發酵類調味品
腐乳、豆豉、黃豆醬、蝦醬等調味品靠微生物發酵製成，開封后如果存放溫度較高，其中的微生物會快速繁殖，外界的微生物也可能入侵，引發變質。
蛋白質豐富的調味品
蠔油、沙拉醬、肉醬等富含蛋白質，開封后如果不及時放入冰箱，很易長毛髮黴。
高脂肪的調味品
芝麻醬、花生醬等富含脂肪的調料暴露在空氣中，易發生脂肪氧化反應，甚至產生哈喇味。
半黏稠的調味品
辣椒醬、番茄醬等介於液體和固體之間，水分含量在60%左右，一些耐高滲透壓的微生物也可以生長，開封後要冷藏，以免變質。
轉自：人民網科普
