一、 木耳腐竹炒肉

材料：木耳 50 克、腐竹 50 克、豬肉（或牛肉、雞胸肉）200 克、大蒜 3 瓣、姜 2 片、紅辣椒 2 根（可選）、青椒 1 根、生抽 1.5 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、白糖 1/2 勺、鹽 適量、食用油 適量

步驟：

1. 木耳和腐竹的準備：木耳提前泡發，泡發后洗凈，去根，撕成小塊；腐竹用清水泡發 15 分鐘，泡軟后切段備用。

2. 準備肉類：豬肉洗凈后切薄片或絲，放入碗中，加入料酒、生抽、少許鹽，醃制 10 分鐘，入味。

3. 配料切好：大蒜切末，姜切絲，紅辣椒切段，青椒去籽切塊備用。

4. 炒製肉片：熱鍋涼油，放入醃制好的肉片，翻炒至肉片變色，盛出備用。

5. 炒香配料：鍋中再加少許油，放入薑絲、蒜末和紅辣椒段，翻炒出香味。

6. 炒木耳和腐竹：先加入木耳，翻炒均勻，再加入腐竹，翻炒 2-3 分鐘，使其均勻受熱，至軟。

7. 調味：加入青椒塊，繼續翻炒，接著加入老抽、生抽、白糖和少許鹽，炒勻后，最後加入炒好的肉片，翻炒均勻，炒至所有食材熟透。

8. 出鍋：所有食材炒熟后，品嘗味道，調整鹽和醬油的量，最後可以撒上一點蔥花增香，即可出鍋。

溫馨提示：

1) 木耳泡發后要徹底清洗，確保沒有雜質。

2) 腐竹在泡發過程中，可以適當換水，以去除腥味。

3) 肉片醃制時，不要放太多鹽，以免炒出來過鹹。

二、 土豆燉雞爪

材料：雞爪 500 克、土豆 2 個、干辣椒 5-6 根、生薑 3 片、大蒜 4 瓣、八角 2 個、香葉 2 片、料酒 1 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、鹽 適量、白糖 1 勺、食用油 適量、水 適量

步驟：

1. 準備食材：雞爪洗凈，剪去指甲，用開水焯水去腥。土豆去皮，切塊備用；姜切片，蒜切末，干辣椒剪成段。

2. 焯水雞爪：鍋中放入足夠的水，加入雞爪，燒開后撇去浮沫，焯水 5 分鐘，撈出瀝干。

3. 炒香配料：鍋中加入適量的油，放入薑片、蒜末、干辣椒段，爆香。

4. 加入雞爪：將焯水後的雞爪加入鍋中，翻炒均勻，加入料酒去腥。

5. 加入調味料：加入生抽、老抽、白糖，翻炒均勻，使雞爪上色。

6. 燉煮土豆：加入土豆塊，翻炒均勻，接著加入適量的水，放入八角和香葉，改為中小火燉煮 30-40 分鐘，直到雞爪和土豆熟爛。

7. 收汁：燉煮至雞爪和土豆熟透后，嘗試湯的味道，根據需要加入鹽調味。如果湯汁過多，可稍微開大火收汁，直至濃稠即可。

8. 出鍋：湯汁濃稠，味道調好后，盛出裝盤，撒上蔥花裝飾，即可上桌享用。

溫馨提示：

1) 焯水時一定要撈去浮沫，保持湯清。

2) 土豆塊要切得適中，不要太大，否則難以燉透。

3) 燉煮過程中水量可以根據需要適當增減，確保土豆和雞爪都能在水中煮熟。

三、 芹菜炒牛肉

材料：牛肉 300 克、芹菜 200 克、生薑 3 片、大蒜 2 瓣、紅椒 1 個（可選）、醬油 2 勺、料酒 1 勺、食鹽 適量、白糖 1 勺、黑胡椒粉 適量、食用油 適量、雞精（可選）適量

步驟：

1. 準備牛肉：牛肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、醬油、白糖和適量的黑胡椒粉，攪拌均勻醃制 15 分鐘，使牛肉入味。

2. 準備芹菜：芹菜洗凈，去掉老根，切成 3-4 釐米長的段，紅椒洗凈切片（可根據個人口味加或者不加）。

3. 切配料：姜切絲，蒜切末。

4. 熱鍋涼油：鍋中加入適量的食用油，燒熱後，放入薑絲和蒜末爆香。

5. 炒牛肉：將醃制好的牛肉放入鍋中，快速翻炒，牛肉變色即可撈出備用。

6. 炒芹菜：鍋中再加少量油，放入切好的芹菜段，翻炒 1-2 分鐘，保持芹菜的脆感。

7. 合併炒勻：將牛肉重新放入鍋中，加入適量的鹽，繼續翻炒 2 分鐘，直到牛肉和芹菜均勻混合。最後可以加入紅椒，炒勻即可。

8. 出鍋裝盤：炒勻后，關火，裝盤，即可享用。

溫馨提示：

1) 牛肉切得盡量薄一些，這樣更容易入味且炒熟快。

2) 醃制牛肉時，可以加入適量的澱粉或者一點點水，能讓牛肉更加嫩滑。

3) 芹菜不需要炒得太長時間，保持一定的脆感，更能增添口感。

四、 香辣魚塊

材料：鯤魚或草魚（去骨）300 克、青椒 1 個、紅椒 1 個、姜蒜適量、干辣椒適量、花椒 1 小勺、醬油 1 勺、辣豆瓣醬 1 大勺、料酒 1 勺、白糖 1 小勺、鹽 適量、食用油 適量、雞精（可選）適量

步驟：

1. 準備魚塊：將魚肉切成大約 3-4 釐米見方的塊，洗净並用廚房紙巾吸幹水分。

2. 醃制魚塊：將切好的魚塊放入碗中，加入適量的料酒、醬油和鹽，攪拌均勻，腌制 10 分鐘左右，説明去腥併入味。

3. 切配料：薑蒜切末，青椒和紅椒切塊，干辣椒剪成段，花椒備齊。

4. 炸魚塊：鍋中加入適量食用油，油熱後，放入醃制好的魚塊，炸至兩面微黃色，撈出備用。注意不要炸得過老，保持魚肉的嫩滑。

5. 炒香辣醬料：鍋中留少量油，放入花椒、干辣椒段炒香，再加入薑蒜末炒至出香味，接著加入一大勺辣豆瓣醬翻炒均勻，炒出紅油。

6. 調味炒勻：加入少許鹽和白糖，繼續翻炒均勻，加入適量清水或者高湯，煮沸後轉小火。

7. 加入魚塊和蔬菜：將炸好的魚塊放入鍋中，加入青椒、紅椒塊，再稍加鹽和雞精調味，翻炒均勻，燜煮 3-5 分鐘，直至湯汁濃稠，魚塊入味。

8. 收汁裝盤：待湯汁收濃時，關火，撒上少許蔥花或者香菜，裝盤上桌。

溫馨提示：

1) 魚肉選擇新鮮且沒有腥味的魚，鱈魚和草魚是比較適合做這道菜的。

2) 炸魚塊時，油溫要適中，避免魚塊炸老或炸焦。

3) 辣豆瓣醬的用量可以根據個人的口味調整，喜歡重口味的可以適量增加。

五、 紅燒芋頭

材料：芋頭 500 克、生抽 2 大勺、老抽 1 大勺、白糖 1 大勺、鹽 適量、料酒 1 大勺、清水 適量、食用油 適量、薑片 3-4 片、蔥 1 根（切段）、八角 1 顆

步驟：

1. 準備芋頭：將芋頭去皮，切成大塊，用清水沖洗乾淨，瀝干水分。可以用刀背拍散芋頭塊的表面，有利於入味。

2. 熱鍋熱油：鍋中加入適量食用油，油熱後放入薑片和八角爆香。

3. 煎芋頭：將切好的芋頭塊放入鍋中，用中小火煎至表面微黃色，表皮略微焦脆，這樣能增加香味。

4. 加入調料：加入生抽、老抽、白糖和料酒，繼續翻炒均勻，讓芋頭塊表面都裹上調料的香氣。

5. 加入清水：加入適量清水，水量以稍微淹過芋頭為宜，翻勻。

6. 燒制：轉中小火，加入鹽調味，燉煮 20-25 分鐘，直至芋頭塊變軟且湯汁濃稠，偶爾翻動，避免粘鍋。

7. 收汁：當芋頭完全熟透且湯汁濃縮時，轉大火收汁，最後撒上蔥段，攪拌均勻，關火裝盤。

溫馨提示：

1) 芋頭處理：在處理芋頭時可以戴上手套，因為芋頭含有微量的毒素（草酸鈣），接觸后容易引起手癢或不適。處理完后一定要用水沖洗乾淨。

2) 燉煮火候：煮芋頭時火不要開太大，避免芋頭外熟內生，火候合適能讓芋頭更軟糯入味。

3) 糖分的控制：如果喜歡偏甜的口感，可以適量增加糖分，但要注意老抽的用量不宜過多，避免顏色太深。

在媽媽的廚房裡，每一道菜都是愛與關懷的象徵。雖然這些菜式看似簡單，卻因為每一份用心和努力，變得無比美味。它們或許沒有複雜的工藝，但卻能夠帶給每個家庭成員溫暖的味道，成為大家最喜歡的家常餐點。這些快手美味不僅能快速解決孩子們的“吃貨需求”，也讓每一頓飯都變得充滿歡聲笑語。最終，它們成為了家的味道，永遠留存在心底，成了美好的記憶。