魷魚爆腰花是一款讓你無法抗拒的家常下飯菜，也是武漢餐館點擊率非常高的一道菜，製作時魷魚要去除內膜這樣才不會腥，這是一道快手菜，所以爆炒前要準備好醬汁，這樣才能更加順手。魷魚與腰花都是非常常見的食材，但是將兩種普通的食材搭配一起烹飪，就是道非常美味的佳肴，魷魚的鮮嫩加上腰花的爽口，那滋味極好的，讓人吃上一口就不會忘記它的味道。

一、魷魚爆腰花

主料：魷魚、腰花

配料：蒜苗、姜蒜、紅辣椒、啤酒、生抽、蠔油、料酒、糖、生粉、油、鹽適量

製作工藝：

1、提前準備好所需要的原材料;

2、腰花塊放入些啤酒醃制一下;

3、將蒜薑片、紅辣椒段、鹽、生抽、蠔油、料酒、少許糖和適量鹽放入碗中;

4、再加入1勺澱粉和適量的水調拌均勻成碗汁;

5、燒鍋開水，將魷魚放入裡面焯燙;

6、魷魚剛剛打轉后就馬上撈出;

7、再將腰花也放入裡面焯燙;

8、腰花變色后也馬上撈出;

9、取乾淨鍋， 放入適量的油， 下入蒜苗段翻炒;

10、蒜苗翻炒半熟時放入剛剛焯過水的魷魚和腰花翻炒;

11、翻炒均勻后倒入碗汁;

12、大火收汁即可;

13、盛入盤中，端上桌了。

二、熊貓小貼士

1、魷魚要去除薄膜， 再切上花刀; 腰花對半切開后，切去中間的白色薄膜，再在表面打上花刀，用啤酒腌制説明去除異味;

2、魷魚和腰花都需要提前炒燙， 焯燙的時間不易過長，以魷魚微微打卷和腰花剛變色就需馬上撈出;

3、爆炒前要準備好碗汁： 蒜薑片、紅辣椒段、生抽、料酒、蠔油、糖和鹽放入碗中， 再加入適量的澱粉和水攪拌均勻;

4、爆炒講究大火快炒， 先炒蒜苗， 炒到半熟時加入焯燙過的魷魚和腰花， 再倒入碗汁， 大火煮開后收汁即可， 時間不宜過長， 避免腰花和魷魚老了

三、魷魚切花刀

1、先把魷魚去掉頭部，下圖是去了頭的魷魚。

2、魷魚對半切開，然後把尾部突出的那塊切下來。

3.

3、從邊角處把外面褐色的外皮去掉。(去掉可使魷魚卷的顏色更清爽)

4、把去皮后的魷魚反過來，內面朝上，縱向切成兩半。

5、從邊角45度開始切斜刀，要注意底部不能切斷。

6、下面就是打了斜刀的魷魚片。

7、然後把魷魚轉過來90度，切直刀，同樣底部不能切斷。

8、順著直刀的紋路把魷魚改成小塊即可。

以上就是魷魚切花刀的詳細教程了，非常完美的一種切法，簡單易上手。

校對 莊武