土豆牛腩是一道美味的中式家常菜，口感香糯，做法簡單。下面，我將為您介紹如何製作一道好吃的土豆牛腩，讓牛腩更加爛軟入味。
首先，我們需要準備以下材料：牛腩500克、土豆2個、薑片適量、蔥段適量、 料酒適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、冰糖適量、水適量；
接下來，按照以下步驟進行操作：
1. 將牛腩切成3釐米見方的塊狀，用清水沖洗乾淨，放入開水中焯燙一下，去掉血水和雜質。然後撈出瀝干水分備用。
2. 土豆去皮，切成大小適中的塊狀，用清水沖洗乾淨，瀝干水分備用。
3. 鍋中倒入適量的油，待油溫熱後，放入冰糖，小火慢慢翻炒至溶化變色，呈紅棕色。
4. 加入焯燙好的牛腩塊，大火快速翻炒均勻，使牛腩表面均勻裹上糖色。
5. 加入適量的料酒、生抽、老抽、薑片、蔥段、八角、桂皮和香葉，繼續翻炒均勻。
6. 倒入足夠的水，沒過牛腩表面，加蓋大火燒開後轉小火燉煮約1小時。
7. 加入切好的土豆塊，繼續加蓋燉煮約20分鐘，直到土豆變軟糯。
8. 最後調入適量的鹽，翻炒均勻，收汁至濃稠即可出鍋。
通過以上步驟，一道美味的土豆牛腩就做好了。在製作過程中需要注意以下幾點：
1. 選擇新鮮的牛腩，肉質鮮嫩多汁，口感更好。
2. 在燉煮過程中，火候要控制得當，保持中小火慢燉，使牛腩充分吸收湯汁，更加入味。同時要注意不要讓湯汁燒乾，可以適當加一些水。
3. 在燉煮過程中可以適時翻動牛腩和土豆塊，以免糊底或煮爛過度。
4. 最後收汁時要注意火候，避免湯汁過濃或過稀。
校對 莊武