人間煙火氣，最撫凡人心。家常菜沒有炫技的擺盤，也沒有複雜的工藝。簡單的幾款調味料就能烹調出最難忘的滋味。也是媽媽多年的烹調經驗，每個家庭都有他獨特的風味記憶。拿簡單的煎荷包蛋來說吧！第一次我自己煎的時候，經常會出現，蛋的邊緣焦黑，但是蛋黃還沒熟的情況，經常把蛋白煎的乾硬沒有口感。我媽跟我說，只要在煎制定型後，在鍋的邊緣淋入適量涼開水，這樣蛋的邊緣，吸收了水分，還能降低鍋中的溫度，讓蛋緩慢成熟，這樣做出來蛋黃鮮嫩，蛋白不幹。這就是一些生活中烹調的小技巧。

還有一個煎魚小技巧分享給大家：

生活中時常會遇到煎魚的菜餚，不論是大的魚，還是小的魚。煎魚前，都必須將魚表面的水分吸乾，這樣放入煎製時，魚表面的溫度一致，保證受熱均勻一致，也不會粘鍋。如果魚表面有水分，或者水分有多有少，放入鍋中煎製的時候，鍋中遇水分降低了溫度，導致了粘鍋。其次是鍋中燒熱，淋油后，撒上少許鹽，這樣也是避免粘鍋的一種手段。其次是煎魚時，不要太早翻動，必須等到蛋白質凝固變性再翻動，過早會造成表皮破裂肉質鬆散開。無法判斷的時候，可以看魚的邊緣，是否產生焦黃色，或者煎製三分鐘基本都能定型。

【開胃酥帶魚】

醬香可口，鮮嫩開胃

主要用到的材料有：帶魚500克，叉燒醬30克，排骨醬30克，蕃茄醬30克，白糖50克，松子20克，白酒20克，生抽，味精各適量

製作工藝：（1）將帶魚去除內臟，隨後切成相同大小的段，放入清水中漂洗乾淨表面的雜質。（2）將叉燒醬，排骨加，蕃茄醬，白糖，生抽適量加在一起攪拌均勻，備用。取一口不粘鍋，倒入醬汁小火推攪，直至醬汁沸騰，即可關火。（3）將帶魚吸幹水分，撒上鹽，味精，蔥姜，適量白酒醃制十分鐘。

（4）鍋中注入半鍋油，油溫五成熱，放入帶魚，炸製表皮金黃酥香，要炸透，骨頭都很酥脆的那種狀態。隨後趁熱將其倒入醬汁中，攪拌均勻，腌制半小時，充分入味即可。【熱的時候放入，食材表皮擴張的狀態，倒入醬汁中，能夠快速吸收汁水。】（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房

不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！

校對 莊武