推薦做法：小炒豌豆苗
準備材料
首先，讓我們準備好所需的食材。新鮮的豌豆苗是這道菜的主角，它嫩綠欲滴，富含營養，是春季裡不可多得的美味。此外，還需要五花肉適量，五花肉肥瘦相間，炒製時能釋放出誘人的油脂，為菜餚增添豐富的風味。辣椒則根據個人口味選擇，無論是干辣椒的香辣，還是鮮辣椒的鮮辣，都能為這道菜帶來層次分明的辣味體驗。調味料方面，鹽、雞精用於提味，生抽增香，蠔油則能增添一絲濃郁的鮮美，讓整道菜的味道更加飽滿。
烹飪步驟
預處理食材：將豌豆苗洗凈，摘去老葉和根部，瀝干水分備用。五花肉切成薄片，辣椒切段或切絲，根據個人喜好調整辣度。
熱鍋涼油：將鍋燒熱，倒入適量的食用油。這裡有一個小技巧，熱鍋涼油可以有效防止粘鍋，同時能更好地激發出食材的香味。
炒制五花肉：待油溫升至五成熱時，放入五花肉片，用大火快速翻炒。隨著溫度的升高，五花肉的油脂逐漸析出，肉香四溢。這個過程不僅能讓五花肉變得酥脆可口，還能為後續的炒制提供充足的油脂。
加入辣椒：當五花肉炒至微微金黃，邊緣略焦時，加入辣椒段或絲，繼續大火翻炒，讓辣椒的香氣與五花肉的油脂完美融合。
下豌豆苗快炒：緊接著，將準備好的豌豆苗一股腦兒倒入鍋中，迅速翻炒均勻。此時，火候至關重要，大火快炒能夠保持豌豆苗的翠綠與脆嫩，同時鎖住其鮮美的汁水。
調味出鍋：在豌豆苗斷生之際，根據個人口味加入適量的鹽、雞精調味，再淋入適量的生抽增香，最後加入一點點蠔油提升整體風味。快速翻炒均勻后，即可關火出鍋。
校對 莊武