菜： 如菠菜、芹菜、萵苣等，富含維生素、礦物質和抗氧化劑，有助於肝臟的正常功能和抗氧化。菠菜中的葉綠素還有助於清除體內重金屬。

胡蘿蔔： 富含β-胡蘿蔔素，可在體內轉化為維生素A，有助於保護肝細胞，增強肝臟的抗氧化能力。

甜菜： 含有甜菜鹼，有助於改善肝臟功能，促進膽汁分泌，並具有抗氧化和抗炎作用。

2. 水果類：

富含維生素C的水果： 如柑橘類水果（柳丁、柚子、檸檬）、獼猴桃、草莓等，維生素C是一種強大的抗氧化劑，可以保護肝細胞免受自由基的損害。

藍莓： 富含花青素等抗氧化劑，有助於保護肝臟免受損傷，並具有抗炎作用。

葡萄： 含有白藜蘆醇等抗氧化劑，有助於保護肝臟健康。葡萄柚中含有柚皮素和柚皮苷，也被認為對肝臟有益。

3. 穀物和豆類：

全穀物： 如燕麥、糙米等，富含膳食纖維和B族維生素，有助於肝臟的代謝功能。

豆類： 如大豆、黑豆等，富含植物蛋白和卵磷脂，有助於肝臟的修復和脂肪代謝。

4. 其他：

魚類： 特別是富含Omega-3脂肪酸的魚類，如三文魚、沙丁魚、鯤魚等，有助於降低肝臟中的脂肪含量，減輕非酒精性脂肪肝的癥狀。

堅果和種子： 如核桃、杏仁、亞麻籽等，富含不飽和脂肪酸、維生素E和抗氧化劑，有助於保護肝臟健康。

綠茶： 含有茶多酚等抗氧化劑，有助於保護肝臟免受損傷。但要注意不要喝濃茶，以免影響其他營養物質的吸收。

咖啡： 一些研究表明，適量飲用咖啡可能有助於降低肝臟疾病的風險。

總之，通過均衡的飲食，攝入以上這些護肝食物，並結合健康的生活方式，可以有效地保護肝臟健康。但需要注意的是，如果已經患有肝臟疾病，應在醫生的指導下進行治療和飲食調理，不能僅僅依靠食物來“治療”肝病。

校對 莊武