蒸菜作為一種烹飪方式，因其簡單、快捷且保留食材本身的營養成分，成為了許多家庭餐桌上的常見選擇。尤其對脾胃虛弱的人來說，蒸菜更是一種理想的飲食方式。它不僅能最大限度地保留食物的原味，還能夠説明食材中的營養成分更好地被人體吸收。蒸制過程中的溫和加熱有助於減少油脂的攝入，保持食物的清淡，使得脾胃負擔輕，促進消化和吸收，有助於維持良好的腸胃功能。

南瓜蒸排骨

材料：排骨：300克、南瓜：200克、姜：3片、大蔥：1根、料酒：1大勺、生抽：1大勺、白胡椒粉：適量、鹽：適量、食用油：適量

做法：

1. 準備排骨：排骨洗凈，切成小段，放入開水中焯水，去除血沫，撈出瀝干備用。

2. 醃制排骨：將焯過水的排骨放入碗中，加入1大勺料酒、1大勺生抽、適量白胡椒粉，攪拌均勻，醃制20-30分鐘，讓排骨更加入味。

3. 準備南瓜：南瓜去皮去籽，切成厚片或小塊，備用。

4. 姜蔥處理：姜切成薄片，蔥切成段備用。

5. 排骨與南瓜疊放：取一個蒸盤，底部先鋪上一層薑片和蔥段，然後將醃制好的排骨均勻鋪在姜蔥上。接著將切好的南瓜塊整齊地放在排骨上面。

6. 蒸制：水開後，將蒸盤放入蒸鍋，蒸約40-50分鐘，直到排骨熟透，南瓜變軟。

7. 完成調味：蒸制完成後，取出蒸盤，撒上一些蔥花和少許鹽，攪拌均勻即可上桌享用。

溫馨提示：

(1) 排骨選擇：選用帶有適量肥肉的排骨，蒸出來的肉質更加嫩滑。可以選擇豬小排或脊骨，肉質更加細膩。

(2) 南瓜處理：南瓜不需要切得太薄，保持一定厚度能更好地吸收排骨的肉香與汁水，口感更好。

(3) 蒸制時間：根據排骨的大小和厚度適當調整蒸制時間，確保排骨完全熟透但不失嫩滑口感。

(4) 調味掌握：醃制排骨時可根據個人口味適量增加生抽、鹽、胡椒等調味料。蒸制過程中盡量避免加太多鹽，南瓜本身帶有自然的甜味，調味要適量。

(5) 蒸鍋使用：蒸制時水要燒開再放入蒸盤，確保蒸汽充足，避免水分過多或過少影響蒸煮效果。

蝦仁蒸蛋

材料：蝦仁：150克、雞蛋：3個、生薑：幾片、料酒：1大勺、生抽：1大勺、白胡椒粉：適量、細砂糖：少許、鹽：適量、食用油：適量、料酒：1大勺、香蔥：1根

做法：

1. 準備蝦仁：蝦仁洗凈，去殼去蝦線。用紙巾吸幹水分，放入碗中，加入1大勺料酒和適量白胡椒粉醃制10分鐘。

2. 打蛋液：將雞蛋打入碗中，加入適量鹽和細砂糖，攪拌均勻至蛋液順滑，不要過度打泡。

3. 準備蒸盤：取一個蒸盤或深盤，底部可以鋪上一些薑片。薑片能去腥提香，使蝦仁和蒸蛋的味道更加豐富。

4. 加入蛋液：將打好的蛋液倒入蒸盤中，輕輕攪拌一次，確保蛋液均勻。

5. 準備蒸制：

6. 將腌好的蝦仁均勻放入蛋液表面，可以稍微按壓一下，讓蝦仁稍微浸入蛋液中。

7. 蒸制：將蒸盤放入已經燒開的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，用中小火蒸10-15分鐘。根據蒸鍋火力的強弱調整時間，確保蒸蛋表面平滑，蝦仁熟透。

8. 出鍋與裝飾：蒸好后的蛋液呈現嫩滑的質地，蝦仁鮮美。出鍋后撒上一些切好的蔥花，點綴幾滴生抽，提鮮增香。

溫馨提示：

(1) 蝦仁處理：蝦仁一定要去蝦線並擦乾水分，這樣蒸出來的蝦仁口感更鮮美，不會水分過多影響蒸蛋的效果。

(2) 打蛋液技巧：攪拌蛋液時不要打得太泡沫，這樣蒸出來的蛋會更嫩滑。攪拌均勻但不打發。

(3) 蒸蛋水量：蒸蛋時，蒸鍋中的水要燒開，蒸制時間也要根據蛋液的厚度適當調整。如果蒸時間過長，蛋液會變得老硬，失去嫩滑感。

(4) 調味掌握：蒸蛋過程中不需要加入過多的調味料，蒸蛋本身味道清淡，適合用少量鹽、糖和醬油調味，保持食材本味。

(5) 蒸盤選擇：選擇較淺的蒸盤，蒸出來的蛋會更加嫩滑，過深的盤子可能蒸不均勻。

冬瓜蒸肉餅

材料：冬瓜：300克、豬肉末：200克（可選擇豬肩肉或五花肉）、姜蒜：適量、料酒：1大勺、生抽：1大勺、鹽：適量、白胡椒粉：適量、澱粉：1大勺、香蔥：適量、食用油：少許

做法：

1. 準備冬瓜：冬瓜去皮去籽，切成薄片（約0.5-1釐米厚）。為了方便蒸制，冬瓜可以切成小塊或保持薄片狀，容易入味。

2. 調製肉餅餡料：豬肉末加入薑蒜末、料酒、生抽、鹽、白胡椒粉，攪拌均勻。再加入澱粉，繼續攪拌至肉餡稍微上勁，形成粘稠的肉餡。

3. 底部鋪冬瓜：將冬瓜片鋪在蒸盤底部。如果喜歡冬瓜味道更濃，可以稍微撒一點鹽，讓冬瓜稍微醃制10分鐘，去除水分和雜味。

4. 製作肉餅：將調好的肉餡均勻地鋪在冬瓜片上，輕輕壓實，確保肉餡緊貼冬瓜。可以用刮刀或手將表面抹平。

5. 蒸制：將準備好的蒸盤放入蒸鍋中，水開後，用中火蒸20-25分鐘，直到肉餅完全熟透。蒸的過程中，可以根據需要調整火力，避免火力過大會導致肉餅表面過於乾硬。

6. 出鍋裝盤：肉餅蒸熟后，取出蒸盤，可以撒上切好的蔥花作為點綴，增加香氣。

7. 食用與享用：冬瓜蒸肉餅出鍋后可以直接食用，冬瓜吸收了肉餡的鮮香，口感嫩滑，肉餅則更加嫩口。可以搭配白米飯，十分下飯。

溫馨提示：

(1) 選擇冬瓜：選用新鮮的冬瓜，外皮光滑無損，肉質結實。冬瓜切片時要盡量均勻，以確保蒸制時均勻受熱。

(2) 肉餡選擇：如果喜歡更肥美的口感，可以選擇五花肉；如果偏好清淡些，可以選擇瘦肉末。注意肉餡不要過於乾燥，加入澱粉能夠説明肉餡更加嫩滑。

(3) 冬瓜去水分：冬瓜比較水分豐富，蒸前撒一點鹽能幫助去水分，避免蒸出來時湯水過多影響口感。

腐竹蒸排骨

材料：排骨：400克、幹腐竹：100克、生薑：適量、大蔥：1根、料酒：1大勺、生抽：2大勺、老抽：1小勺、鹽：適量、白胡椒粉：適量、雞精（可選）：少許、食用油：少許

做法：

1. 泡發腐竹：先將幹腐竹放入清水中泡發，大約30分鐘，泡至柔軟，撕成適合大小的段。

2. 處理排骨：排骨洗凈，切成小塊，放入大碗中，加入料酒、生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、雞精，醃制30分鐘。姜切片，蔥切段備用。

3. 醃制排骨：將醃制好的排骨放入蒸盤，加入薑片、蔥段，拌勻。這樣可以去腥提香。

4. 鋪放腐竹：將泡發好的腐竹段均勻鋪在排骨上面，稍微壓實。腐竹吸收排骨的味道，味道更好。

5. 蒸制：蒸鍋加水，水開後，將蒸盤放入蒸鍋中，用大火蒸約35-40分鐘，直到排骨熟透，腐竹吸收了排骨的精華。

6. 加熱香蔥油：在蒸排骨的過程中，準備一個小鍋，加入少許食用油，燒熱后加入切好的蔥段，小火炸至蔥香味撲鼻。

7. 出鍋裝盤：排骨蒸熟后取出，將鍋中的蔥油均勻澆在蒸好的排骨和腐竹上，增加香氣。

溫馨提示：

(1) 腐竹泡發：泡腐竹時水溫不宜過高，避免腐竹過軟，泡發時間可根據腐竹的老嫩程度適當調整。

(2) 排骨選擇：可以選用帶一點肥肉的排骨，蒸出來的排骨會更嫩滑，口感更好。

(3) 火候控制：蒸排骨時要確保蒸鍋內水量充足，蒸的時間要足夠，排骨才能完全熟透。

(4) 去腥提香：薑片、蔥段是去腥和增加香氣的重要調料，可以根據個人口味適量增減。

長期堅持吃蒸菜，不僅能讓身體更加健康，還能逐步改善脾胃問題，增強體質。通過這種簡單又營養的烹飪方式，可以有效避免油膩食物對脾胃的刺激，保持消化系統的順暢。隨著時間的推移，脾胃的健康逐漸得到改善，身體的免疫力和整體狀態也會變得更加穩定。蒸菜的健康好處，不僅體現在當前的飲食體驗中，更能為未來的身體健康打下堅實的基礎。

校對 莊武