一：經典蒜香，外酥裡嫩

所需食材：排骨一斤、大蒜半顆（切末）、椒鹽分適量、料酒一勺、生抽兩勺、蠔油一勺、黑胡椒粉少許（或白胡椒粉）、糖半勺、澱粉適量、食用油適量。

1、將洗淨瀝干的排骨放入大碗中，加入蒜末、料酒、生抽、蠔油、研磨的黑胡椒粉、糖和適量澱粉。用手抓拌均勻，讓每一塊排骨都充分裹上腌料。澱粉的量以能將蒜末粘在排骨上為宜，腌制半小時（有條件的話，醃制一小時更入味）。

2、鍋中倒入足夠多的食用油，燒至六成熱（筷子放下去邊緣有密集氣泡）。將醃制好的排骨逐塊放入油鍋中，一面炸至成型後再緩慢翻動，避免表面的蒜末脫落。

全程炸至排骨表面金黃酥脆，撈出控油。大概6-7分鐘左右，具體時間根據排骨大小和火候調整。

3、為了讓排骨更加酥脆，需要升高油溫（開大火炸）。將炸好的排骨再次倒入油鍋中，復炸2-3秒即可捞出控油。

趁熱撒上椒鹽粉，喜歡吃辣的朋友還可以撒入辣椒麵，搭配蔥段翻炒幾下即可出鍋。

二：香迷糊了！巨下飯的蒜香排骨

所需食材：排骨適量、大蒜幾瓣（切末）、洋蔥半個（切丁）、青紅椒各一個（切丁）、孜然粒適量、辣椒面適量、椒鹽粉適量、白熟芝麻適量、生抽一勺、蠔油一勺、鹽適量、糖適量、食用油適量。

製作步驟：1、將大蒜切末，洋蔥和青紅椒切丁備用。排骨冷水下鍋，加入薑片、蔥段和料酒焯水撈出，洗净瀝干水分。

2、鍋中倒入適量食用油，油熱後放入排骨煎至兩面金黃。煎排骨的時候要用小火慢煎，這樣排骨才能煎得透徹且不會焦糊。

3、排骨煎好后，加入蒜末和洋蔥丁炒出香味。接著加入辣椒面、孜然粒、椒鹽粉和熟芝麻翻炒均勻。這些調料都能為排骨增添獨特的香味和口感。

4、最後倒入一勺生抽、一勺蠔油，適量鹽和糖調味。快速翻炒均勻后，放入青紅椒丁炒至斷生即可出鍋裝盤。

三：超香的蒜香排骨，家常必備

所需食材：排骨適量、大蒜幾瓣（切末）、洋蔥半個（切丁）、青紅椒各一個（切丁）、孜然粒適量、辣椒面適量、椒鹽粉適量、熟白芝麻適量、生抽一勺、蠔油一勺、鹽適量、糖適量、食用油適量。

1、先將大蒜切成末，洋蔥和青紅椒切成丁備用。排骨冷水下鍋，加入薑片、蔥段和料酒焯水。煮好后撈出來沖洗乾淨並瀝干水分。焯水可以去除排骨的血水和腥味，讓排骨更加鮮美。

2、往鍋里倒入適量食用油，等油熱了放入排骨用小火慢慢煎。一直煎到兩面金黃且看著就超有食慾為止。煎排骨的時候要有耐心，不要急於翻動，以免排骨煎得不均勻。

3、排骨煎好後放入蒜末和洋蔥丁炒出香味。接著加入辣椒面、孜然粒、椒鹽粉和熟白芝麻翻炒均勻。這些調料都能為排骨增添獨特的風味和口感。再倒入一勺生抽、一勺蠔油以及適量鹽和糖調味，快速翻炒均勻。

4、最後把青紅椒丁放進去炒至斷生即可出鍋裝盤。這道蒜香排骨色澤金黃誘人，香氣撲鼻，讓人一看就食慾大增。

在製作蒜香孜然排骨時，有幾個小技巧需要注意：

排骨的選擇：最好選擇新鮮的肋排或者小排，這樣的排骨肉質鮮嫩且容易入味。如果排骨太大塊的話，可以切成小段方便烹飪和食用。

腌制時間：醃制排骨的時間越長越入味。如果時間允許的話，最好醃制一小時以上甚至更久時間。這樣可以讓排骨充分吸收腌料的味道變得更加美味可口。

炸製溫度：在炸制排骨時要注意油溫的控制。油溫過高容易導致排骨外焦裡生；油溫過低則容易讓排骨吸油過多變得油膩不堪。因此建議使用中火炸制並適時翻動保證排骨受熱均勻且口感酥脆可口。

調料搭配：蒜香孜然排骨的調料搭配非常關鍵。除了基本的蒜末、孜然粒和椒鹽粉外，還可以根據個人口味加入適量辣椒面、生抽、蠔油等調味料提升菜肴的風味和口感。

校對 莊武