⚬ 鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”。宜常食為滋補食療品。鵪鶉蛋在營養上有獨特之處，鵪鶉蛋中含有卵磷脂、多不饱和脂肪酸等有益健康的成分。故有“卵中佳品”之稱。

鵪鶉蛋中，蛋黃卵磷脂的含量比雞蛋高了大概 30% 左右，經常攝入卵磷脂，有助於提高血液、大腦中膽鹼的含量，有助於健腦益智。因此，對於經常用腦的腦力工作者以及兒童、青少年、老年人來說，可以每天吃幾顆鵪鶉蛋。

每 100 克鵪鶉蛋膽固醇含量為 515 毫克，每 100 克雞蛋膽固醇含量為 648 毫克，同等重量下，鵪鶉蛋的膽固醇含量比雞蛋低約 20% 。

雖然鵪鶉蛋的膽固醇含量比雞蛋低，但是對於高血脂人群來說，還是需要注意控制食用鵪鶉蛋的量，每日攝入量建議少於 5 個，或少吃蛋黃。

食譜作者@海浪搖啊搖：

“杜先森買回兩斤打折的鵪鶉蛋。開始是計劃做茶葉蛋，數量太多，消滅起來也愁人！就想著做成下飯的菜，消滅起來快一些。於是有了這個虎皮鵪鶉蛋，孩子說“一口一個，根本停不下來！”下飯吃，空口吃都美味。製作簡單，配料隨性，家常待客都OK。”

廚友@想做廚師的藥師

“一口接一口。”

by 廚友@Cushaw

“不錯，好吃😊”

by 廚友@伊麗錦

醬香虎皮鵪鶉蛋

🧑‍🍳食譜作者：海浪搖啊搖

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🥦用料

鵪鶉蛋 數量自便

紅彩椒                    1個

二荊條                    2根

黃豆醬                    1勺

生抽                       適量

白糖                       5克

油                          適量

蒜                          一瓣

🍳做法

1. 煮鵪鶉蛋，冷水下鍋，水開後5分鐘左右起鍋。起鍋後立即放入冷水，趁熱剝殼，這樣蛋好剝殼。

2. 紅椒切塊，二荊條切斜段，蒜切粒。

3. 起油鍋，下少許油，建議用不沾鍋，可以少用油。油熱，下鵪鶉蛋煎，鵪鶉蛋可以用廚房紙吸乾表面水份。中大火，小火不易煎出虎皮。

4. 翻動鵪鶉蛋，煎至全蛋虎皮狀，盛出。

5. 看鍋內餘油量，適當添減。熱油，下蒜粒炒香，下黃豆醬，再下紅椒青椒炒香。

* 我是冰箱裡正好有一點黃豆醬，沒有的可以用豆瓣醬。

6. 配菜快熟時下鵪鶉蛋，調入糖，生抽翻炒至鵪鶉蛋裹上醬料。根據自己的口味決定是否加鹽，雞精。

裝盤，開動！

做過的人說

逗迪迪：

黃豆醬甜麵醬各放了一勺，不用加鹽，味道棒棒噠👍

把天都聊死了：

不喜歡吃蒜，我就換成了洋蔥，家裡人喜歡有點湯的，我就放了水，稍微勾芡，好吃的。

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