黃花菜是許多家庭餐桌上的常客，煲湯、炒菜時放上一把，特別的美味。

很多人只知道它好吃，卻不知道它有著“健腦菜”“忘憂草”的美譽，營養價值特別高！

《食鑒本草》認為其有“利心氣，好歡樂，令人忘憂，輕身明目，利胸膈”之效。

《本草正義》說：“今人恆以（萱草花）治氣火上升，夜少安寐，其效頗著。”

黃花菜又叫金針菜，是“四大素山珍”（香菇、木耳、冬筍、黃花菜）之一。曬乾後，色澤金黃。

不過，乾的黃花菜雖然常見，但市面90%以上，都是打過葯，並被硫熏過。

這是因為乾的黃花菜，怕潮濕，熏硫后可以防潮防蛀，更利於運輸保存。

但是硫本身是對人體有害的。

如果食用了熏硫超標的黃花菜，會對人的腸胃肝腎等，造成嚴重傷害。

所以能買到自然晾乾的黃花菜，當然最好。

不過，若是買了被硫熏過的黃花菜，也不用過度擔心，可以這麼處理：

1.用40-60度的溫水多次浸泡，等水的顏色從渾濁的黃，變成透亮的黃，就可以了。

2.如果買的黃花菜比較濕，可先放在室外暴曬后再浸泡，讓硫充分揮發走。

每天一把，好處多多01健腦益智黃花菜被稱為“健腦菜”。現代研究顯示，金針菜含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，能改善大腦功能，對注意力不集中、記憶力減退等有特殊療效。因此，老年人和兒童常吃可以改善記憶力、促進大腦發育。02調脂降壓黃花菜又被稱為“降脂菜”，研究發現，黃花菜能輔助降低血清膽固醇的含量，能夠調脂降壓，可作為“三高”患者的保健蔬菜。03降低癌症風險黃花菜中的膳食纖維含量在常見蔬菜中排名第二，還含有能抑制癌細胞生長的有效成分，因此可以降低患結直腸癌症的風險。04美容潤膚常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿。05補充維生素黃花菜含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷等以及多種維生素，特別是胡蘿蔔素的含量最為豐富，乾品每百克含量達3.44毫克，在蔬菜中名列前茅。對人體健康，特別是胎兒發育，甚為有益。06安神解郁黃花菜還有一個很好聽的名字，就是我們常聽到的“忘憂草”，可以安神解郁、除煩助眠。它含有五羥色胺，能使食用者心情愉悅，因此心情抑鬱、心煩不眠、神經衰弱的人群可以常吃。

黃花菜怎麼吃01黃花菜拌粉絲材料：黃花菜25克，粉絲1小把，胡蘿蔔1小段，青瓜半根，醋、生抽、鹽、橄欖油適量。做法：1.黃花菜提前用水泡發；2.胡蘿蔔去皮、青瓜洗凈，切絲；3.粉絲入開水中煮熟，撈出過冷水後瀝干；4.浸泡后的黃花菜洗凈，撕成絲；5.黃花菜入沸水中煮熟，撈出過冷瀝干；6.所有食材放在大碗中，加鹽、橄欖油、醋和生抽拌勻即可。02清炒黃花菜材料：黃花菜60克，生薑、植物油、鹽、蔬果調味粉適量做法：1.取60克黃花菜烩水；2.撈起置冷水中浸泡半小時以上；3.生薑切末；4.鍋入油，薑末炒香，倒入黃花菜翻炒至熟；5.加鹽和蔬果粉調味即可。03素食四物湯材料：黃花菜50克，黑木耳70克，豆腐130克，豆芽100克，玉米油、鹽適量做法：1.黃花菜泡發洗凈，木耳泡發撕小朵，豆腐切塊，豆芽洗淨；2.熱鍋倒少許玉米油，將豆腐煎至金黃出鍋；3.另起油鍋，下黃花菜、豆芽炒軟；4.倒入黑木耳、豆腐、適量水，加入鹽燉煮熟即可。04番茄金針素湯材料：青菜200克，番茄1個，黃花菜20克，金針菇50克，姜4片，鹽、蔬果粉、植物油適量。做法：1.黃花菜浸泡后洗凈；2.金針菇切去根部洗凈，番茄切塊，姜切片；3.青菜洗凈切段；4.鍋中加水5碗，加入薑片燒開；5.放入其它材料，入植物油再滾開時轉中火煮20分鐘，加鹽、蔬果粉調味即可。

黃花菜是一味葯01緩解聲音嘶啞黃花菜50克，蜂蜜適量。將黃花菜加水一碗煮熟，調入蜂蜜，含在口中浸漱咽喉片刻，徐徐咽下，每日分3次服。可清熱利咽，用治聲帶勞累引起的聲音嘶啞。02治內痔出血黃花菜30克，水煎，加適量紅糖，早飯前1小時服用，連服3～4天。03治失眠黃花菜50克加水煮30分鐘，濾汁去渣，將5克冰糖放入後再煮3分鐘，臨睡前一小時服用。此方對失眠有效，不妨一試。

吃黃花菜一定注意這幾點01鮮黃花菜不吃鮮黃花菜雖然營養豐富，但鮮品中含有秋水仙鹼，秋水仙鹼是一種劇毒，經過腸胃道吸收，在體內會氧化為“二秋水仙鹼”，具有較大毒性。如果不小心吃了鮮黃花菜，很有可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等腸胃反應癥狀，如果攝入過多，還可能導致死亡。02脾胃虛弱者少吃黃花菜性偏涼，容易拉肚子、容易食慾不振等脾胃虛弱的人群不適合長期食用。03皮膚瘙癢禁食患有皮膚瘙癢症患者，禁食黃花菜，否則會加重病情。小貼士：

大多數時候我們都是吃乾黃花菜，怎麼泡發更好呢？建議吃之前提前半天泡發，然後用開水焯燙一下，再回泡20分鐘左右，去掉老梗。用牙籤劃開可以更好入味。

（約見名醫）