即便一年不吃肉，只需適當補充肉類中的營養成分，仍能維持健康的生活。由於肉中含有豐富的脂溶性維生素、蛋白質、脂肪和氨基酸等成分，特別是素食難以獲取的維生素B12和維生素D等，素食者需要特別注意補充這些營養。素食者分為蛋奶素食者和純素食者兩種。蛋奶素食者日常會攝入雞蛋和牛奶，這兩種食品富含蛋白質、部分脂溶性維生素、脂肪和熱量，因此可以彌補素食者容易缺乏的蛋白質和脂溶性維生素。除了日常注意補充維生素B12、鐵、鋅外，他們不會出現和普通人明顯的營養缺乏癥狀。然而，純素食者需要注意，由於日常飲食中缺乏蛋白質和脂溶性營養成分，也容易缺乏鐵、鋅、鈣等元素，因此日常應攝入足量的豆製品以作補充，必要時還需補充膳食補充劑。如果像題主那樣只吃青菜、水果，只能補充足量的水溶性維生素、膳食纖維和礦物質成分，而缺乏蛋白質、能量和脂溶性維生素成分，長期下去很容易引發營養缺乏癥狀。

即使不吃肉，也應補充足量的蛋奶、豆製品，以確保蛋白質充足、脂溶性維生素充足。此外，穀物類食物也是必攝入的，它們位於膳食寶塔的最底層，即主食類食物。主食类食物中富含碳水化合物、礦物質和B族維生素，是提供熱量的基礎，並讓大腦有滿足感；研究還表明，缺乏B族維生素會導致抑鬱、消極、煩躁的情緒和失眠。缺乏維生素B12會引起惡性貧血，其他B族維生素會影響皮膚健康，而鐵、鋅、鈣的缺乏也會引發嚴重的缺乏症，如損害骨骼牙齒健康，影響大腦發育。

此外，如果僅用蔬菜水果充饑，可能會導致膳食纖維攝入過多，從而抑制其他營養成分的吸收，更易造成營養缺乏症。水果中同樣含有大量糖分，過量攝入對人體並無益處，葡萄糖的積累可能導致高血糖癥狀，增加胰島素負擔，並促進脂肪、糖原的合成，對減肥的朋友來說有害無益。另外，水果中果糖豐富，會在肝臟形成中性脂肪，由肝臟合成的蛋白質排出，而過量果糖會抑制蛋白質合成，大量中性脂肪囤積難以排除，可能還會誘發高血脂、脂肪肝。