“我老公不抽煙不喝酒，怎麼就得肝癌了？”

張生今年31歲，剛結婚兩年還沒要孩子。愛做家務愛做飯，且煙酒不沾，張生是眾人眼裡的“三好青年”。他特別喜歡吃核桃，經常一買就是一箱，放到家裡慢慢吃。

某天下午，張生右腹部劇痛無比，臉色慘白還直冒冷汗，就醫竟查出了肝癌。張生妻子當場就哽咽了：“我老公不抽煙不喝酒的，怎麼就得肝癌了呢？醫生求求你，救救他！”

問診后發現，張生家裡的核桃買多了，經常放到有霉點也捨不得扔，醫生分析可能是經常吃黴變的核桃才讓他被肝癌盯上了。好在張生病情分期尚早，在積極治療下，總算撿回一條命。

有人說，核桃不能多吃，會誘發肝病，到底有無道理呢？

一、核桃是肝病的“發物”嗎？

武漢市第四醫院主任醫師費雁表示：核桃富含維生素、膳食纖維、礦物質、不飽和脂肪酸等成分，有抗炎、降低膽固醇等功效，並沒有科學證明核桃是肝病的發物。

肝病患者適當食用核桃，並不會影響身體健康，還能改善大腦功能、維持心腦血管健康，不過要控制好食用量，避免加重肝臟負擔。

二附院消化內科主任醫師杜芳騰表示：真正傷肝致癌的是發黴的核桃，黴變的核桃中會產生黃麴黴素，黃麴黴素是一種劇毒物質，毒性是氰化鉀的十倍、砒霜的68倍，會嚴重損傷肝臟，而且黃曲黴素是很強的生物致癌劑，世界衛生組織早在1993年就將它判定為一類致癌物。

首都保健營養美食學會理事、註冊營養師、公安邊防部隊飲食營養專家谷傳玲指出：適當吃核桃並不傷肝，酒精、果汁、反式脂肪酸、黴變的堅果零食、精製碳水、未煮熟的貝類和護肝保健品，這七種食物才是真的傷肝，要注意少吃。

二、研究發現：核桃讓血管更健康

發表在《營養學雜誌》上的一項研究，通過對42名年齡在30-65歲之間的超重受試者進行調查發現，吃核桃有助於促進腸道益生菌的生長，從而改善腸道健康，降低心血管疾病風險。

解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任左小霞指出：核桃中含有很多有益健康的成分，像不飽和脂肪、膳食纖維、蛋白質、活性成分、維生素、礦物質等，就像一個天然營養寶庫。

核桃中的不飽和脂肪能維護血管彈性、調節血脂，核桃仁磷脂更是被稱為“天然腦黃金”，膳食纖維則能增加飽腹感，預防便秘；另外，核桃是褪黑素的優質來源，能延緩衰老。

三、核桃一天吃幾顆，怎麼吃更健康？

核桃營養雖然豐富，但過猶不及，每天吃多少更健康呢？

美國哈佛大學研究發現，每周吃2次核桃能讓2型糖尿病風險降低24%；國際脂肪酸和脂類研究學會建議，成人每天應攝入500毫克歐米伽3脂肪酸，因此一天要吃2-3個核桃；中國營養學會推薦的堅果攝入量為每周70克左右，也就是一天10克堅果仁，如果只吃核桃，大約相當於2~3個。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，如果超過這個量也沒關係，適當少吃點炒菜油就是了，避免膳食中熱量過高而造成肥胖。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅對於健康吃核桃則提出以下三點建議。

1、盡量選擇原味

食用核桃最好選擇原味的，避免加糖、加鹽，避免過度烤制，因為溫度越高，產生的促炎物質也會越多。

2、最好現開現吃

核桃仁被打開后，會與空氣中的氧氣接觸，增加氧化變質的風險，因此最好現開現吃。

3、皮越澀越有營養

核桃仁外皮含有黃酮類、酚類等物質，食用時會有苦澀味，這些成分一般是無毒的，可以放心食用，越澀抗氧化能力越強。

中國科學院生物物理研究所副教授陶寧博士指出：肥胖人士、肝病患者、膽結石患者、幼兒等人群不宜多吃，另外核桃食用過量會導致飽腹感增強、食慾變差，因此建議要控制好食用量。

核桃作為一種營養高的食物，被人們用來補腦，其實核桃中還含有很多有益成分，不過要注意核桃食用不宜過量，而且要學會健康的吃核桃。

參考資料：

[1]《7 種最傷肝的食物，你可能天天都在吃！第 2 種很多人都沒想到》.科普中國.2023-08-10

[2]《每天吃30~60克核桃，降低心血管病風險！權威期刊揭示背後機制》.生命時報.2021-02-10

[3]《【提醒】每天一把堅果，25歲"吃"出肝癌！比砒霜還毒68倍，趕緊扔！》.南昌發佈.2017-11-21

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