隨著年齡的增長，中老年人往往面臨著身體機能的逐漸下降，尤其是肝臟和眼睛的健康問題。肝臟在體內承擔著重要的解毒和代謝功能，而眼睛則容易因用眼過度或年齡增大而出現視力下降、眼疲勞等問題。為了維持身體的健康，中老年人需要特別關注肝臟的保養與眼睛的保護。通過合理的飲食，能夠有效地清肝明目，滋養肝血，提升整體健康水準，幫助他們保持充沛的精力與清晰的視力。

一、 胡蘿蔔炒山藥

材料：胡蘿蔔 2根、山藥 1根、食用油 適量、大蒜 2瓣、生抽 適量、鹽 適量、雞精（可選） 適量、黑胡椒粉（可選） 少許

步驟：

1. 準備食材：胡蘿蔔洗凈去皮，切成薄片或細絲；山藥去皮后切成薄片，切時可以用刀背敲打一下，防止氧化變色。

2. 處理山藥：切好的山藥片放入清水中浸泡，防止氧化變黑。可以加入幾滴白醋在水中，説明保持山藥的白色。

3. 胡蘿蔔處理：胡蘿蔔切好後也放入清水中，保持其新鮮度，避免切好的胡蘿蔔絲變色。

4. 加熱鍋具：在炒鍋中倒入適量食用油，燒熱后加入蒜末爆香，直到聞到蒜香味。

5. 炒胡蘿蔔：將胡蘿蔔絲加入鍋中，翻炒至胡蘿蔔開始變軟，約3-4分鐘。

6. 加入山藥：將泡水后的山藥片撈出，瀝干水分，加入鍋中與胡蘿蔔一起翻炒均勻。

7. 調味：加入適量生抽、鹽和雞精（如果使用），翻炒均勻。最後根據個人口味，撒上一些黑胡椒粉增加風味，繼續翻炒1-2分鐘，確保所有食材都均勻入味。

8. 裝盤：炒至山藥和胡蘿蔔熟透，湯汁稍微收乾后，即可關火，盛出裝盤，享用美味。

溫馨提示：

1) 山藥處理技巧：山藥含有黏液，切的時候容易粘手，可以戴上一次性手套，避免手被黏住，也可以用醋水浸泡一會，減少粘性。

2) 炒制時間：胡蘿蔔絲需要炒至變軟，山藥片炒的時間稍長一些，但要注意不要炒過頭，保持山藥的脆嫩口感。

3) 可加入其他配料：如喜歡口感豐富，可以加入少量紅椒、蘑菇等蔬菜，或者撒上一些蔥花來增香。

二、 枸杞菊花茶

材料：枸杞 適量（約10-15顆）、干菊花 適量（約5-6朵）、冷水 500ml、蜂蜜（可選） 適量、枸杞菊花茶包（可選）

步驟：

1. 準備材料：取適量的枸杞和干菊花，建議每次泡茶的枸杞數量為10-15顆，菊花約5-6朵。菊花不宜過多，避免茶味太濃。

2. 清洗材料：先將枸杞和菊花用清水沖洗一遍，去除雜質和塵土。尤其是菊花，有時會有些微塵，清洗可以保證茶的純凈口感。

3. 熱水泡茶壺：準備一個茶壺，先用開水沖洗一遍茶壺，保持茶壺的溫度，這樣能保持茶的溫度更穩定。

4. 加入枸杞和菊花：將清洗乾淨的枸杞和菊花放入茶壺中，枸杞和菊花可以直接放入壺中，也可以用茶包包好，方便之後取出。

5. 倒入熱水：將燒開的水倒入茶壺中，水溫建議在90℃左右，不宜使用沸騰的水，以免燙壞菊花，影響茶的口感。

6. 浸泡時間：將熱水倒入後，靜置5-10分鐘，浸泡至茶水變成金黃色，菊花和枸杞的營養成分和香氣慢慢釋放。

7. 調味（可選）：如果喜歡稍微甜一些的口感，可以加入適量蜂蜜調味。蜂蜜不僅能增加茶的甜味，還能增添一絲花香。

8. 倒出茶水：茶水浸泡好后，可以將茶水倒入茶杯中，輕輕搖晃，讓茶葉和水充分混合。可以根據個人口味調節茶的濃淡。

溫馨提示：

1) 水溫掌握：沖泡菊花茶時，水溫不宜過高。過熱的水會破壞菊花的香氣，導致茶味發苦。最佳水溫為80-90℃，適合菊花和枸杞的泡發。

2) 適量飲用：枸杞菊花茶具有養肝明目、清熱解毒的作用，但不要過量飲用，尤其是長期飲用可能會引起體內溫度過低，適量即可。

3) 避免空腹飲用：空腹飲用枸杞菊花茶可能會引起胃部不適，建議在飯後或日常飲用時搭配其他飲食。

三、 菠菜炒豬肝

材料：豬肝 200克、菠菜 200克、姜蒜 適量、料酒 1勺、生抽 1勺、鹽 適量、白胡椒粉 適量、食用油 適量、清水 適量

步驟：

1. 準備豬肝：將豬肝清洗乾淨，切成薄片，去除肝臟表面的筋膜。然後放入清水中浸泡15-20分鐘，説明去腥。

2. 醃制豬肝：將切好的豬肝放入碗中，加入適量的料酒、生抽、白胡椒粉，醃制10-15分鐘，增加風味。

3. 準備菠菜：菠菜摘洗乾淨，去掉根部的老葉，瀝干水分。可以將菠菜切成段，方便翻炒。

4. 焯水菠菜：鍋中燒開水，加入適量鹽，放入菠菜焯水1-2分鐘，看到菠菜變色后立即撈出，過冷水，保持綠色，並瀝干水分。

5. 炒豬肝：鍋中加入適量油，燒熱后加入薑蒜片爆香。然後將醃制好的豬肝片放入鍋中翻炒，炒至豬肝變色，呈現粉紅色。

6. 炒菠菜：將處理好的菠菜放入鍋中，與豬肝一同翻炒，加入少許鹽和白胡椒粉調味，炒勻，直到菠菜熟透。

7. 收汁裝盤：炒至菠菜軟嫩且豬肝熟透后，嘗試味道，適量調整鹽分。最後翻炒均勻，出鍋裝盤。

溫馨提示：

1) 醃制豬肝：醃制豬肝時，料酒可以去腥，增加鮮香味。可以根據口味適量增減腌料。

2) 焯水菠菜：焯水時加點鹽不僅有助於保持菠菜的綠色，還能去除部分草酸，口感更好。

3) 炒豬肝的火候：炒豬肝時要掌握好火候，不宜炒過頭，豬肝一旦過火就會變硬，影響口感。炒至豬肝剛變色即可。

四、 薺菜炒雞蛋

材料：薺菜 200克、雞蛋 3個、姜蒜 適量、料酒 1勺、鹽 適量、生抽 1勺、白胡椒粉 適量、食用油 適量

步驟：

1. 準備薺菜：將薺菜摘洗乾淨，去掉老葉和根部。若薺菜較長，可以適當切段，便於炒制。

2. 焯水：鍋中加水，燒開后加入適量鹽，放入薺菜焯水1-2分鐘，至薺菜變軟變色，撈出後立即放入冷水中泡一下，保持綠色並清脆。

3. 打雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許鹽和白胡椒粉，用筷子打散，攪拌均勻。

4. 準備姜蒜：姜切絲，蒜切末備用，增加炒菜的香味。

5. 炒雞蛋：熱鍋涼油，加入打散的雞蛋液，翻炒至雞蛋凝固並微微焦黃，盛出備用。

6. 炒薺菜：鍋中再加少量油，放入薑絲和蒜末炒香，然後加入焯過水的薺菜快速翻炒，加入適量鹽和生抽調味。

7. 合併雞蛋：待薺菜炒至熟透后，倒入事先炒好的雞蛋，快速翻炒均勻，讓雞蛋和薺菜充分混合，炒至完全熟透即可。

溫馨提示：

1) 焯水薺菜：焯水時加點鹽，不僅有助於保持薺菜的綠色，還能去掉部分草酸，使口感更加清新。

2) 炒雞蛋技巧：炒雞蛋時火候不要太大，避免炒老，雞蛋應保持嫩滑的口感。炒雞蛋時，可以加入少量料酒，增加香味。

3) 口感調整：根據個人喜好，可以在炒菜時加入少量白胡椒粉，增添風味。

堅持食用一些具有清肝明目、滋養肝血作用的食物，不僅能夠説明中老年人保持肝臟的正常功能，還能增強視力，預防眼部問題。這樣的飲食習慣能在日常生活中提供更多的健康保障，減少一些因肝血不足而引起的身體不適。通過這些食物的調理，中老年人可以更加輕鬆地應對衰老帶來的變化，享受更加健康和活力的晚年生活。健康飲食是延緩衰老、保持年輕的一個重要步驟，也是每個人保持健康的重要保障。

校對 莊武