油爆雙脆是魯菜中的經典菜餚之一，主要原料為雞胗和海參或墨魚等海鮮，通過快速高溫烹飪，使食材保持脆嫩口感。這道菜的特點是色香味俱佳，口感爽脆，深受食客喜愛。下面是家庭版家常魯菜油爆雙脆的製作方法及注意事項。

食材準備：

- 主料：雞胗200克、水發海參（或墨魚）150克

- 輔料：青紅椒各一個、蔥白適量、薑片適量

- 調料：生抽、老抽、料酒、鹽、糖、雞精、澱粉、香油、蒜末

製作步驟：

1. 食材處理：雞胗清洗乾淨后切片，用料酒、少許鹽和澱粉醃制15分鐘；水發海參（或墨魚）同樣切片備用。青紅椒去籽切絲，蔥白切段，姜切片。

2. 調汁：取一小碗，加入生抽、老抽、料酒、鹽、糖、雞精和少量水調勻成調味汁備用。

3. 焯水：鍋中燒開水，加入少許料酒，將雞胗和海參（或墨魚）分別快速焯水，撈出瀝干水分。

4. 炒制：鍋內放油加熱至五成熱，先下入蔥薑爆香，再依次加入雞胗、海參（或墨魚）、青紅椒絲快速翻炒均勻。

5. 調味：倒入事先調好的調味汁，快速翻炒均勻，待湯汁收濃時撒上蒜末，淋上幾滴香油，迅速翻炒幾下即可出鍋。

搭配建議：

- 主食：油爆雙脆可以搭配米飯或者饅頭食用，其鮮美的味道能夠很好地提升主食的風味。

- 涼菜：可以搭配一些清爽的凉菜，如拌黃瓜、涼拌木耳等，以平衡口感，避免過於油膩。

- 湯品：如果作為正餐的一部分，還可以搭配一碗清淡的湯品，比如西紅柿蛋花湯或是紫菜蛋花湯，既解膩又營養。

注意事項：

- 火候控制：油爆雙脆的關鍵在於火候的掌握，必須使用大火快炒，以保證食材的脆嫩。

- 食材選擇：雞胗和海參（或墨魚）需要新鮮，尤其是海參或墨魚，要確保徹底泡發好，否則會影響口感。

- 調味汁的比例：調味汁的調配比例要適中，過多會掩蓋食材本身的鮮味，過少則無法充分提味。

- 快速出鍋：炒制過程中動作要迅速，從下鍋到出鍋的時間不宜過長，以免影響食材的脆度和色澤。

按照上述步驟和建議，您就能在家中製作出色香味俱全的油爆雙脆了。希望您能享受製作過程，並品嘗到美味的成果！

校對 莊武